Babka de chocolate y canela, o trenza rellena de chocolate

Últimamente estaba con ganas de hacer pan, algo con mas masa que lo que venía haciendo.
Es para comer en días fríos, tal vez como hoy tenemos en Buenos Aires, o simplemente cuando queremos merendar y estamos con ganas de chocolate.

Les voy a decir que no conocía este tipo de pan, lo había oído en la serie Seinfeld, cuando Jerry y Elaine van a comprarlo y ven como una viejita se lleva el último, y nada de lo que queda en la tienda les viene bien.


El babka es un pan tipo brioche, que proviene de Europa Oriental, relleno con frutas pasa. Y hay otro tipo de bakba, el de la tradición judía, que está relleno con chocolate y canela, a veces cubierto con streusel.
Este es el que me interesa en esta ocasión.

Tal vez no sea una receta que todos vayan a hacer, pero es muy fácil de preparar, es difícil que nos pueda salir mal, pero vale la pena, el resultado es espectacular.

Sale un pan en un molde de budín de 30 x 12 cm

Babka de chocolate y canela
Ingredientes para la masa
Leche 120 g o 120 cc
Azúcar común 50 g
Huevo 1 un
Harina con levadura seca 240 g
Sal 1/3 cdita
Manteca 75 g

Ingredientes relleno
Manteca 55 g
Azúcar común 65 g
Chocolate 100 g
Canela en polvo 1 cdita

Procedimiento
- Para hacer la masa: mezclar en un bowl la leche, el azúcar y el huevo.
- Agregar la harina y mezclar hasta formar la masa.
- Agregar la manteca pomada, y trabajarla hasta que se incorpore.
- Volcar en la mesada enharinada y amasar hasta que se vuelve un poco más lisa. No se preocupen si no saben bien cuando está.
- Volver a poner en el bowl y dejar levar, bien cubierto, por una hora, o una hora y diez minutos, o hasta que duplique el volumen, en un lugar cálido
- Mientras, pueden hacer el relleno: picar bien chiquito el chocolate.
- Mezclar la manteca pomada con el azúcar, la canela y el chocolate. Queda como una especie de pasta de chocolate. Reservar a temperatura ambiente hasta usar.
- Cuando ya levó la masa, poner en la mesada bien enharinada y aplanar con las manos, hasta que les quede un grosor de menos de 1 cm.
- Poner el relleno sobre la masa, y repartirlo con las manos, dejando 2 cm de borde sin relleno. No van a poder esparcirlo con cuchara porque la masa es muy blandita, y si se rompe, no se preocupen , en el horno se une todo.
- Formar un rollo, ayudandose con una espátula o cualquier cosa plana.
- Aplastar un poco los extremos y doblar el rollo al medio
- Torzarlo y ponerlo en molde de budín enmantecado.
- Humedecer la superficie con agua, o huevo, o leche, y espolvorear azúcar común.
- Dejar levar tapado por 30 minutos
- Cocinar en horno precalentado a 180°C.
- Desmoldar cuando enfrié un poco.

Si quieren pueden ponerle el streusel antes de llevarlo al horno, lo hacen con 110 g de azúcar común, 50 g de harina y 50 g de manteca fría. Mezclar todo con los dedos, o sino con un tenedor, hasta tener migas grandes.
Yo no lo hice con el streusel para no agregarle tanta manteca, y solamente con el azúcar queda muy bien, le da una corteza crocante.

Si no tienen disponible la harina que viene premezclada con levadura seca, pueden agregar levadura fresca en el primer paso, con la leche y luego mezclar el azúcar y el huevo.

Pareciera que la receta tiene muchos pasos, pero cuando lo hagan van a ver que es simple, que pueden recordarla fácilmente.