Cheesecake marmolado

Hacemos alguna preparación y nos sobra parte de paquete... ¿y que hacemos con el resto? Pasan los días, se pone fea y la tiramos.
Para evitar esto con el resto del paquete de ricota de la receta anterior hice una cheesecake de ricota, chocolate y una pizca de limón.

Cheesecake marmolada
Ingredientes para la base
Galletitas 100 g
Manteca 50 g

Ingredientes del relleno
Ricota 300 g
Queso crema 200 g
Huevos 4 un
Azúcar 100 g
Ralladura 1/2 limón
Almidón de maíz (Maizena) 1 cda
Chocolate 100 g
Sal pizca

Procedimiento
- Precalentar el horno a 160-170°C, más bajo que para una torta
- Moler las galletitas bien finas y agregarle la manteca derretida
- Poner en molde de 20 cm de diámetro y enfriar en la heladera hasta que la rellenemos
- Mezclar la ricota con el queso crema
- Frotar el azúcar con la ralladura de limón para liberar toda la esencia
- Agregar el azúcar con el almidón y agregar a los quesos
- Agregar los huevos y la pizca de sal, mezclar bien
- Derretir el chocolate
- Mezclar el chocolate caliente con, aproximadamente, la mitad de la mezcla de quesos
- Poner en el molde la mezcla de quesos y luego verter de la forma que les guste, la mezcla con chocolate
- Hornear durante 50-55 minutos o hasta que cuando lo muevan parezca un flan, que no esté líquido.
- Enfriar y guardar en la heladera hasta servir

Notas:
- Si quisieran hacer un cheesecake todo de chocolate pueden duplicar la cantidad de chocolate
- La ricota y el queso crema son parcialmente descremados, no queda un postre light, pero algo es algo, no?
- Quedaría muy rico con ralladura de naranja y/o también ralladura en la base
- Si el chocolate que usan es semiamargo, tendrían que poner más cantidad de azúcar, unos 50 gramos más

Ahora, tengo un problema nuevo: sobraron galletitas de la base... ¿y ahora que hago?