...Filosofía de Sabor...

Postre 3 estaciones: panna cotta de yogurt, mermelada de ciruelas y merengue de cacao

2012-01-26T22:31:00.003-03:00

Si leen el título del post, puede que piensen que soy modernamente cursi. Que soy parte de los cocinero que quieren ser modernos y ponen nombres raros a los platos. ¿Lo soy?
Y la verdad es que no lo sé, pero no me importa.

Este postre surge de pensar en el inicio de la primavera, ¿qué es la primavera para mí?
Pero pensé un poco más, y en tres de las estaciones del año: primavera, verano y otoño. Las tres me gustan por diferentes cosas y el postre tiene tres cosas, una por cada estación.

Primavera, con las frutas de carozo, los árboles floridos, y el calor que empieza a aparecer. La mermelada de ciruelas.
El verano, con el calor ya instalado, las noches con vientito cálido, la pileta, las vacaciones. El verano es la frescura de la panna cotta, de yogur, por la dietas de verano.
El otoño, que llega aunque no queramos, son las tardes de domingo en casa mirando una película tapados con una manta. El chocolate vuelve a aparecer, y en esta receta es el merengue de cacao.

Postre Tres Estaciones
Merengue de cacao
Azúcar común 60 g
Claras de huevo 2
Azúcar impalpable 70 g
Cacao en polvo 1 cucharada

- Precalentar el horno a 100°C (o lo más bajito que lo puedan poner, y abren la puerta del horno un poco)
- Batir las claras a punto de nieve
- Mientras seguimos batiendo, añadir el azúcar común, poco a poco hasta que forme picos firmes
- Mezclar el cacao y el azúcar en polvo
- Añadir la mezcla al merengue y mezclar suavemente con una espátula. Parece que no se unen, pero con suavidad se logra
- Colocar cucharadas de merengue en una bandeja para horno con papel manteca
- Hornear durante 1 hora, apagar el horno y dejar reposar durante la noche

Panna cotta de yogurt de vainilla
Leche 1 taza (unos 270 g)
Yogurt de vainilla 1 taza (aproximadamente 270 g)
Azúcar común 1/4 taza (70 g)
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Gelatina en polvo 2 sobres (14 g)
Agua fría 4 cdas

- Hidratar la gelatina en el agua y mantener a un lado
- Poner la leche y el azúcar en una cacerola y llevar al fuego hasta disolver el azúcar
- Disolver la gelatina en la leche caliente
- Agregar la vainilla a la mezcla de la leche y el yogurt
- Dividir en 4 vasos
- Refrigerar hasta que esté firme, aproximadamente 30 - 45 minutos

Además
Mermelada de ciruelas u otra fruta de estación, 250 g aproximadamente

- Verter 2-3 cucharadas de mermelada sobre la panna cotta y romper apenas un merengue y poner encima, como en la foto de abajo

No es difícil de hacer, el merengue se puede hacer con anticipación y guardar en un recipiente bien cerrado.
La panna cotta se hace muy rápido, si la quieren complicar pueden hacer el yogurt ustedes mismos, como hice yo. La mermelada, que postée una de durazno hace unos meses , pueden usar la que les guste, no hay porque hacer todo junto.

Postre Citrique: Panacotta de lemongrass, budín de polenta y naranja

2012-01-22T16:40:00.002-03:00

Como surgió este postre? Pensando en los cítricos. Compré el lemongras y el polvo de yuzu sin saber que iba a hacer con ellos, pero me imaginaba algún postre cítrico.

El lemongrass, de la familia de la citronella, es una hierba dura, nada fácil masticar, con un sabor alimonado particular. Para que de todo su sabor hay que infusionarlo. La crema, con su contenido graso, es excelente para esto. Hay que tener cuidado en la cantidad que se pone de lemongrass para que no sea muy invasivo.

La panna cotta, que en italiano significa crema cocida, tiene tres ingredientes: crema de leche, azúcar y gelificante. Es una crema densa, no es aireada, pero es refrescante. Como es pura crema, no hay otro ingrediente que modifique el sabor, como puede ser el huevo del bavarois, y va a abosrber todo el aroma del lemongrass.

La base es de polenta, la del post anterior. Cuando hice esa torta le saqué una porción, para hacer este postre.

Entonces, en sabores tenemos naranja y lemongrass. Y para mi gusto faltaba uno. El limón va con los otros sabores y además, hace pasar mejor el sabor grasoso de la crema.

Generalmente me pongo nerd y hablo muy técnico, si los aburro pueden saltar al próximo párrafo.
Un postre es una mezcolanza de sabores, texturas y tal vez de temperaturas. Entonces, en esa mezcolanza algún orden tiene que haber. Debería ser así. No siempre sucede.

Se debería pensar en el proceso creativo que queremos: ¿texturas que contrasten o acompañen? Igual con las temperaturas de las preparaciones. Y con los aromas o sabores, ¿cuales, cuantos? No deberían ser más de 3, o 4 como mucho.

Y también, como si no fuera poco, en que forma ponemos cada cosa, y cuanta cantidad.

No es fácil. Tampoco es física nuclear. Son postres, no le cambian ni salvan la vida a nadie.

Volviendo al tema del postre, acá va la receta:

Postre citrique
Budín de polenta y naranja
Aceite neutro 1 1/2 cda
Yema de huevo 1
Azúcar común 40 gr
Jugo de naranja 30 gr
Harina 50 gr
Polenta 20 gr
Polvo para hornear 1/4 cdita
Sal pizca

- Precalentar el horno a 180°C
- Mezclar el aceite, la yema, el azúcar y el jugo de naranja
- Agregar la harina, polenta, sal y polvo de hornear y mezclar hasta deshacer los grumos
- Volcar en un molde cuadrado de 20 x 20 cm, enharinado y enmantecado
- Hornear por 10 minutos
- Retirar y dejar enfriar. Guardar en heladera hasta que poner la panna cotta.

Panna cotta de lemongrass

Crema de leche 300 gr

Lemongrass 1/2 vara o 30 gr

Azúcar

Gelatina sin sabor 5 gr (3/4 de sobrecito)
Agua fría 3 cdas

- Cortar el lemongrass en rodajas

- Poner la crema, azúcar y lemongrass en una olla y llevar al fuego
- Cuando se caliente la crema y se disuelva el azúcar, apagar el fuego y dejar reposar por 30 minutos
- Disolver la gelatina en el agua fría
- Cuando pasaron los 30 minutos, calentar la crema, agregar la gelatina y mezclar
- Retirar el lemongrass con un tamiz y volcar la crema sobre la base de polenta
- Llevar a la heladera hasta que cuaje, alrededor de media hora

En vez de lemongrass, pueden ponerle 1/2 cucharadita de vainilla, ralladura de naranja o lo que se les ocurra.

Gelatina de limón y naranja

Jugo de limón 30 gr (el jugo de un limón aproximadamente)
Jugo de naranja 100 gr
Gelatina sin sabor 1/2 sobrecito

- Hidratar la gelatina en los jugos y reposar por 2 minutos
- Calentar hasta disolver
- Volcar 3 cucharadas del jugo sobre la panna cotta. Mover el molde para que se esparza sobre toda la superficie y llevar a la heladera hasta que cuaje
- Volcar el resto del jugo y mover el molde para que cubra toda la superficie
- Refrigerar hasta que cuaje por completo
- Retirar del molde
- Cortar en porciones. Estas son de 4 x 6 cm. Así que se obtienen 15 porciones.

Con tantas instrucciones puede parecer difícil de hacer, pero no. Es bastante simple, solamente tenemos que esperar que cuaje la panna cotta para poner la gelatina por encima.
Y tenemos que poner un poquito de la gelatina porque no queremos disolver la panna cotta con el calor de la gelatina. Pero esto se hace muy rápido, en 5 minutos cuaja la gelatina y ponemos el resto.

No se si se nota en las fotos, pero la base no es perfecta, está crecida en el centro, y la panna cotta no quedó pareja en toda la superficie. Pueden retirarle la montañita con un cuchillo.

Lo decoré con el polvo de yuzu que conseguí en el barrio chino. No es para usarlo de esta forma, pero quedaba lindo.

Es un postre muy refrescante que va muy bien después de una comida pesada. O para el té, tiene un aspecto delicado, y además, es muy rico.

Torta de polenta y cítricos

2012-01-19T22:14:00.001-03:00

Les voy a decir que amo la polenta. En invierno es uno de mis platos preferidos. Un plato de polenta cremosa, con salsa de tomate y queso rallado en una noche fría, es tentador.

Pero este blog es sobre cosas dulces, que es lo que se hacer, así que no voy a poner la receta de la polenta.
Pero la harina de maíz me estaba dando vueltas en la cabeza.

No es algo que se use mucho en pastelería, es mas para preparaciones rústicas. Sobre un pan o en galletas marineras.

La harina de maíz que solemos encontrar en los supermercados es la precocida, en un minuto está lista. Es amarilla y gruesa.
Pero eso es lo que quería: color y textura.

Esta torta, mas bien parece budín, pero sigamos con la idea de torta, es húmeda, liviana, y aromática.
¿Más ventajas? Es hiper fácil de hacer. Con un solo recipiente, una taza y un batidor de mano están listos.

Torta de polenta y cítricos

Ingredientes
Huevos 2 un
Aceite neutro 1/2 taza (100 ml)
Azúcar 3/4 taza (ó 170 g)
Jugo de naranja 1/2 taza (ó 120 g)
Harina de trigo 1 1/4 taza (ó 200 g)
Harina de maíz 1/2 taza (ó 80 g)
Sal 1/2 cdita
Polvo de hornear 2 cditas
Azúcar común para espolvorear, 2 cdas

Procedimiento
- Precalentar el horno a 180°C
- Preparar un molde de 20 cm de diámetro, enmantecado y enharinado
- Poner en un recipiente: huevos, aceite, jugo y azúcar. Mezclar para homogeneizar
- Agregar todo junto: harina de trigo y maíz, polvo de hornear y sal. Mezclar con el batidor para deshacer los grumos.
- Volcar en el molde y espolvorear por encima azúcar para que quede una costra crocante
- Llevar al horno, por 35-40 minutos o cuando insertando un palillo sale limpio.
- Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar

¿Qué pueden hacer con esta torta para que no parezca un budín redondo? Ponerle frutas a la preparación, o hacer una torta invertida con duraznos, ciruelas, o anana, cortarla al medio y rellenarla con mermelada, con crema chantilly o pastelera.

Yo quería rellenarla con alguna mermelada, pero para mí estaba faltando algo. Alguna crema.
La primer idea fue la crema chantilly, algo simple. Pero era mejor algo más untuoso, no tan aireado. Me acordé del queso crema. Y con eso estaba, idea redonda.

El queso crema le agrega sabor ácido, no muy fuerte, pero que queda muy bien con los cítricos. La crema untuosa contrasta con los granitos de la polenta, y hace una torta fresca, más de verano.

Relleno y cobertura
Mermelada de naranja 200 g (medio tarro)
Crema de leche 100 cc
Azúcar 1 cda colmada
Queso crema 1 cda colmada

- Cortar la torta por la mitad y rellenar con la mermelada, con suavidad, porque se desmigaja facil
- Cubrir con la tapa
- Batir la crema de leche con el azúcar a medio punto
- Agregar el queso crema y continuar batiendo hasta que quede firme
- Cubrir con la crema
- Decorar con mermelada diluida con un poquito de agua

No saben lo rica que quedo. Ni yo lo puedo creer.

Malvón, el porteño aggiornado

2012-01-18T10:30:00.000-03:00

Después de haber escuchado tanto de este lugar, estuve el viernes pasado, a pesar de leer que la atención era medio floja. Y me llevé una sorpresa.

Me senté en lo que tal vez fue el jardín de invierno de una casa antigua, tipo chorizo. Me pude imaginar a la señora de la casa baldeando el patio en una tarde calurosa, o la familia al lado del hogar en un domingo de invierno.

Es así, Malvón busca mantener el aire porteño de los años 50s, con los muebles, vajilla, cuadros, pero adaptándose a lo que busca un porteño, o turista, cuando quiere comer hoy en día, comida internacional, norteamericana, francesa. Esto no tiene nada de malo, los argentinos estamos hechos de extranjeros, somos una mezcla de culturas.

Cuando entramos empezamos a ver las cosas ricas, se nos hace agua la boca, los panes, las tarteletas, galletitas y demás. Después hay tres ambientes donde sentarnos, el hogar, silloncitos, el jardín de invierno y el patio descubierto con plantas y más sillones.

La carta es amplia, la pueden chusmear en el sitio, tanto para el almuerzo, merienda, brunch o desayuno.

Con el calor de la tarde me llamó a pedir un smoothie passion, traduciendo es un licuado de helado de crema americana, maracuyá, jengibre y limón, si mal no recuerdo. Y lo acompañe con un muffin de banana, chocolate y nueces.

Muy ricos los dos.

A pesar de eso, pensaba merendar con mi mama en su casa, y pedí para llevar la tarta de limón y una porción de torta de zanahoria. Era una exageración de comida para una tarde, pero me tenté. Y en mi defensa tengo que decir que no comimos todo.

La tarta, de la que no quedó registro fotográfico, muy rica, ácida, untuosa y con la capita crocante de caramelo por encima. La torta de zanahorias, también deliciosa, con pasas de uva, y hecha en capas, con crema de man teca entre las capas. Nunca la vi hecha de esa manera, y me resultó un poco empalagosa la cantidad de manteca.

Realmente, no tuve la mala experiencia de la atención, es más, me atendieron dos y muy cordialmente.

Me sentí como en casa.
Antes de irme ya estaba pensando cuando podía volver.

Malvón

Serrano 789, Villa Crespo,

Ciudad de Bs. As.,

Argentina

tel. 4774-2563

http://malvonba.com.ar/

Postre porteño: Chocotorta, en vaso

2012-01-16T20:21:00.001-03:00

Escena: noche de sábado, departamento de una pareja tipo

Personaje 1: hombre, prepara pizza en la cocina

Personaje 2: mujer, descansa en el sillón, el televisor está encendido

Idea: mujer "Podría hacer algo de postre"

Ingredientes disponibles: dulce de leche, queso crema, galletitas de chocolate

Respuesta: ¡En 10´ lo hago!

Así fue más o menos como surgió este postre, rápido, sin ensuciar mucho, y para hacer en la mesa del living, ya que la cocina estaba ocupada con el tema de la pizza.
Busqué dos vasos, dos bowls, leche, cacao dulce y los tres ingredientes indispensables.

Chocotorta en vaso, para dos

Ingredientes

Galletitas de chocolate 70 g

Dulce de leche 100 g

Queso crema 100 g

Leche 5 cdas

Cacao dulce 1 cda

Procedimiento

- Disolver el cacao en la leche

- Partir las galletitas al medio para entren en el vaso

- Mezclar el queso crema con una cuchara, para ablandarlo, y luego agregarle el dulce de leche

- Mojar las galletitas por la chocolatada y poner en la base del vaso

- Luego una capa de la crema, de más o menos 1/2 cm

- Otra capa de las galletitas mojadas, y así hasta terminar con la crema

- Para decorar, romper una galletita con las manos sobre la crema, como haciendo un crocante

- Llevar a la heladera

Hubiera preferido hacerlo con café amargo para que contraste con lo dulce de la crema, en vez de la chocolatada. Pero como les dije, la cocina estaba ocupada y mejor mantenerse afuera cuando el hombre cocina.

Algo que en esta receta no se puede cambiar, son las galletitas. Tienen que ser las Chocolinas. No tengo nada en contra de las otras marcas, ni estoy entongada con esta. Pero todos sabemos que es imposible hacer la receta con otro tipo de galletitas. No sería la chocotorta.

Ah, algo que él no se enteró, que el queso crema era el descremado. Ahorramos calorías.

Barrio Chino en Buenos Aires

2012-01-12T09:44:00.002-03:00

Aprovechando el horario de verano que tenemos en mi trabajo, me di una vuelta por el Barrio Chino. En el barrio de Belgrano en la Ciudad de Buenos Aires se asentaron hace unos cuantos años inmigrantes taiwaneses en una parte de este barrio. Hoy hay varias comunidades orientales presentes.

En los últimos años fue creciendo y se volvió un recorrido turístico obligado. No es tan grande, sólo son 2 o 3 cuadras, sobre la calle Arribeños, entre Juramento y Blanco Encalada, entre el 2100 y 2300. Allí hay por lo menos 4 supermercados, varias tiendas de bazar, puestos de comida y restaurantes de las diferentes comunidades.

Amo recorrer estas calles, mirar todos los productos, siempre y cuando no sea un sábado o domingo, día que prefieren los turistas.
Fui con una lista de lo que necesitaba... sino compraría de todo. Obvio que igual no la seguí al pie de la letra.
Las fotos son ilustrativas, pueden encontrar productos, importados, nacionales, frescos como los mariscos y pescados, congelados, desecados y la lista sería interminable si enumero todos.

La lista decía especias, lemongrass y maracuyá. Hace mucho que hago algo con estos dos últimos. El lemongrass, hierbalimón o citronella, es una hierba dura, con aroma alimonado delicioso. Se usa en infusiones, ya que es demasiado dura para comer.

El maracuyá, o fruta de la pasión, seguramente lo conocen. Cuando van a comprarlo se tienen que fijar que la cáscara este como arrugada, como fruta vieja, y que tenga peso, y si la baten, como haciendose un trago, que se mueva lo de adentro. Así van a tener una fruta arómatica y con bastante pulpa.

Heladeras con rolls de sushi, con bebida fría, pasta filo, todo bastante fresco.

Encontré las famosas galletas de la fortuna, las que se ven en películas y series norteamericanas. Y esperé hasta esa noche, después de la cena, para ver que decía la mía. Comparto con ustedes lo que me dijo la galleta:

La verdad es que no se como me conoce la galleta, pero tiene razón!
Otra cosa que tuve que traerme fue este frasquito que está acá abajo: polvo de yuzu, del que les voy a hablar pronto. También, con aroma alimonado. ¿Se nota que me gusta el limón?

Con estas fotos quiero darles curiosidad a los que no lo conocen, y que se animen, en cada producto tendría que haber un rótulo de la etiqueta traducida. Son pocos los que no lo dicen.
Compren y prueben, aunque sea un producto.
Yo voy a ver que hago con el yuzu.

Conversor de medidas: taza, cucharada, Farenheit y pulgadas

2012-01-10T21:37:00.000-03:00

Hola! Acá les traigo algo que me parece super útil si ven una receta en el sistema de medidas anglosajón, el que usa las cucharadas, tazas, pulgadas y los grados Farenheit.
Lo voy a dejar como botón permanente para poder consultar rápido.

Espero que les resulte útil!

Simple, pero rico: Ensalada de fruta con albahaca

2012-01-09T21:08:00.000-03:00

Esto tal vez no califique como una receta, más bien un dato, un tip si quieren. Y viene bien para los calores que estamos pasando.Si quieren darle una vuelta de tuerca a una ensalada de fruta, con cualquier fruta que la hagan, agreguenle unas hojitas de albahaca picada bien finita. Va a aportar un aroma refrescante e inesperado a la típica ensalada de fruta.Sino creen que la fruta puede combinarse con esta hierba, prueben un pedacito de hoja con un trozo de fruta, manzana, durazno, o la que tengan a mano. Van a ver como combinan muy bien.

En la cafetería de Libros del Pasaje

2011-12-29T18:49:00.001-03:00

Siempre paso por acá al regreso del trabajo.
Hoy entré.

Es una librería con techos altos, algo old fashioned, obvio que tiene muchos libros, muy bien desplegados. Tranquila. Linda
Y tiene una cafetería al fondo y en el patio. Es un lugar con personalidad. Para tomar un jugo o una limonada, como hice yo, si la tarde es calurosa.

(esta foto es la del sitio)

Lo acompañé con un mini budin de naranja y jengibre con una salsita caliente de naranja. Rico. Tal vez algo, apenas, caro para el tamaño. $14, ustedes juzguen.

De todas formas me gustó. Volvería si estoy por el barrio. Me gustan las librerías y comer.

Thames 1762, Palermo,
4833 0068
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
www.librosdelpasaje.com.ar

Deseos

2011-12-23T08:00:00.000-03:00

Con esta imagen de mi arbolito, obvio hecho por mis manos con un poco de alambre, pintura y adornos, les quiero dejar mis más felices deseos para lo que queda de este año y el año próximo.

Sin más palabras: ¡¡¡FELICIDADES!!!

Galletitas de jengibre y miel

2011-12-18T09:42:00.000-03:00

Llega la época de las fiestas y nos vamos dando cuenta que se termina el año. Tal vez nos pongamos a pensar en lo que pasó durante este año y hagamos un balance.
Mi año fue muy bueno, no me puedo quejar. Tuvo su lado triste, por la partida de un ser muy querido, tuvo sus alegrías, desafíos, esperanzas, festejos. O sea, la balanza se inclinó para un buen lado.

El año próximo, traerá cosas sorpresas, como siempre, que generalmente serán buenas, así que lo estoy esperando. Y para festejar estos sentimientos, para meternos en la calidez de las fiestas, hice unas galletitas especiadas, con un motivo infantil, con forma de Gingy, el muñequito de jengibre de la película Shrek.

(Gingy enojado, dice: ¡No me coman!)

No voy a justificarme y decirles que lo hice para dárselo a los dos sobrinos que tengo, estoy segura que los hice para mí. Me la pasé jugando con las galletitas y me puse a ver videos de la película. Acá les pego el link de uno muy divertido.
Confieso que soy una niña que la mayor parte del tiempo hace de adulto, y estoy determinada a que siempre sea así. Para que cambiar si así estoy bastante bien.

Y como deben estar aburridos de leer de mí, vamos a las galletitas.

De esta receta salen muuuchas galletitas. Muchas. Unas 80. Todo depende del tamaño que las hagan. Pueden hacer la mitad de la receta, y en vez de un huevo, ponen una yema.
El sabor es bastante suave en cuanto a especias, a los chicos les gustó. Si les gusta la vida mas picante, pueden duplicar la cantidad de jengibre y canela.

(¡los Gingys a punto de ser aplastados por el palote! ¡Corran, amiguitos!)

Si hacen las galletas en tamaño grande les recomiendo que las dejen un poquito más en el horno, un minuto, porque se les pueden romper al moverlas. La textura de estas galletitas es húmeda y esponjosa, si le vale el término. Si no me explico muy bien, les recomiendo que las hagan, las regalen y se guarden otro tanto.

El molde de Gingy lo pueden bajar de este link. Yo me divertí mucho cortando a Gingy, y lo hice con el molde en papel y después cortando la masa con cuchillo, pero si tiene algún molde de hombrecito puede darle la forma con eso. O sino hacer formitas con el molde que tengan.

(Gingys en potencia)

Les recomiendo que la masa esté fría cuando cortan las galletitas, para que les sea más fácil levantar las formas de la mesada, pero si la masa se va calentando no pasa nada. La pueden poner el la heladera un ratito. Eso si, intenten no amasar mucho la masa, para que no se ponga dura. Cuando tiene recortes de masa, los apilan y los aplastan con la mano y estiran con el palote. Así el gluten que se forma es mínimo.
Mientras van haciendo galletitas, y esperan que se cocine una tanda, al resto las ponen en la heladera.

(todavía no son Gingys, pero no les falta mucho)

Galletitas de jengibre y miel
Ingredientes
Harina 600 g
Azúcar común 170 g
Cacao dulce 30 g (3 cdas)
Bicarbonato 3/4 cdita colmada
Sal 1/2 cdita
Canela 1 cda
Jengibre molido 1/2 cdita
Pimienta negra molida 1/4 cdita
Manteca 190 g
Huevo 1 un
Miel 2 cdas
Leche 2 cdas

Procedimiento
- Mezclar en un bowl harina, azúcar, especias, cacao, bicarbonato y sal.
- Mezclar aparte en otro recipiente, huevo, elche y miel
- Con la manteca fría, agregarla a los secos y mezclar con la punta de los dedos hasta que desaparezca la manteca y quede un arenado
- Agregar los líquidos y mezclar hasta que esté bien integrado
- Envolver la masa con una bolsa o film y reservar en heladera por al menos una hora
- Retirar de la heladera, estirar la masa con un palote sobre superficie enharinada, hasta un espesor de 5 mm para las galletas grandes y de 3 mm para las mas chicas
- Precalentar el horno a 180°C
- Trasladar las galletitas a unas placas enmantecadas y enharinadas y llevar al horno
- Hornear las galletitas por 8 minutos, cuando están apenas doradas en el borde que da con la placa
- Dejar enfriar completamente y retirar con cuidado las galletas
- Decorar con glasé: jugo de limón + azúcar impalpable hasta hacer una pasta espesa que no se desparrama, poner en una manga con pico redondo con punta bien chiquita. Si quieren pueden colorearlo.

(la familia Gingy)

Ah, cuando dice cacao dulce, es el cacao de la leche chocolatada. Pueden cambiarlo por cacao amargo, y les quedan más oscuras y chocolatosas. La leche puede cambiarse por jugo de naranja y la miel, si no les gusta o no está disponible, por jarabe de maíz o glucosa.

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PD: Gingy me pide que le diga que les desea mucho amor y felicidad.
Acá les deja su foto:

Minicakes de chocolate con sorpresa

2011-12-12T22:14:00.001-03:00

Siempre estoy a la búsqueda de recetas extrañas, peculiares... raras, diríamos. Y la receta que encuentro la guardo hasta que surja la ocasión, que tenga el ingrediente, o que tenga ganas de hacerla.

Ayer, dando vueltas por un supermercado grande encontré el ingrediente. Los supermercados pequeños (¿existe el super pequeño?) tienen lo básico y el que está cerca de casa no es para nada grande.

Ayer, dando vueltas por otros barrios, encontré remolachas cocidas al vapor, envasadas al vacío. Y recordé la receta. Agarré un paquete y calculé cuando hacía la receta. Listo, todo planificado!

Ya se darán cuenta porque empecé con lo de recetas raras. Sips, hay remolachas en mi postre.

Pueden comentarme lo loca que estoy, y no me ofendo. Si se remiten al post del 01.01.2007, la torta de chocolate y zucchini de Clotilde, entenderán que no soy primeriza en esto de mezclar la cena con el postre.

¡Qué post viejo! Ni foto tiene... tengo que hacerlo de nuevo y darle alguna rosca de tuerca.
No importa, yo me entiendo, tal vez me entiendan cuando lo prepare... O no, nunca se sabe que nos deparará el futuro.

La explicación a la compra de las remolachas empaquetadas, que puede sonar un poco artificial, es que no soy afecta a cocinar verduras que puedan colorear mis manos. Sufrí, hace tiempo, en una clase de cocina, el intenso coloramiento anaranjado y una película extraña en mis manos con una maldita calabaza. Nunca más... o casi nunca más, algo hay que comer.

Minicakes de chocolate y remolacha
Ingredientes
Remolachas hervidas y peladas 100 g
Chocolate semiamargo 100 g
Café fuerte 2 cdas (30 ml)
Manteca 100 g
Harina 70 g
Cacao dulce 1 cda
Polvo de hornear 1/2 cdita colmada
Huevos 2 un
Sal pizca
Azúcar común 100 g

Además
Crema de leche 200 cc
Azúcar común 40 g
Café molido para decorar

Procedimiento
- Preparar 6 moldes individuales (5 cm de diámetro, los que usé), enmantecados y enharinados (o un molde de 20 cm de diámetro)
- Precalentar el horno a 160°C (horno medio a bajo)
- Rallar la remolacha con la parte más fina del rallador para queso
- Derretir el chocolate con la manteca
- Agregar el café fuerte
- Separar los huevos, agregar las yemas al chocolate y poner en bowl aparte las claras
- Incorporar la remolacha rallada
- Batir las claras a nieve y agregar el azúcar. Batir 1 minutos más
- Agregar las claras a la mezcla de chocolate.
- Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.
- Repartir la preparación en los 6 moldes
- Llevar al horno por 15 minutos. Chequear con un palillo que salga casi casi limpio. Sino dejar hornear unos minutos más
- Enfriar y reservar hasta servir
- Servir con la crema montada con azúcar y decorar con el café

Con toda esta explicación, si llegaron hasta este punto, solamente puede significar una cosa: ¡que están tan locos como yo!

Minitarta de crema pastelera y durazno

2011-12-10T14:29:00.000-03:00

Si compactamos los post anteriores en uno solo probablemente pueda salir algo. Algo así como una tarta de pastelera y durazno. O como en este caso, unas minitartas.

La ensaimada de San Pedro fue un éxito, se la devoraron. A mi papá le encantó. Ojalá les hubiera traído más. Ojalá San Pedro quedara más cerca.

Con ese sentimiento, con ganas de regalarle algo rico a mi papá, es que pensé en la pastelera, lo rica y fácil que es hacerla. No hago muy seguido y tal vez debería. A mi suegro también le gusta mucho y siempre me pregunta como se hace. A él le parece que es algo difícil de preparar, pero si me creen y la preparan, se darán cuenta que en 10 minutos está lista.
Me creen?

Para la base de las tartitas, usé la masa de este post. Se está volviendo un comodín en mi recetario. El problema con esta receta es que es una masa frágil, por eso es rica, y cuando quise sacar el molde a una de las tarteletas se rompió en mil pedacitos. Con esa misma receta, salen 5 tartitas de 5 cm de diámetro.

También, en esta compactación de recetas, usé el untable de durazno, para darle un aire de frescura, aires de verano. Seguramente, si los que leen esto están en otro hemisferio, tendrán que esperar al cambio de temporada para hacerla. No se, pero para mi la crema pastelera es postre de verano.

Minitartas de crema pastelera y durazno
Ingredientes para la pastelera
Leche 500 cc
Huevos 2 un
Azúcar 125 g
Almidón de maíz 30 g
Sal pizca

Procedimiento
- Calentar la leche 5´a máxima potencia en microondas, en recipiente grande apto para microondas
- Mezclar, aparte, azúcar y almidón de maíz
- Agregar los huevos y sal a la mezcla de secos
- Cuando la leche está caliente, incorporar de a poco a la mezcla de huevos con un batidor de alambre
- Volver la mezcla al microondas, poner a cocción a máxima potencia por 3 minutos
- Retirar, mezclar con el batidor y regresar al microondas
- Cocinar por 3 minutos nuevamente a máxima potencia, retirar y batir para homogeneizar. Los bordes se cocinan antes que el centro, por eso mezclamos bien.
- Cubrir con film la superficie, para que no se haga una película de crema dura
- Reservar en heladera hasta utilizar. En heladura dura hasta 5 días.

Armado de las minitartas
- Con la receta de la masa de tarta rellenamos moldes de tarteletas, o aros de 5 cm de diámetro con papel aluminio en la base
- Cubrir la superficie de la tarteleta con otra hoja de aluminio para que no crezca la masa, ni se caigan sus bordes
- Hornear estas bases por 10 minutos, a 180°C, retirar el aluminio que las cubren y volver al horno por 6 minutos más (todo depende de cada horno, así que chequeen que no se pasen)
- Enfriar las bases
- Cuando enfriaron completamente, retirar con cuidado de cada moldecito y rellenar con el untable de durazno
- Rellenar con la crema pastelera fría y decorar con unas almendras fileteadas

Como siempre les indico, las recetas que hago no son para seguir al pie de la letra, la pastelera, si no poseen microondas se puede hacer perfectamente en la hornalla. Tienen que tener precaución que no se queme.
El relleno es a gusto personal, con frutillas, alguna mermelada que tengan en la heladera, con chocolate rallado por encima, etcéteras...
Lo que siempre tienen que tener es espíritu práctico y divertirse. ¿No creen?

Torta Bavarois de cardamomo y frutos rojos

2011-12-02T09:24:00.000-03:00

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Tarde en subir este post porque tenía una pelea conmigo misma. Pasó que este postre lo venía pensando, pensaba como poner los frutos, la crema en el molde, etc. Pero al momento de sacar las fotos, pasó que quedaba un poco de luz de día, estaba preparando todo, poniendo los frutos sobre la torta, y... me quedé sin la locación. El único lugar en el departamento donde tengo luz de día es el dormitorio. Se imaginaran porque me quedé sin ese lugar.

Las fotos no son como quería, como me imaginaba como quedarían, sigo aprendiendo como sacar fotos a los alimentos, como hacerlos más apetitosos, y los frutos rojos son hermosos. Pero tienen un problema, si son congelados, como los míos, pierden líquido. En minutos se nota, sino miren las fotos.

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Me ofrecí a llevar el postre al cumpleaños de mi hermano. Lo primero que pensé es en la tarta del post anterior al de San Pedro, que tanto gustó. "Pero eso solo no va a alcanzar". Así que pensé en hacer algo más, pero que contraste con la tarta chocolatosa y dulce.

Con la idea de hacer algo con frutos rojos, primero pensé en una cheesecake. Después, en una tarta con pastelera y frutos rojos por encima. Para chuparse los dedos.
Pero, hace tiempo que pienso que estudié pastelería tantos años, hice postres lindos, transpiré bastante al lado del horno. Y la verdad es que no lo muestro. No porque se los tenga que mostrar a ustedes. Creo que más bien es a mí misma, que todavía puedo hacer cosas llamativas.
Así que al final, ganó la idea de hacer una torta más importante.

De todas formas, como a mí me gusta que todos puedan hacer los postres que muestro, porque odio el elitismo y no creo tener habilidades extraordinarias, este postre es reproducible en cualquier cocina. Y si no les sale, me comprometo a ir sus cocinas y hacerlo para ustedes.

La base de este postre es riquísima. Yo me la comería así, sin nada más. ¿Y porqué no? Puede ser ideal para el té, cortada en cuadraditos.
Originalmente es con bananas y dulce de leche, nada que ver con este postre. Es como la de un budín, más sabrosa por la manteca, y por el agregado de frambuesas en trocitos.

Y la crema, ni les cuento. También es para comerla así solita. Se puede poner en unos vasitos y servir de postre. Es suave, sabrosa y se derrite en la boca.
Me gustó ponerle un sabor diferente, la vainilla a veces me cansa, y el cardamomo me suena más a verano. Pero, para que no me insulten no puse mucho, es apenas, para complementar los frutos. Si se pasan lo van a odiar.

Las cantidades son para una torta de 20 x 20 cm. Yo tengo variedad de moldes que fui comprando para diferentes cosas, por eso la hice como ven en la foto, con un molde más chico para la crema (de 16 x 16 cm). Pero las cantidades alcanzan perfectamente para hacer todo en el mismo molde, la base y la crema. También puede ser redondo, uno de 24 cm puede servir, lo único que puede quedar más bajito que éste.

Si no pueden conseguir frutos rojos, lo pueden hacer con frutillas, pero yo no las usaría para la base, porque para mí la frutilla cocida queda fea a la vista y de textura. También pueden usar duraznos, o ciruelas, o cualquier fruta de temporada.

Tarta de Bavarois de vanilla y frutos rojos
Masa de madelaine de frutos rojos
Azúcar 60 g
Huevos 2
Miel 60 g
Manteca 75 g
Harina 125 g
Polvo de hornear 1 cdita
Sal pizca
Frambuesas congeladas 15 un. aprox.

Bavarois de vainilla
Leche 125 g
Crema N° 1 125 g
Crema N° 2 200 g
Gelatina en polvo 7 g (un sobre)
Agua 3 cdas
Yemas 6 un
Azúcar 65 g
Cardamomo verde 4 vainas

Otros
Frutos rojos 200 g
Frutillas 100 g

Procedimiento para la masa
- Precalentar el horno a 180°C
- Cubrir con papel aluminio un molde de 24 x 24 cm aproximadamente, enmantecar y enharinar
- Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel.
- Derretir la manteca
- Mezclar harina, sal y polvo para hornear
- Agregar a la manteca dos cucharadas del batido de huevos y mezclar sin miedo
- Agregar esto al batido de huevos y mezclar con cierto cuidado para no bajar mucho el batido
- Agregar la mezcla de harina, tamizada al batido y mezclar con movimientos envolventes. Si se baja un poco no hay problema, el polvo de hornear va a ayudar.
- Poner en el molde, emparejar la superficie y romper las frambuesas con la mano y distribuir por la masa.
- Guardar en la heladera por 30 minutos, o más si tienen más tiempo.
- Hornear a 180°C hasta que se dore la superficie y cuando prueban con un palillo y sale seco
- Cuando enfria, retirar del molde y sacarle el papel aluminio.

Procedimiento para el bavarois
- Hidratar la gelatina con el agua y dejar aparte
- Aplastar las semillas de cardamomo en la ollita donde vamos a cocinar la crema. Agregar la leche y crema N°1. Calentar hasta hervor
- Mezclar las yemas con el azúcar
- Batir la crema N°2 hasta medio punto y reservar en la heladera
- Mezclar la leche caliente con las yemas, y volver a poner todo en la olla.
- Calentar a fuego bien bajo (o a Baño María) la preparación, mientras se revuelve. Tiene que ir espesando a medida que se calienta. Cuando llegamos al punto tiene la consistencia de crema de leche recien sacada de la heladera. Si tuvieran un termómetro es a los 82°C
- Inmediatamente retiramos del fuego, con un tamiz sobre un bowl, retiramos las semillas de cardamomo.
- Agregar la gelatina hidratada. Mezclar hasta que se integre
- Tenemos que dejar que esta preparación se enfrié a temperatura ambiente, para poder mezclar con la crema. Cuando la prueban, tienen que sentirla más fría que su cuerpo. Cuando el termómetro marca 32°C
- Mezclar con la crema batida y reservar a temperatura ambiente hasta poner en el molde

Armado de moldes y torta
* Para hacer la torta con un solo molde:
- Marcar y cortar la masa de base para que quepa justo en el molde. Si cocináramos la masa en este mismo molde, cuando se cocina se achica y no se notaría en el postre final.
- Si en vez de molde, tenemos un aro, forrar la base con film para que no se escape la crema
- Poner la base de masa y reservar hasta tener la crema
- Volcar la crema en el molde, nivelar y reservar en la heladera. La torta va a estar lista de 2-3 horas, hasta que cuaja la gelatina.
- Para retirarla del molde o del aro, calentar un cuchillo pequeño con agua caliente para separar el bavarois del molde
- Poner la fruta por encima para servir

* Para hacer la torta como la de la foto:
- Marcar y cortar la masa de base de 20 x 20 cm
- En un aro de 16 x 16 cm, forrada la base con film, disponer la crema de bavarois, nivelar y llevar al freezer por 4 hs mínimo
- Disponer la base en un plato para servir
- Retirar la crema del freezer, y con un cuchillo caliente, separarla del molde y retirar el film
- Disponerla sobre la base y reservar en heladera, mínimo 4 hs, hasta que se descongele la crema
- Disponer la fruta sobre la torta

Cuando hago este tipo de crema, que van moldeadas, hay un problema con los moldes viejos, la crema puede tomar sabor metálico, además de un color medio grisáceo. Algo para nada recomendable. Por eso prefiero los moldes de acero inoxidable. Otro molde que puede ser útil es el de silicona, que se venden baratos. Con estos, ponen la crema y lo frezan. Luego lo retiran muy fácilmente.

Creo haberles dado todos los datos para que puedan hacer toda o parte de la receta. No se "abataten" (del lunfardo: asustarse) si les parece muy difícil, hagan la receta en partes, en diferentes días.

Y no se olviden que la pastelería no es sufrimiento, es para disfrutarla.

Untable de durazno, San Pedro (BA) y sus ensaimadas

2011-11-29T09:57:00.001-03:00

Este fin de semana que pasó tuvo un día más, porque el lunes fue feriado. Se conmemoró el Día de la Soberanía Nacional. El 20 de noviembre de 1845, soldados argentinos, en desigualdad de condiciones, libraron batalla contra el ejercito anglo-francés, que quería colonizar nuestras tierras. Nuestro ejército en la parte más angosta del Río Paraná, en la Vuelta de Obligado, cruzó gruesas cadenas para impedir el avance de los buques. Finalmente, la batalla no fue exitosa para nuestro pueblo, pero, finalmente se logró consolidar la soberanía nacional.
Luego de esta breve reseña histórica, porque todo tiene que ver con todo, paso a contarles que estuvimos paseando por San Pedro, en la Provincia de Buenos Aires, a 164 km de la Ciudad de Buenos Aires.
Una ciudad tranquila, con casas históricas, con encanto, verde y el río que permite bañarse.

(Fotos de Municipalidad de San Pedro)

Esta ciudad tiene una de las mayores comunidades de mallorquinos en el país, y gracias a esto, podemos disfrutar de las ensaimadas. Una masa bien aireada, sabrosa, que se suele rellenar con crema pastelera y/o dulce de leche.

Nosotros trajimos una grande, de 30 cm de diámetro mixta, para compartir con la familia, y en el momento, probamos una individual, de unos 10 cm, rellena con una pastelera suave (mucha pastelera), cremosa y fresca. No pueden dejar de probarla si van.

(Ensaimada de Confitería La Ensaimada)

Como sabíamos que allí son grandes productores de naranjas y también de duraznos, nos trajimos algunos kilos, que nos están para nada caros. Las naranjas, algunas las hicimos jugo y regalamos otro tanto, y los duraznos fueron a la receta que figura más abajo.

También, estuvimos en el sitio de la batalla, en Vuelta de Obligado, que queda a unos kilómetros de San Pedro. Allí el año pasado se inauguró el Monumento a la Soberanía.
Acá abajo les muestro unas fotos del lugar. El monumento representa las cadenas que intentaron detener a las tropas colonizadoras, la imagen es del Brigadier Juan Manuel de Rosas, quien lideró la ofensiva. El artista plástico Rogelio Polesello es el autor.

Una curiosidad entre paréntesis: los billetes de 20 pesos argentinos recuerdan este combate

Acá va la receta del untable de duraznos:

Untable de durazno
Ingredientes
Duraznos 1,300 kg pelados sin carozo (1,600 kg sin pelar aprox.)
Azúcar 300 g
Jugo de naranja 1
Agua 1/2 taza
Canela molida 1/2 cdita
Jengribre en polvo 1/2 cdita

Alcanza para dos frascos de mermelada y un poquito más

Procedimiento
- Para pelar los duraznos, calentamos en una olla grande agua hasta hervor
- Hacemos una cruz con un cuchillo en la punta de cada durazno
- Sumergir los duraznos por 30 segundos en el agua hirviendo y retirarlos
- Ponerlos en bowl con agua fría
- Perlarlos, retirarles el carozo y cortarlos en octavos
- Ponerlos en una olla junto con el agua y hervirlos hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos, depende de lo maduros que estén
- Procesarlos con una licuadora, procesadora, pasatutto o minipimer, lo que tengan, hasta que esté bien suave, o con pedacitos, como prefieran
- Volver el licuado de durazno a la olla con el azúcar, el jugo de la naranja, canela y jengibre. Si prefieren pueden obviar las especias o cambiarlas.
- Cocinar por 25-30 minutos aproximadamente, a fuego bajo. El tiempo depende de cuanta agua tengan los duraznos
- Revolver de tanto en tanto y cuando se esté haciendo una salsa más espesa, revisar que no se pegue al fondo.
- Para saber si está en el punto, las burbujas van a ser peligrosas, o sea , van a saltar y se pueden quemar.
Pueden chequear con un platito frío para ver si el punto es el que queremos, o si con la cuchara revolvemos y podemos ver el fondo de la olla, ya está listo
- Este untable está entre una mermelada y una salsa cuando está frío.

- Mi forma para envasarlos es la siguiente: hierven los frascos y sus tapas 10 minutos, que el agua los cubra completamente, los retiran con una pinza y sosteniéndolos con un buen trapo seco, le ponen el untable que recién estaba hirviendo, no tiene que estar frío.
- Tapar el frasco con su tapa y llevarlos al agua hirviendo, ponerlos parados en la olla, y hervir por 20 minutos.
- Luego retirar los frascos del agua y dejarlos enfriar sobre un trapo y guardarlos.
- Si hacen el proceso de envasado, el untable puede durar 1 año en perfectas condiciones. Si no quieren hacerlo, lo guardan en frascos o potes herméticos y puede durar hasta dos semanas.

Queda como durazno untable, que servirá para cuando se termine el verano y me agarre la nostalgia. Mientras, seguiré disfrutando los frescos ¡Que rico!

Tarta de chocolate y dulce de leche

2011-11-19T20:44:00.001-03:00

Este postre lo venía pensando. Estaba a la espera de alguna cena con amigos. Siempre me pasa que quiero que sea algo que les guste a todos. Y no siempre es fácil.
Chocolate y dulce de leche, es el gusto argentino. Lo podemos ver en cualquier kiosco, con los alfajores y etcéteras. También, en las tortas de cumpleaños de grandes y chicos.
Ojo, se que hay gente a la que no le gusta el dulce de leche, conocí alguno que otro. Todavía, es algo que no puedo entender, ¿cómo no les gusta el dulce de leche?
Ah! Y a los que no les gusta el chocolate, los entiendo menos.

No suelo hacer postres con dulce de leche, si me preguntan le hubiera puesto frutos rojos, y/o especias. Bueno, lo confieso, le puse una especia, pero no creo que se den cuenta, sino que ésta mejora el sabor del chocolate. Algo raro tenía que ponerle, sino no es un postre mío.

Y si no les gusta el chocolate y el dulce de leche, tienen que anotar la receta de la masa de la tarta. Es genial. La tomé de acá y la reproduzco casi igual. Ahí indica que es para un molde de 23 cm, pero yo la hice en uno de 20 cm de diámetro y alcanzó perfecto, no sobró nada.

Es un postre rapidísimo de hacer. La base de la tarta, la mousse, se hace todo muy rápido.
La masa, la forma curiosa de prepararla, tienen que probar esto. Además, para el que no es muy amigo de estirar con palote, ésta es perfecta. Es crocante, y se desarma en la boca. Riquísima!

Tarta de chocolate y dulce de leche
Ingredientes de la base
Manteca 90 g
Aceite neutro 1 cda
Agua 3 cdas
Azúcar 2 cdas
Sal pizca
Harina 150 g

Ingredientes del relleno
Crema de leche 200 cc
Chocolate 100 g
Azúcar 40 g (2 cdas)
Pimienta negra molida 1/4 cdita
Dulce de leche 150 g

Procedimiento
- En una cacerola, poner manteca, aceite, agua, azúcar y sal y llevar a hervor hasta que la manteca se empiece a oscurecer apenas en los bordes. Esto toma unos 10 minutos aprox.
- Apenas vemos que se pone marrón la manteca, apagamos el fuego y agregamos la harina y mezclamos hasta se integra completamente
- La volcamos en el molde de tarta, de 20 cm de diámetro, que sea desmontable y aplastamos con la parte plana de una cuchara
- Ya deberían ir precalentado el horno a 180°C, para ganar tiempo
- Ojo, la masa está muy caliente, así la que van llevando con la cuchara hasta los bordes y cuando enfría un poco, pueden subir la masa por los bordes con los dedos o la misma cuchara.
- Como la vamos a cocinar completamente sin el relleno, ponemos papel aluminio y calcamos con éste la forma de la masa, así la masa no se levanta, ni se caen los bordes.
- Hornear por 10 minutos, luego retiramos el aluminio, y volvemos al horno, por 7-10 minutos, o hasta que los bordes se doren apenas.
- Retiramos y dejamos enfriar.
- Cuando enfrió, ponemos el dulce de leche con cuidado, porque podemos levantar la masa. Si el dulce de leche está muy frío y duro, lo calientan un poco.
- Para hacer la mousse, batimos la crema con el azúcar y la pimienta hasta 3/4 de punto. Esto es cuando hacemos picos y se mantienen, pero sigue conserva el brillo. Si la siguiéramos batiendo, perdería brillo y los picos sería mas firmes, pero al mezclar con el chocolate podemos hacer que se pase.
- Derretir el chocolate y agregarlo a la crema. Mezclamos inmediatamente, para que el frío de la crema no endurezca el chocolate, hasta homogeneizar.
- Ponemos la mousse en la base de tarta y emparejamos a gusto la superficie.
- Le puse unos nibs de cacao para decorar y, luego, refrigeramos hasta el momento de servir.

Esta tarta rinde de 4 a 6 personas. Mejor dicho, para 4, porque van a querer repetir.

Me hubiera gustado mostrarles una foto de una porción de tarta, para que se les haga agua la boca, pero como la hice para cenar con unos amigos, no creo que a ellos les hubiera gustado ver la tarta desarmada.

Pero, imagínense, una mousse de chocolate, apenas amarga, el dulce de leche, que aporta un toque dulce y untuoso, y la masa, crocante con su sabor a manteca. No se si logro transmitir algo de lo rica que queda. Sino, háganla y me avisan si hay alguna forma mejor de describirla.

De nuevo les digo, tienen que probarla, les aseguró que les va a gustar. O peor, puede generar alguna pelea por la última porción. Anoche, con mis amigos, pasó!

Torta "Pesando huevos"

2011-11-18T11:30:00.000-03:00

Esta receta tiene muchos años en mi familia, y es de esas que nos pone felices cuando la vemos aparecer al final del almuerzo familiar.

Esta "torta" no es una torta en sí, ni un budín, ni una tarta. Tiene un poco de cada uno, se rellena con fruta fresca, la masa es húmeda, y se hace en un molde bajito. Pero de todas maneras la llamamos torta. Y el "pensando huevos" es porque tenemos que pesar los huevos que usamos para saber cuanto tenemos que poner de los otros ingredientes.

Lo que más me gusta de esta receta es que le gusta a todo el mundo, incluso a los que no les gusta la fruta.

Las cantidades que voy a poner en la receta son aproximadas, un huevo promedio debería pesar, con cáscara, 60 gramos. Así que cuando hagan la receta, lo primero que hacen, es pesar los huevos con la cáscara.
Lo que tiene de bueno esto es que pueden duplicar, triplicar o reducir a la mitad la receta, solo se modifica la cantidad de huevos que tienen que utilizar.

Generalmente para el relleno, la fruta es a gusto personal y la más abundante, la de temporada, la que puede estar un poco pasadita. Un poco, nomas.
La que queda mejor le queda es la fruta ácida y carnosa, como los duraznos, las ciruelas, los damascos. Pero cuando no estamos en temporada, podemos recurrir a los duraznos enlatados.

Torta "Pesando huevos"
Ingredientes
Huevos 4 un (240 g)
Azúcar 240 g
Manteca 240 g
Harina 240 g
Polvo de hornear 1 cdita
Duraznos 1 kg
Sal, pizca

Procedimiento
- Pelar los duraznos y cortarlos en en gajos de 1 cm de gruesos
- Batir los huevos con el azúcar, hasta que cambie a color manteca
- Agregar la manteca pomada y seguir batiendo hasta integrar
- Incorporar la harina, sal y polvo de hornear tamizados hasta homogeneizar, sin mezclar en exceso
- Enmantecar y enharinar un molde de 35 x 35 cm, o uno similar en capacidad, con unos 3- 4 cm de borde
- Verter la preparación y distribuirla en la placa
- Distribuir las rodajas de fruta por toda la masa bastante juntas, hundiéndolas apenas
- La masa en el horno va a subir y cubrir un poco la fruta.
- Hornear a 180°C, en horno precalentado, por 20-25 minutos, o que se dore la superficie
- Cuando se enfríe, cortamos y servimos cuadrados de alrededor de 5 x 5 cm y, si queremos podemos espolvorearlos con azúcar impalpable.

El tema de cuanta cantidad de fruta ponemos y como la ponemos, puede ser prueba y error. Pero sepan que de este error no se van a arrepentir, es una delicia, salga como salga.
Créanmelo.

Budín de 2 manzanas, y otras cositas

2011-11-13T23:07:00.001-03:00

Esta receta tiene un cuento, pequeño, de como se hizo, y es el que sigue. Había una vez dos manzanas, solo dos. Y no sabía que hacer con ellas. Pensando, pensando, pensando un budín de manzana en trocitos, llegó. Pero, ¿y la otra manzana? ¿Que hacemos con ella? Y mientras la receta mirábamos, la manteca salió y la manzana, entró.

Este es el breve resumen de como sustituí la manteca, (110 g de manteca), por una manzana, roja, en puré. La manzana le da las mismas características de la manteca, sin el contenido graso.

Queda un budín muy húmedo, aromático y con bastante fruta, que me imagino que puedo hacer para la mesa de navidad que está por venir.
Como le suelo poner a todos los budines, a este también es un poco de azúcar por encima antes de hornearlo, para que le quede una corteza crocante y una terminación interesante.

Budín de manzana y frutas
Ingredientes
Harina 120 g
Bicarbonato de sodio 3/4 cdita
Sal, 1/4 cdita
Canela 1/2 cdita
Jengibre molido 1/4 cdita
Pimienta negra molida pizca
Azúcar común 175 g
Huevo 1 un
Almendras 50 g
Pasas de uva 50 g
Ciruelas pasa 50 g
Marsala 2 cdas
Manzana 2 un
Azúcar común, extra

Procedimiento
- Precalentar el horno a 170°C
- Poner a remojar la pasas de uva con el marsala
- Picar la almendras groseramente y las ciruelas desecadas
- Pelar las manzanas y cortar una de ellas en cubos de 1 cm
- Cortar la otra manzana en trozos y cocinar con 1 cm de agua en una cacerolita hasta que estén tiernas y se pueda hacer un puré con ellas. O en el microondas de la misma manera.
- Mezclar los secos
- Mezclar el huevo con el azúcar
- Agregar los secos y mezclar
- Agregar el puré de manzana, mezclar y luego agregar el resto de los ingredientes
- Verter en molde de budín de 20 cm de largo, enmantecado y enharinado
- Espolvorear azúcar para hacerle una corteza crocante
- Cocinar por 45 minutos o hasta que salga limpio un palillo.

Mantener en recipiente tapado, por 5 días.

Si les parece medio raro sustituir la manzana por la manteca, lo hacen con la cantidad que indico más arriba, (o tienen una sola manzana!)

Como siempre me gusta indicar los reemplazos para pensar más allá de lo que figura en una receta, la pera le quedaría muy rica, y, por que no, unas bananas (¡pera y banana por separado, no en el mismo budín!).

Avenitas: galletitas de avena y chocolate

2011-10-31T11:34:00.000-03:00

Estos días pasados no posteé nada porque tenía unos días de vacaciones y además que pasó? Estuve un poco enferma. Todavía sigo, pero me aburrí de no hacer nada. Es mi karma, día libre que tengo, me enfermo.

Antes de caer en cama tuve un pico de productividad pastelera, hice nuevamente el babka y estas galletitas.

Estas son mis galletas preferidas, creo que son una de las primeras que aprendí a hacer cuando era chica. Estas galletitas, recientemente renombradas "avenitas", son tan buenas que no duran mucho desde que salen del horno. Tibias, son deliciosas, con el chocolate semi derretido. No es una galletita crujiente, si eso esperan, se desarman facil en la boca. Y quedan excelentes para hundir en una leche chocolatada.

Galletitas de avena y chocolate

Ingredientes

Azúcar común 150 g

Manteca 150 g

Esencia de vainilla 1 cdita

Huevo 1 1/2 un

Harina 175 g

Avena arrollada 90 g

Polvo de hornear 1 cdita

Sal pizca

Chocolate 100 g

Procedimiento

- Batir la manteca pomada con el azúcar.

- Agregarle el huevo y medio y la esencia. Mezclar

- Mezclar aparte la harina, avena, sal y polvo de hornear

- Picar el chocolate en trocitos.

- Agregar la mezcla de harina a la de manteca, y mezclar. Luego agregar el chocolate y mezclar para repartir bien el chocolate

- Precalentar el horno a 180°C y enmantecar dos placas para horno.

- Con dos cucharitas, tomar porciones de la masa y ponerlas en la placa. Las galletitas las hice de media cucharadita.

- Cocinar entre 8 - 10 minutos, se dora un poco la parte de abajo, pero arriba no.

- Enfriar y retirar de la placa.

- Salen alrededor de 80 galletitas

Esta foto es un intento de mostrarles el tamaño de la porción, imposible que lo noten si no tienen otras referencias. Mis cucharas de postre no son de las mas pequeñas.

Lo importante siempre cuando se hacen cosas en porciones en la misma placa es que tengan el mismo tamaño para que el horneado sea parejo.

Si cuando quieren picar el chocolate en trocitos está muy duro, si cuentan con un microondas, pueden calentar la barra al 50% de potencia por 20 segundos y si sigue duro, repetir. No van a derretir el chocolate, lo ablandan apenas y lo pueden picar facilmente.

Si no tuvieran horno microondas, lo tienen que dejar cerca de una hornalla, es mas arriesgado y lento.

Espero que les gusten!

Babka de chocolate y canela, o trenza rellena de chocolate

2011-10-23T19:22:00.001-03:00

Últimamente estaba con ganas de hacer pan, algo con mas masa que lo que venía haciendo.
Es para comer en días fríos, tal vez como hoy tenemos en Buenos Aires, o simplemente cuando queremos merendar y estamos con ganas de chocolate.

Les voy a decir que no conocía este tipo de pan, lo había oído en la serie Seinfeld, cuando Jerry y Elaine van a comprarlo y ven como una viejita se lleva el último, y nada de lo que queda en la tienda les viene bien.

El babka es un pan tipo brioche, que proviene de Europa Oriental, relleno con frutas pasa. Y hay otro tipo de bakba, el de la tradición judía, que está relleno con chocolate y canela, a veces cubierto con streusel.
Este es el que me interesa en esta ocasión.

Tal vez no sea una receta que todos vayan a hacer, pero es muy fácil de preparar, es difícil que nos pueda salir mal, pero vale la pena, el resultado es espectacular.

Sale un pan en un molde de budín de 30 x 12 cm

Babka de chocolate y canela
Ingredientes para la masa
Leche 120 g o 120 cc
Azúcar común 50 g
Huevo 1 un
Harina con levadura seca 240 g
Sal 1/3 cdita
Manteca 75 g

Ingredientes relleno
Manteca 55 g
Azúcar común 65 g
Chocolate 100 g
Canela en polvo 1 cdita

Procedimiento
- Para hacer la masa: mezclar en un bowl la leche, el azúcar y el huevo.
- Agregar la harina y mezclar hasta formar la masa.
- Agregar la manteca pomada, y trabajarla hasta que se incorpore.
- Volcar en la mesada enharinada y amasar hasta que se vuelve un poco más lisa. No se preocupen si no saben bien cuando está.
- Volver a poner en el bowl y dejar levar, bien cubierto, por una hora, o una hora y diez minutos, o hasta que duplique el volumen, en un lugar cálido
- Mientras, pueden hacer el relleno: picar bien chiquito el chocolate.
- Mezclar la manteca pomada con el azúcar, la canela y el chocolate. Queda como una especie de pasta de chocolate. Reservar a temperatura ambiente hasta usar.
- Cuando ya levó la masa, poner en la mesada bien enharinada y aplanar con las manos, hasta que les quede un grosor de menos de 1 cm.
- Poner el relleno sobre la masa, y repartirlo con las manos, dejando 2 cm de borde sin relleno. No van a poder esparcirlo con cuchara porque la masa es muy blandita, y si se rompe, no se preocupen , en el horno se une todo.
- Formar un rollo, ayudandose con una espátula o cualquier cosa plana.
- Aplastar un poco los extremos y doblar el rollo al medio
- Torzarlo y ponerlo en molde de budín enmantecado.
- Humedecer la superficie con agua, o huevo, o leche, y espolvorear azúcar común.
- Dejar levar tapado por 30 minutos
- Cocinar en horno precalentado a 180°C.
- Desmoldar cuando enfrié un poco.

Si quieren pueden ponerle el streusel antes de llevarlo al horno, lo hacen con 110 g de azúcar común, 50 g de harina y 50 g de manteca fría. Mezclar todo con los dedos, o sino con un tenedor, hasta tener migas grandes.
Yo no lo hice con el streusel para no agregarle tanta manteca, y solamente con el azúcar queda muy bien, le da una corteza crocante.

Si no tienen disponible la harina que viene premezclada con levadura seca, pueden agregar levadura fresca en el primer paso, con la leche y luego mezclar el azúcar y el huevo.

Pareciera que la receta tiene muchos pasos, pero cuando lo hagan van a ver que es simple, que pueden recordarla fácilmente.

Pavlova con crema pastelera y frutos rojos y ¡Felíz día Mamá!

2011-10-17T20:17:00.001-03:00

Para mí este postre es como un comodín, es fácil, no hay que estar mucho en la cocina y le puede gustar a todos (eso espero).

Yo lo preparé para comer un día en lo de mi suegra y, al día siguiente, en lo de mi mamá, dos almuerzos, así que fácilmente son dos postres de una, uno fue con crema pastelera y el otro con crema chantilly. Aproveché las yemas que sobraban del merengue para hacer una pastelera riquísima y el otro con la crema chantilly, queda muy sabroso igualmente.

Tal vez la mayoría lo sepa pero, ¿qué es una pavlova? En honor a la bailarina Anna Pavlova, al tutú esponjoso que usaba, nombraron el postre, un merengue como base, con crema chantilly y relleno de frutas rojas, maracuyá y/o kiwi.

El merengue es crujiente por fuera y suave por dentro, no es como el merengue de las panaderías, que está completamente crujiente. Aunque si quisieran hacer el postre y no quieren preparar el merengue se puede usar el comprado, lo pueden preparar en copas rompiendo un poco el merengue y completando con la crema y fruta por encima.

Rinde para 6-7 personas

Pavlova
Ingredientes
Claras 4 un
Azúcar común 200 g
Sal, pizca

Crema Pastelera
Ingredientes
Leche 500 cc
Yemas 4 un
Azúcar 125 g
Almidón de maíz 20 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita

Además
Frutos rojos 1 1/2 taza
Papel manteca

Procedimiento
- Preparar calentando el horno a 150°C y una placa con un poco de aceite en la base y papel manteca. El aceite es para que no se mueva el papel mientras hacemos los merengues.
- Poner en bowl grande bien limpio, las claras y la sal. Batir a nieve
- Ir agregando el azúcar de a poco mientras batimos. Batir por 7-8 minutos, o hasta que podamos hacer picos que se mantengan.
- Tomamos una cucharada grande de merengue y hacemos discos gorditos, de 2 cm de grosor, aproximadamente, y de 6 cm de diámetro. En el horno van a crecer, así que haganlos más chicos y sepanrenlos entre sí.
- Llevar al horno por 1 hora, o tal vez hora y media, depende del horno, de lo grandes y gorditos que hayan hecho los merengues. Si los tocan, tienen que estar secos por fuera, pero tal vez ceda un poco si lo aprietan. Cuando apagan el horno, los pueden guardar ahí, sino en un recipiente cerrado si hay mucha humedad.

- Para la crema pastelera, la hice en el microondas: calentar la leche por 3 minutos a máxima potencia.
- Mezclar aparte, yemas y almidón de maíz. Luego agregar el azúcar y mezclar nuevamente con un batidor.
- Incorporar de a poco la leche a las yemas y mezclar bien con un batidor.
- Llevar al microondas en un recipiente apto, y cocinar a máxima potencia hasta que este firme, unos 4-5 minutos.
- A mitad de tiempo, batir con un batidor para homogeneizar y seguir cocinando.
- Retirar, batir con un batidor de mano muy bien, hasta que se homogeneice y guardar en recipiente, cubierto con film, en la heladera, hasta que vayamos a preparar el postre. Cuando lo sacamos, mezclar bien para que quede una crema suave. Si les gusta mas líquida, le agregan leche.

Para armarlo, es bien sencillo, en el plato ponemos el merengue, la crema pastelera y luego los frutos rojos.

Yo, al final, le agregué una salsa de chocolate que hice con la receta de ganache de agua, en vez de jugo de naranja la hice con agua hirviendo, y para servir, solamente, la caliento apenas en el microondas

Se me ocurren variantes, en vez de los frutos, usar peras cocidas en almibar o en vino tinto, o agregarle una salsa de chocolate, o al merengue agregarle una cucharada de cacao y hacerlos al chocolate, o a la chantilly, agregarle el cacao, con frutillas, etcétera.

Rehaciendo el crumble: Crumble de manzana

2011-10-09T19:18:00.000-03:00

¿Qué es esto de rehacer? ¿Hacer de nuevo? ¿O más bien hacer el cumble, este tipo de crocante que encontramos en una tarta de manzana, de una manera nueva, más fácil y liviano?

¿Hace falta cambiar lo que ya es rico? Tal vez no, pero porque no probarlo y decidir cual preferimos.

Me gusta mucho este porque es rápido de hacer, en lo que más se tarda es pelar la fruta y cocinarla.

Crumble de manzana
Ingredientes
Harina 100 g
Avena arrollada 100 g
Azúcar común 100 g
Sal 1/2 cdita
Canela molida 1/2 cdita
Jengibre molido 1/2 cdita
Aceite de maíz 80 ml (1/3 taza o 90 g)
Manzanas 1,5 kg
Azúcar común 200 g
Jugo de 1/2 limón

Procedimiento
- Pelar, cortar en trozos y cocinar las manzanas junto con los 200 g de azúcar y el jugo de limón. Yo las cocine en microondas por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, o si les gusta la manzana más crocante la pueden dejar sin cocinar.
- Poner la manzana en un molde que pueda ir al horno
- Preparar el crumble mezclando harina, azúcar, avena, sal, especias y luego agregar el aceite. Mezclar bien hasta que este todo húmedo por el aceite
- Poner sobre las manzanas y llevar a horno 180°C hasta que se dore el crumble y las manzanas estén de la consistencia que les guste.
- Enfriar
- Para comerlo lo pueden entibiar ligeramente y comer con helado, crema o solo.

Esta es la textura del crumble antes de cocinarlo.

Esta receta es totalmente versatil, la fruta puede ser la que les guste, peras, duraznos, ciruelas, frutos rojos, bananas. Con la banana se puede cocinar el crumble solo sobre una bandeja para horno con papel aluminio encima, para luego armar el postre en un vaso.

Al crumble, también, se le puede agregar frutos secos picados, pasas de uva, cambiar las especias, etc.

El crumble se puede freezar muy bien si les sobra o si preparan demás, o como les decia, cocinarlo solo y comerlo con helado, por ejemplo.

El de frutos rojos lo hice poniendo los frutos congelados en una taza, con un poco de azúcar y el crumble por encima, y lo cocine en el horno a 180°C hasta que salgan burbujitas algo espesas por los costados.

Cheesecake marmolado

2011-10-03T23:27:00.001-03:00

Hacemos alguna preparación y nos sobra parte de paquete... ¿y que hacemos con el resto? Pasan los días, se pone fea y la tiramos.
Para evitar esto con el resto del paquete de ricota de la receta anterior hice una cheesecake de ricota, chocolate y una pizca de limón.

Cheesecake marmolada
Ingredientes para la base
Galletitas 100 g
Manteca 50 g

Ingredientes del relleno
Ricota 300 g
Queso crema 200 g
Huevos 4 un
Azúcar 100 g
Ralladura 1/2 limón
Almidón de maíz (Maizena) 1 cda
Chocolate 100 g
Sal pizca

Procedimiento
- Precalentar el horno a 160-170°C, más bajo que para una torta
- Moler las galletitas bien finas y agregarle la manteca derretida
- Poner en molde de 20 cm de diámetro y enfriar en la heladera hasta que la rellenemos
- Mezclar la ricota con el queso crema
- Frotar el azúcar con la ralladura de limón para liberar toda la esencia
- Agregar el azúcar con el almidón y agregar a los quesos
- Agregar los huevos y la pizca de sal, mezclar bien
- Derretir el chocolate
- Mezclar el chocolate caliente con, aproximadamente, la mitad de la mezcla de quesos
- Poner en el molde la mezcla de quesos y luego verter de la forma que les guste, la mezcla con chocolate
- Hornear durante 50-55 minutos o hasta que cuando lo muevan parezca un flan, que no esté líquido.
- Enfriar y guardar en la heladera hasta servir

Notas:
- Si quisieran hacer un cheesecake todo de chocolate pueden duplicar la cantidad de chocolate
- La ricota y el queso crema son parcialmente descremados, no queda un postre light, pero algo es algo, no?
- Quedaría muy rico con ralladura de naranja y/o también ralladura en la base
- Si el chocolate que usan es semiamargo, tendrían que poner más cantidad de azúcar, unos 50 gramos más

Ahora, tengo un problema nuevo: sobraron galletitas de la base... ¿y ahora que hago?

Muffins de ricota y pera

2011-10-01T10:41:00.000-03:00

Les voy a presentar los mejores muffins que puedan comer: muy sabrosos, muy húmedos, muy ricos y aromáticos.
¿Se los vendí? Ojalá sí! Porque es una de las mejores recetas que hice en los últimos tiempos.
Y si no tienen todo lo que dice la receta, no importa con tal que esté lo esencial. Más abajo les pongo los reemplazos.

Muffins de ricotta y pera
Ingredientes
Ricota 200 g (3/4 taza)
Huevo 2 un
Manteca 110 g
Azúcar común 200 g (2/3 taza)
Ralladura 1/2 limón
Harina 200 g (2 tazas)
Polvo de hornear 2 cditas.
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita
Sal fina 1/2 cdita
Peras grandes 2 un

Procedimiento
- Precalentar el horno a 200° C. Poner los pirotines en los moldecitos
- Mezclar la ricotta con los huevos
- Pelar y cortar las peras en cuadraditos de 1 cm aproximadamente. Agregarlas a la mezcla anterior.
- Derretir la manteca y agregarla a la preparación anterior.
- Frotar la ralladura de limón con el azúcar. Así sacamos todo lo fragante del limón.
- Agregarlo a la preparación de huevos, manteca y peras
- Aparte mezclar la harina, con el polvo, la sal, y el bicarbonato. Tamizar para eliminar algún grumo
- Mezclar todo.
- Poner en los pirotines hasta el borde.
- Espolvorear azúcar común para que queden crocantes cuando los comemos.
- Cocinar a 200°C por 20 minutos o hasta que insertando un palillo sale seco
- Salen 14 muffins.

Notas:
- La ricota se puede sustituir por yogur de vainilla o por leche
- Las peras se pueden sustituir por cualquier otra fruta, arándanos, manzanas, duraznos, banana, etc.
- Los pirotines y el molde para cocinarlos se pueden cambiar por tacitas de café que puedan ir al horno, o moldecitos de flan enmantecados y enharinados. O sino cocinarlo en molde de budín pero a 180° C y con mas tiempo de horno.
- Pueden agregarle frutos secos o nibs de cacao como hice yo, para darle un crocante.

Que tengan un lindo finde!!!

Mini postre de chocolate (versión 2.45)

2011-09-29T20:28:00.000-03:00

¿Quién no estuvo dando vueltas tarde en la noche queriendo comer algo dulce y rico? ¿Y además que no fuera difícil ni tardara mucho en hacerse?

Mmm, este postre es ideal para esas horas. O para cuando nos enteramos que viene alguien a cenar a último momento, o tenemos que llevar algo para el postre de un almuerzo.

Estos mini postres tardan 3 minutos en cocinarse, y por eso los llamé 2.45, porque están cocidos en el horno de microondas. Y como soy tan nerd, les cuento porque 2.45: es la frecuencia de las microondas. Estas ondas mueven las moléculas de lo que haya dentro del horno y para resumir, las cocina.

Así es como tenemos estas minitortitas preparadas en 15´ y cocidas en un quinto de ese tiempo.

Postre de chocolate
Ingredientes
Manteca 100 g
Chocolate 150 g
Huevo 2 un
Azúcar común 100 g
Harina 2 cdas.
Frutos rojos (opcional)

Procedimiento
- Derretir manteca y chocolate en el microondas
- Batir los huevos y el azúcar hasta que se integren
- Mezclar el chocolate y manteca con la mezcla de huevos y azúcar
- Añadir la harina y homogeneizar.
- Poner 1 cm de altura de la mezcla en moldecitos (¡que puedan ir al micro!)
- Antes de cocinarlos, pueden agregar los frutos rojos, o ralladura, otra fruta o frutos secos que prefieran
- Cocinar al 50% de la potencia por 3´
- Dejar enfriar y guardar en heladera hasta que los vayan a comer

Cuando lo sacan del microondas van a tener un postre cremoso, con mucho aroma a chocolate y va a estar muuuy caliente! ¡Déjenlo enfriar, porque no me voy a hacer cargo de las quemaduras que puedan tener!

Torta de frutos rojos para el té

2011-09-25T19:42:00.000-03:00

Empezó la primavera en el hemisferio sur y empiezan a aparecer las frutas de la estación, las frutillas, los duraznos, ciruelas. Pero hay otras frutas que se hacen desear y no aparecen.

En nuestra querida Buenos Aires no nos es fácil conseguir frutos rojos, tal vez en alguna verdulería encontremos de casualidad arándanos frescos. Realmente, tener frambuesas, moras disponibles no es fácil, aunque Argentina sea un país productor de estas frutas, pero también somos exportadores.

La solución a esto la encontré con la gente de Arándanos Argentinos, que venden estas y otras frutas preciadas en bolsas de 1 kg y a buen precio! (ojalá no lean esto y piensen en aumentar los precios!). Lo bueno que tienen los frutos que venden es que no es un mazacote de fruta, cada frutito está separado y cuando las descongelan mantienen bastante bien la forma y no pierden mucho líquido. Esto es gracias a la congelación IQF (ya me puse técnica de nuevo!), que es por las siglas en inglés, Congelación Rápida Individual.

Torta de frutos rojos

Ingredientes
Manteca 50 g
Azúcar común 150 g (+ 1 cda para espolvorear)
Huevo 1 un
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Yogur de vainilla 120 ml (1/2 taza)
Jugo de limón 1 cda
Harina 130 g
Polvo de hornear 1/2 cdita
Bicarbonato de Sodio 1/2 cdita
Sal pizca
Frutos rojos 100-140 g

Procedimiento
- Precalentar el horno a 180°C y enmantecar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro.
- Batir la manteca blanda con el azúcar, e incorporar la esencia y el huevo y batir hasta homogeneizar.
- Mezclar el yogur con el jugo de limón.
- Mezclar la harina con la sal, el polvo y el bicarbonato.
- A la mezcla de manteca, ir alternando el yogur con los secos, hasta que esté todo incorporado.
- Poner en el molde, emparejar la superficie y poner los frutos rojos por encima.
- Espolvorear la cucharada de azúcar y llevar al horno por 20 a 25 minutos o hasta que vean que un cuchillo sale limpio cuando lo insertamos.
- Enfriar y servir.

Esta torta se puede hacer con cualquier otra fruta que sea algo ácida y no muy dura, por ejemplo, damascos frescos, ciruelas cortadas en trozos, duraznos, peras...

Es una torta esponjosa, húmeda y sabrosa para cualquier tarde y para la hora del café después de una rica cena.

Nota: Quiero aclarar que ni Arándanos Argentinos, ni otra empresa me esponsorea, no me gusta cuando los profesionales se guardan información "al cuete" (sin sentido).

Fantasia comestible: torta decorada

2011-09-22T01:07:00.000-03:00

Hace unos meses atrás me ofrecí para hacer la torta para un baby shower, de una linda princesita que estaba en camino. Mi idea era hacer una torta femenina, que llamara la atención pero no fuera difícil de realizar. Y la verdad que no fue difícil, me divertí haciéndola.

Me gusta hacer estas tortas, se puede jugar con los colores, las formas, llaman la atención sin tanto trabajo.
Y realmente no es difícil de hacer, por ejemplo: la coronita la compre en una casa de cotillón, las letras en una casa de repostería, también, las perlitas plateadas, las florcitas son de la misma pasta que la de cobertura pero coloreada con rojo y violeta.
Como quería que la torta tuviera presencia, pero no íbamos a comer tanta torta, hice un piso de torta de mentira, la parte de arriba es de cartón, cubierto con la misma pasta.

Tal vez parezca mucho trabajo... puede ser, pero se puede hacer en varios días, como yo la hice, después de llegar del trabajo.
Primero, hice el bizcochuelo y el relleno. Al otro día, hice la pasta y coloree una pequeña parte para las flores y las corté, para que se puedan secar y poder manipularlas mas fácilmente. También se podrían cortar en el momento que se ponen, como son chiquitas, se van a secar rápido.
Como quería que la torta fuera rica, la rellené con cosas que no aguantan mucho el calor. Este tipo de tortas, si van a estar expuestas en una mesa deberían estar hechas con un bizcochuelo denso, como el de budín y no tener relleno. Pero yo, desafiando las leyes de la termodinámica para variar, quise que la torta sea un poco más sabrosa que las de demostración, y como ven en la foto el relleno de crema chantilly con frutos rojos no aguantó muy bien, y con el paso del tiempo se fue aplastando un poco. Claro, la de arriba quedó perfecta.

Fondant extendido
Ingredientes
Azúcar impalpable 1 kg
Vegetalina 1 cda
Glucosa 2 cdas
Agua 80 cc
Gelatina sin sabor en polvo 7 g (un sobrecito)

Procedimiento
- Poner el agua en una pequeña olla y agregar la gelatina en forma de lluvia. Integrar bien.
- Calentar a baño de María hasta que se vuelva transparente.
- Agregar la glucosa y la vegetalina, y mezclar hasta que se integren.
- Entibiar. Pasar a un recipiente grande para ir uniendo el azúcar impalpable.
- Cuando agregaron la mayor parte, poner en la mesada e incorporar el resto del azúcar hasta que no se pegue a las manos ni a la mesada.
- Conservar en bolsas herméticas hasta que la vayan a usar, en heladera.

Para la torta que hice, no me alcanzó esta receta e hice media receta más.
Se puede colorear con colorantes vegetales.

Como decorar la torta
- Para que se pegue la pasta, hay que pasarle una capa bien finita de dulce de leche.
- Amasar la pasta que está fría de la heladera, hasta que se haga más elástica.
- Para estirar la pasta, espolvorear con azúcar impalpable y un poquito de almidón de maíz la mesada, que tiene que estar bien limpia. Esto es para que no se pegue a la mesada si la masa está un poco húmeda.
- La estiran con palo de amasar, con más azúcar por encima, hasta un grosor de 8 mm aproximadamente. Esto es a gusto, pero si queda muy fina se transparente la torta y el relleno, y si queda gruesa es desagradable para comer, aunque mucha gente la deje de lado de todas formas.
- Por supuesto que deberían estirarla en todos los sentidos, para que quede lo más redonda posible
- La enrollan en el palo de amasar y con cuidado la van desenrollando sobre la torta.
- Ahora, para amoldarla a la torta, vamos con cariño acariciándola desde la parte superior hacia abajo, acompañándola para que tome la forma.
- Como en un principio, no la habíamos estirado muy finita, podemos estirarla con cuidado si nos faltó en algún costado.

Esta pasta es muy noble, con cuidado se pueden enmendar cualquier quebradura o desprolijidad que tuviera. Si les queda algún globito de aire, lo pinchan y luego acarician para que desaparezca.

- Las florcitas no creo que tengan dificultad, las colorean a gusto, amasando la pasta hasta que se homogeneiza el color.
- Estiran la pasta coloreada y cortan con el cortante que prefieran.
- Las dejan secar sobre papel aluminio, dándole movimiento.

- Para pegar las flores, preparan un Glasé con media cucharada de limón y azúcar impalpable. Baten y agregan azúcar hasta formar una pasta que no se deslice.
- Puse el glasé en una manga, que si no tienen se pueden ayudar con la punta de un cuchillo o una cucharita, para pegar las flores a la torta
- También, pegué las perlitas y las letras con el glasé.

Creo que con estas pocas (¿pocas?) instrucciones se puede hacer cualquier torta, no hace falta saber mucho más que esto para empezar, solamente no tener miedo. Como decía un profesor de cocina: "Tienen que hacer parecer que saben". Y no sabíamos nada, eramos pichoncitos, como nos decía.

Ojalá se animen a hacer una torta de este tipo, y me cuentan que tal les fue!

Regreso x 2: Yogur casero + Cheesecake de yogur, Oreo y limón

2011-09-17T13:20:00.000-03:00

Hola!!!!!!!!!!!!!!!
Volví! Volví?... veremos
En este último tiempo estuve en muchas cosas, cambie de puesto en el trabajo, sigo estudiando, no tanto como antes... en fin. Cocine? Si, y cosas ricas.

En esta oportunidad vengo con 2 recetas: yogur y cheesecake con ese yogur.

Uhhhh, me van a decir, ¿Yogur? ¡Que aburrido! Pero para mí no, no me canso de hacerlo, es muuuy fácil, se prepara en 5 minutos, es muy rico, barato y es bajas calorías. Eso si, tienen que tener un día de paciencia para ver el resultado.

Yogur de vainilla bajas calorías
Ingredientes
Leche semidescremada 2 lt
Yogur descremado vainilla 1 pote
Esencia de Vainilla 2 cdas
Edulcorante en sobrecitos 9 un

Otros
Cacerola con tapa, grande
Toallas o frazada
Termómetro (opcional)

Procedimiento
- Revisar que la cacerola esté bien limpia, y preferiblemente que sea una cacerola en buen estado.
- Poner la leche en la cacerola y poner a calentar.
- Revolver con espátula, mientras calentamos, y chequear con el termómetro para llegar a los 41°C, esto debe tardar 5´ aproximadamente. Si no tienen termómetro*, tienen que ir probando un poquito de leche en el borde del labio y sentirla a la misma temperatura que la del labio.
- Cuando llega a la temperatura, apagan el fuego y agregan el pote de yogur y revuelven bien.
- Tapar la cacerola, ponerla en un lugar tranquilo, y cubrir bien, bien con la frazada o las toallas. Tienen que mantener un lugar abrigado por 24 hs.
- Al destapar al día siguiente le agregan la esencia de vainilla y el edulcorante, y mezclan.
- Poner en envase hermético y guardar en heladera.
- Y eso es todo! 2 litros de yogur super fáciles de hacer.

Para volver a hacer más, cuando se les está acabando pueden repetir el proceso con el yogur que les queda, y se puede repetir esto varias veces. Yo hasta ahora no pasé de las tres veces, o sea, hice dos litros con yogur comprado, y después repetí el proceso con mi yogur tres veces.

* El termómetro es muy útil para no pasarnos en la temperatura de la leche, se podría usar uno de tipo médico, obviamente bien limpio, ya que necesitamos que mida hasta 41°C. Preferentemente, deberíamos usar uno especialmente de cocina.

******************

Acá va la otra receta, una cheesecake bien suave, con el amargo de las galletitas, y un poquito de sabor a limón como contraste a la suavidad del yogur casero. Si prefieren, el limón se puede obviar, y en vez, poner unas frutas, mermelada de frutos rojos, o un poco de las mismas galletitas rotas.

Cheesecake de yogur, Oreo y limón
Ingredientes de la base
Galletitas Oreo, 1 paquete
Manteca 1/2 cda

Ingredientes cheesecake
Yogur de vainilla 2 tazas (o 2 potes)
Huevos 2 un
Azúcar 170 g (2/3 taza)
Sal pizca
Almidón de maíz 2 cdas

Ingredientes crema de limón (opcional)
Jugo de limón 100 cc
Huevos 3 un
Manteca 170 g
Azúcar 130 g

Procedimiento crema de limón
- Mezclar los huevos con el azúcar y agregar luego el jugo de limón.
- Llevar en bowl metálico a baño de María (y si son arriesgados, directo al fuego), a 80-82°C. Se van a dar cuenta que está más espesa.
- Retirar y dejar enfriar un poco, tiene que estar a unos 60°C, para ir agregando la manteca hasta que se integre completamente.
- Se puede guardar en frascos esterilizados, en la heladera, y duran bastante.

Procedimiento cheesecake
- Moler las galletitas con procesadora hasta que este bien fino.
- Agregar la manteca derretida y mezclar
- Poner en la base de un molde de torta de 20 cm de diámetro, y aplanar con una cuchara.
- Mezclar el azúcar con el almidón
- Mezclar huevos y azucar con un batidor
- Agregar sal y yogur y mezclar bien.
- Volcar en el molde.
- Poner en horno, previamente calentado, a 180° C por 35 minutos
- Retirar y cuando esté a temperatura ambiente, llevar al freezer 4 hs
- Antes de desmoldar, cubrir con la crema de limón en una capa bien finita (si les gusta mucho el limón pueden poner más)
- Retirar la torta del molde y dejar descongelar en la heladera.

Como pueden ver, la base no quedó perfecta, en la cocción se movió un poco, pero se ve tentadora igual, no?

1 receta x libro = Tarta de ciruelas

2010-05-13T18:25:00.089-03:00

El libro de esta semana es el de un maestro pastelero en letras mayúsculas, Monsieur Pierre Hermé. El Larousse de los Postres, tiene muuuchas páginas (430 para ser más exactos) y muchas recetas, es bastante completo con masas y preparaciones básicas y postres algunos sofisticados, donde se ve la mano de un maestro y otros que son más básicos en presentación, incluso parecen de antaño. Me gustan muchas cosas pero al no tener tantas fotos pierde algo de interés para mí, sé que no todas las recetas pueden tener su foto, pero algunas cosas una no se las imagina como quedan.

Como en la receta que elegí para probar, parecía que iba a salir redonda la realización de la tarta, pero no. La receta original dice poner medias ciruelas sobre la masa y hornear por 30 minutos. Al cabo de esa media hora parecía que las ciruelas no hubieran pasado por el horno, así que decidí cortar por lo sano y no seguir horneandolas. Tal vez hubiera funcionado con unas ciruelas menos firmes.

Elegí esta receta porque me pareció ligera, simple y cuando leí el nombre me dieron ganas de comer ciruelas.

La receta no es la del libro, sino la versión arreglada, la de la foto. Espero que les guste.

Tarta de ciruelas
Ingredientes para la masa
Harina 125 g
Manteca 65 g
Azúcar 65 g
Canela en polvo 1/2 cdita
Huevo 1 un
Sal fina pizca

Ingredientes para el relleno
Ciruelas grandes 6 un
Azúcar 100 g
Vino dulce 50 cc
Almidón de maíz 1 cdita
Chocolate a gusto

Procedimiento para la masa
- En procesadora poner harina y manteca fría y procesar hasta que desaparece la harina
- Agregar el azúcar, la canela y el huevo y procesar hasta tener una masa
- Estirar con palote o directamente con la mano sobre el molde (de 20 x 20 cm) enmantecado y enharinado
- Refrigerar por 30 minutos
- Hornear hasta blanquear, por 20 minutos a 180°C

Procedimiento para el relleno
- Retirar el carozo a las ciruelas y cortar en trozos
- Colocar en una pequeña cacerola con el azúcar y un pocillo de agua, llevar a fuego bajo, mientras se revuelve
- Disolver aparte el almidón con el vino dulce
- Cuando se ablanden las ciruelas agregar el vino con almidón y revolver hasta que hierva
- Rellenar la tarta y llevar al horno por 10 minutos
- Enfriar, desmoldar y si se quiere, decorar con ralladura de chocolate por encima

Bay biscuit y nueva dieta

2010-05-10T18:52:00.000-03:00

La salud, lo mismo que la fortuna, retira sus favores a los que abusan de ella.

Saint-Evremond

Tal vez suene trágico, y seguramente los sea, pero tengo el colesterol algo alto. Me tengo que cuidar. Y así como dice la frase, abusé y ahora tengo que pagar.

Empecé a cuidarme, obviamente por la comida, lo más fácil, aunque me suene loco a mí. El ejercicio estamos viendo como incluirlo en la atareada vida del trabajador-estudiante.

Prometo, a mí y los que pasan a mirar por el blog que las recetas en un futuro no van a ser para enfermos, de hospital, inmaculadas, insulsas insabridas. No, nada de eso. Y espero que me den un golpecito cuando parezca que sí.

Para no seguir hablando de mí y aburriendo con mi salud, paso a la receta de unos simples Bay Biscuit, simples, para el café con leche de la tarde, o a la noche cuando nos pica la panza por algo dulce.

Es super básica la receta, a la que se puede saborizar con muchas cosas: ralladura de naranja, limón, chocolate rallado, canela en polvo, trocitos de naranja confitada y porque no, también, té en hebras.

Bay Biscuit

Ingredientes

Huevos 4 un

Azúcar 200 g

Aceite 1 de pocillo chico de café

Esencia de vainilla a gusto

Sal pizca

Harina 300 g

Polvo de hornear 1 cdita.

Procedimiento

- Precalentar el horno a 180° C

- Mezclar con batidora o licuadora los huevos, el azúcar y el aceite, hasta que esté todo unido

- Mezcla y tamizar los secos

- Unir los secos y la mezcla de huevos hasta que desaparezca el harina.

- Poner en una fuente para horno enmantecada y enharinada de 30 x 40 cm (si es teflonada puede ir así directo) y esparcir

- Hornear hasta que esté cocido, insertando un palillo sale seco, no es necesario que se dore la superficie

- Retirar de la fuente y enfriar

- Cortar en bastones largos de 1 a 2 cm de ancho. Luego, cortar en porciones cada bastón, de 8 cm de largo aproximadamente

- Volver a poner en la fuente de un lado, y hornear hasta dorar. Darlos vuelta y dorarlos del otro lado.

- Dejar enfriar. Tienen que estar duritos y crocantes cuando están fríos.

- Guardar en recipiente hermético

Minitorta de limón y naranja y ¡¡¡50!!!

2010-05-02T18:54:00.001-03:00

Con este receta el blog llega al posteo ¡Nro. 50!

Alguna vez pensé que no llegaba a los 10, pero de alguna manera seguí y volví a tener ganas de exponer lo que hago, lo que siento y lo que cocino. Entre mudanzas, el estudio y el trabajo, no fue fácil pensar, cocinar en una cocina muy pequeña como la que tenemos ahora, sacar fotos mientras haya sol y subir las imágenes y la receta.

Pero acá está, el posteo 50 con una receta increíblemente rica, suave, cremosa y sabrosa, una minitorta* de limón y un toque de naranja para bajar la acidez, que puede servir tanto como postre para una comida copiosa o para el té de la tarde.

Se hace como un souffle, y por arte de magia (o de la pastelería), al desmoldarla parece que hubieramos trabajado el doble, haciendo un bizcochuelo y una crema de limón.

Minitorta de Limón y Naranja

Ingredientes (salen 6-8 porciones)

Manteca 35 g

Azúcar 40 g + 75 g

Huevos 3 un

Limón 1 un

Naranja 1 un

Harina 40 g

Leche 150 cc

Además

8 Moldes de 8 cm de diámetro y 3 de alto**

Manteca extra

Azúcar extra

Procedimiento

- Enmantecar los moldes y cubrir el interior con azúcar

- Precalentar el horno a 165° C. Preparar una fuente de horno y agua caliente para hacer un baño María

- Batir la manteca pomada con los 40 g de azúcar por dos minutos

- Incorporar las yemas de los huevos de a una batiendo

- Agregar la ralladura de limón y naranja

- Incorporar la harina con una espátula

- Agregar la leche de a poco, parece como si se cortara la preparación

- Agregar el jugo del limón y de media naranja, tendría que ser 80 g de jugo en total, y mezclar.

- Batir las claras a nieve y luego de a poco ir incorporando el azúcar restante, y seguir batiendo

- Mezclar las dos preparaciones de a poco

- Poner en los moldes hasta casi el borde

- Poner en la fuente para horno y agua hasta mitad del moldecito

- Hornear hasta insertar un palillo y que salga limpio, unos 20 minutos aproximadamente.

- Dejar que enfríe y desmoldar dandolo vuelta (sale casi solita del molde, ¡a no tener miedo!)

- Se puede decorar con crema, cascaritas de naranja, chocolate, etceteras

A partir de ahora esta es una de mis recetas preferidas, es fácil de hacer y parece que hiciera magia.

* La preparé en versión mini, porque no creo que en un molde más grande quede bien cocida

** Como ven en la foto, no tenía sufientes moldes bajitos y quedó igual de rico en una taza

1 receta x libro = Ganache con agua + brownie con nibs

2010-04-22T08:00:00.069-03:00

Como había adelantado, pensé un proyecto para no irme por las ramas del estudio y abandonar el blog. Voy a ir posteando una receta de cada libro que tengo, que ayer mientras ordenaba me di cuenta que tengo unos cuantos, algunos no leí bien y lo que es peor, de algunos pocos, ni una receta hice.

Empecé con un libro excelente, Real Chocolate de Chantal Coady, dedicado al chocolate, con platos salados, dulces, bebidas, trufas, obvio todo con chocolate. Chantal tiene una casa de chocolates en Londres, Rococo Chocolate, con unas variedades de formas increíbles.
El libro tiene recetas básicas y avanzadas. Una receta que me llamó la atención fue la de una ganache con agua... ¿AGUA? ¡Sí! La crema ganache, que usamos como baño de tortas, rellenos de tartas, trufas, generalmente se prepara con partes iguales de chocolate y crema.
Pero esta, como ella explica bien, utiliza la grasa y la lecitina del chocolate, para hacer una emulsión, como cuando se mezclan aceite y vinagre para hacer una vinagreta.

Realmente, funcionó muy bien, queda cremosa en la boca y no queda tan "pesada" como la original. Además, el agua puede convertirse en café, té o jugo como la que paso a describir.

Ganache a la naranja
Ingredientes
Chocolate semiamargo 110 g
Jugo de naranja 120 ml
Ralladura de naranja 1 cdita.

Procedimiento
- Cortar el chocolate en trocitos y derretirlo
- Calentar el jugo hasta hervor
- Agregar de a una cucharada mientras se mezcla bien. Al principio parece que se endurece, pero al seguir agregandole el jugo se va ablandando hasta hacerse líquido
- Agregar la ralladura
- Enfriar en heladera hasta que tenga la consistencia de una pomada

Brownies cremosos con nibs
Ingredientes
Manteca 150 g
Chocolate semiamargo 170 g
Azúcar 180 g
Huevos 3 un
Harina 130 g
Sal pizca
Nibs de cacao 30 g

Procedimiento
- Enmantecar y enharinar un molde de 20 x 20 cm
- Precalentar el horno a 180° C
- Derretir el chocolate en trocitos con la manteca
- Incorporar el azúcar
- Incorporar los huevos de a uno
- Tamizar harina e incorporarla con la sal a la mezcla anterior
- Agregar los nibs
- Verter en molde y emparejar la superficie
- Cocinar por 18 minutos, o hasta que un palillo salga limpio

Armado
- Cuando enfrie el brownie, sin sacar del molde, verter la crema ganache y emparejar.
- Dejar enfriar en heladera y cortar porciones

Si la crema se agrieta en la superficie, la podemos pasar unos segundos por microondas para que se ablande y se empareje.
Esta ganache es perfecta para captar sabores, donde la ganache tradicional empalagaría con las grasas.

¡Espero que la prueben!

Jengibre confitado

2010-04-20T08:00:00.027-03:00

Hace mucho me pregunté como era que en Argentina no existía algo tan rico como el jengibre confitado, y después me di cuenta que podía prepararlo yo misma. Volví a hacer unos días atrás porque se me acabó y mejoré la receta.
No hay una receta exacta, pero no es tan dificil de hacer a ojo.

El jengibre confitado puede servir para muchas cosas, para agregarlo en trocitos a unas galletitas, mezclado con manzanas para una tarta, como decoración de una tarteleta de chocolate, bañado en chocolate para comer como un bombón, pasado por azúcar, bueno, para lo que se les ocurra usar jengibre, no hay a mano y en la verdulería se terminó .

Jengibre confitado
Ingredientes
Raíz de jengibre 1 grande
Azúcar 500 g (aproximadamente)

Procedimiento
- Pelar el jengibre, puede ser con la parte de atras del cuchillo, con una cucharita o un pelapapas
- Cortar en rebanadas bien finitas, 2-3 mm aproximadamente
- Poner en una cacerola con azúcar y agua hasta que sobrepase 1 cm por el jengibre
- Cocer a fuego bajo hasta que el jengibre se transparente y quede un almíbar medianamente espeso. Pueden ir ajustando la cantidad de azúcar si ven que queda un almíbar flojo.
- Envasar en caliente en un frasco esterilizado.
- Al abrir guardar en heladera.

Mermelada de pera, cardamomo y jengibre

2010-04-18T11:17:00.001-03:00

Las tardes de verano parece que ya se están yendo de Buenos Aires, y empiezan a aparecer las ganas de tomar té, mirando una película en el sillón con una manta sobre las piernas. Aunque me gustaría acompañarlo con un rico budín no es lo que siempre abunda en nuestra casa, la mermelada aparece como la mejor opción, además del infaltable dulce de leche.

Siempre hay una mermelada simple, tranqui, una más interesante, como ahora hay una de cascaritas de naranja y estaba con ganas de algo diferente.

Siempre estoy en la búsqueda de nuevas ideas, nuevos sabores y combinaciones, por eso me gusta usar especias, hierbas y frutas desecadas para darle una nueva dimensión a los sabores dulces. Admito que a veces me aburro rápido, pero viéndolo por el lado positivo, tengo un espíritu curioso y aventurero. Pero basta de mí.
Se terminó el verano y todavía quedan peras con buena pinta* en las verdulerías y la verdad que no las aproveché mucho este año.

Por eso, con ganas de todo esto, preparamos (Emi y yo) una mermelada de peras y especias, sin receta (algo imposible para mí alma química) que quedó increíblemente rica. No creo que dure mucho.

Mermelada de peras, cardamomo y jengibre
Ingredientes

Peras 1 kg

Azúcar 700 g
Cardamomo entero 6 semillas
Jengibre en polvo 1/2 cdita

Procedimiento
- Pelar las peras, cortarlas en trozos y poner en cacerola.
- Con una trozo de tela, tipo lienzo, hacer una bolsita con parte de las cáscaras y los centros de las peras.

- Agregarle en la cacerola el azúcar, las semillas de cardamomo, el jengibre y la bolsita con las cáscaras.

- Cocinar hasta que espesa, apróximadamente 1/2 hora, probando con un plato frío la densidad de la mermelada.
- Verter mientras está caliente en frascos esterilizados y ponerlos boca abajo.
- Al abrir el frasco, guardarlo en heladera.

(* Pinta: aspecto, en lenguaje coloquial)

Receta en poster

2010-04-06T15:50:00.001-03:00

Todas las recetas deberían estar escritas así, como fórmulas... Por lo menos para el que necesita doblar, triplicar, "centuplicar" la receta!

De Visual Aid

Pfefferkuchen, galletas especiadas

2010-04-03T17:57:00.001-03:00

Cuando volví de las vacaciones una de las primeras cosas que hice, luego de ordenar la valija, fue buscar la receta de las galletas que se habín pegado en mi memoria con su aroma y textura.

Encontré que no están hechas de pimienta como indica el nombre, sino que se llamaba pfeffer a la mezcla de especias con las que se hacían las galletas de Navidad en Alemania. Estas galletas son hermanas de las Lebkuchen, las que adornan el árbol navideño, y son igualemente especiadas.

Pfefferkuchen
Ingredientes
Miel 125 g
Azúcar 300 g
Polvo de hornear 1/4 cda
Bicarbonato de sodio 1/2 cda
Harina 455 g
Cacao amargo 1/2 cda
Clavo de olor molido 1/2 cda
Canela molida 1/2 cda
Jengibre molido 1/2 cdita
Ralladura de 1/2 limón
Huevo 2 un
Marsala 4 cdas
Opcional
Jengibre confitado* 50 g
Almendras molidas 60 g

Procedimiento
- Calentar la miel en una cacerolita y agregarle el azúcar. Seguir calentando hasta que se une todo y parece derretido
- Mezclar los secos en un recipiente, agregarle la mezcla de azúcar y miel, los huevos y el marsala.
- Mezclar todo hasta unirlo. Si la masa parece un poco seca agregar un poco más de marsala.
- Dejar enfriar la masa.
- Estirar la masa con palote, puede que se pegue un poco a la mesada pero con la mesada enharinadase puede levantar bien, estirar hasta medio centímetro de espesor.
- Cortar de la forma deseada y cocinar en horno a 180°C en placa enmantecada unos 10 minutos aproximadamente.

Salen muuuchas galletas, unas 80** dependiendo del molde. Quedan húmedas, suaves y con mucho aroma. Si les gusta las pueden decorar con glasé para hacerlas más entretenidas.
Creo que son ideales para empezar el otoño, con un rico té, como yo hago en esta tarde de sábado.

Notas
* El jengibre se confita como las cáscaras de naranja y otros cítricos. Se puede guardar en el almíbar o pasado por azúcar. Queda super rico.
** Se pueden guardar galletitas sin cocinar en el freezer. Para cocinar poner en placa y mandarlas al horno sin descongelar.

Unas vacaciones en Villa General Belgrano y La cumbrecita

2010-04-02T11:54:00.024-03:00

Pasamos unos días de vacaciones en Villa General Belgrano, un pueblo tranquilo al pie de las sierrras cordobesas, calles de tierra y asfalto, casas estilo alemán, gente muy amable, despertándonos con vista a la sierra y el sonido de los pájaros.

Hay muchas historias sobre los habitantes de la villa, pero la única que puedo contar es sobre la gente que me crucé, son muy amables, cálidos y saben que viven del turismo, por esto quiero decir, que muchos aman lo que hacen y otros no parecen.

Nos cruzamos con un fabricante de cerveza, por cierto muy rica, Waffe Bier que se notaba que ama hacer cerveza de manera artesanal. Nos explicó muchas cosas, nos mostró parte del proceso y nos volvimos con una caja llena de las variedades que realiza.

Los dueños de la posada Shemak, donde nos quedamos, fueron siempre muy atentos y la recomendaría a quien quiera pasar unos días allí.
Los comentarios negativos que tengo sobre algunos comerciantes me los voy a olvidar, no porque haya sido muy mala experiencia, sino porque en vacaciones uno quiere pasarla bien y mantener ese recuerdo.

Las fotos son de La cumbrecita, hermoso lugar, en medio de las sierras, el bosque, ceca de cascadas y pozos naturales, con muchos recorridos para hacer y oler la naturaleza. No dejé de saltar sobre las piedras, me convertí en una especie de duende.

En los últimos días descubrimos LA PANADERÍA, en mayúsculas, porque todo lo que pudimos probar fue excelente. La panadería se llama ~~Risen~~ Rein (gracias Aline por el comentario!) y está en el centro del pueblo. Son panaderos de muchos años y realizan panes increíbles, en horno a leña, con granos, de real salvado de trigo.

Lo que más nos gustó fue la torta negra, nosotros la conocemos como torta galesa, húmeda, muy aromática, con buenas frutas desecadas, y las mejores galletas, de las que me enamoré e intenté no devorar al primer momento, las Pfeffer Kuchen, con sabor a miel, especias, almendras, muy suaves y dulces. Galletas increíbles, que decidí hacer cuando volviera a casa.
La receta va en el próximo post, así las pueden hacer y probar.

Saludos!

Postre invertido de bananas, chocolate y crema de coco

2010-03-24T20:00:00.000-03:00

Se terminó el verano, y sin darme cuenta preparé un postre otoñal: bananas, chocolate, coco y porque ya que estamos, dulce de leche.

Generalmente, cuando miro el nombre de un postre y veo que dice “invertido” siento que es difícil de hacer, que me voy a quemar, que voy a tener que limpiar mucho, pero este postre no es nada de eso.

La receta la hice tal cual, cosa rara en mí, la de David Lebovitz. Hace mucho que hago el budín de bananas de él, agregándole chocolate, que es la misma que esta torta invertida y me pareció perfecta como postre para cenar con mis hermanos.

La acompañé con una crema de coco, que tiene un sabor suave y fresco y dulce de leche, porque bananas+dulce de leche es un dúo imposible de obviar.

Postre invertido de bananas, chocolate y crema de coco

Torta invertida de bananas y choco

Ingredientes
Azúcar negro o moreno 100 g

Bananas maduras 3 ½ un

Manteca 30 g

Jugo de limón ½ un

Harina 210 g

Polvo de hornear 1 cdita

Bicarbonato de sodio ½ cdita

Canela molida ½ cdita

Sal fina ½ cdita

Azúcar común 150 g

Manteca 30 g

Huevo 2 un
Puré de bananas 250 g (son 2 ½ banana)
Yogur de vainilla 120 g
Esencia de vainilla ½ cdita
Chocolate 80 g (yo hice mitad de choco y mitad de nibs)

Procedimiento
- Fundir el azúcar en una sartén. Agregar la manteca.
- Verter la mezcla en molde de 20 x 20 (puede ser redondo, también) y dejar enfriar.
- Cortar las bananas de 1 cm de espesor, mezclar con el jugo de limón y poner sobre el azúcar de manera ordenada.
- Para hacer la masa, mezclar los secos (harina, polvo leudante, bicarbonato, sal, canela, azúcar)
- En otro recipiente mezclar la manteca derretida con los huevos, el puré de banana, el yogur y la esencia.
- Mezclar los sólidos con los líquidos, hasta que desaparezca elLA? harina y verter sobre las bananas.
- Hornear a 180°C por 40 minutos, o hasta que esté cocido en el centro.
- Dejar enfriar por media hora y desmoldar. No hay que dejarlo enfriar mucho, porque el caramelo que se formó se va a quedar pegado en el molde.

Crema de coco
Ingredientes
Crema de leche 250 g
Coco rallado y seco 10 g
Azúcar común 40 g

Procedimiento
- Con un día, por lo menos, de anticipación poner en un recipiente la crema y el coco, mezclar
- Tapar el recipiente y guardar en heladera
- El día que se quiere usar, pasar por un colador la crema solamente aplastando para extraer el líquido que absorbió el coco. No tirar el coco.
- Mezclar la crema, ½ cucharada del coco y el azúcar y batir como chantilly
- El coco restante ponerlo en una placa con silicona o papel manteca, con espátula esparcirlo bien finito y llevar al horno para secar y dorar. Reservar.

Para servir, pueden calentar un poquito la torta, acompañara con la crema y el dulce de leche. Si no les gusta el coco me imagino que quedaría bien con canela.

Et voilà!

Torta de peras, chocolate y té especiado

2010-03-06T08:44:00.000-03:00

Hace unos dias volví a tomar el té en Chez Pauline y compré nuevamente un té superespeciado que se me había terminado. En realidad, una infusión, ya que no contiene té propiamente dicho sino un arbusto africano, y muchas especias, como canela, jengibre, pimienta negra, cardamomo y otras más.

El Rooibos, la infusión, a diferencia de la Camelia sinensis (la planta con la que hacemos té) no contiene cafeína y se cree que posee varias propiedades beneficiosas.

Pero bueno, en este postre no quiero aprovechar las cualidades de esta infusión más que para dar sabor a la torta y hacerle un mimo a mi marido que tiene a esta torta en el puesto Nro 1 de "Las mejores tortas".

Es una torta muy húmeda, sabrosa y aromática, que va muy bien en postre o para acompañar el té.

Torta de peras, chocolate y especias
Ingredientes
Peras chicas 4 un
Azúcar 50 g
Té 1 1/2 cdita
Manteca 150 g
Azúcar común 50 g
Azúcar negro 125 g
Huevos 3 un
Chocolate 125 g
Harina 170 g
Polvo de hornear 3g (1 cdita pequeña)
Sal 1/2 cdita

Procedimiento
- Pelar y cortar las peras en dados
- Hacer un caramelo con el primer azúcar
- Poner las peras en el caramelo y el té (así como viene) y dejar cocinar 5´ hasta que ablanden un poco, pero no se desarmen
- Sacar del fuego las peras sin el jugo que quedó en la sarten, reservar en jugo
- Batir la manteca pomada con los dos azúcares
- Agregar los huevos de a uno
- Agregar el chocolate fundido
- Tamizar la harina con el polvo y la sal e incorporarlo a la preparación
- En un molde (yo elegí uno de 20x20 cm) poner en la base papel manteca y poner las peras cocidas
- Poner con cuidado la preparación, para no correr las peras.
- Cocinar en horno a 180°C por 25´
- Cuando sale del horno pincelar el jugo de la cocción de las peras y enfriar.

Como siempre digo, pueden usar otro té, como un Earl Grey, no ponerle té y agregar las especias que prefieran o no y el molde es a elección, puede ir en molde redondo de 20 cm de diámetro, o en uno más grande si hacen doble receta.

Hoy no les recomiendo la torta yo... lo hace mi Sr. Novio!

Sobre el trabajo en pastelería

2010-02-23T11:53:00.002-03:00

Empecé trabajando en una pastelería chiquita, con buenos productos y con gente con muchas pilas por hacer las cosas bien*

Fui aprendiendo, empecé como pasante, no cobraba un peso. Luego, seguí en el mismo lugar como ayudante, con un sueldo (pequeño, pero servía).

Quiero compartir algo de mi experiencia en el trabajo en pastelería que les puede servir si quieren estudiar pastelería o cocina, si ya empezaron o si simplemente cocinan en casa para la familia:

- les tiene que gustar lo que hacen, no se puede trabajar 8 horas por día, parado, moviendo cosas pesadas, con calor, trabajando a veces con tensión y otras de manera rutinaria, si nos les gusta cocinar. Como todo trabajo tiene cosas que no nos gustan, pero en general tienen que poder pasarla bien.
Si no les gusta se va a notar en el producto final, créanme.

- Tienen que estar muy atentos a lo que hacen y lo que hacen los demás, los accidentes en la cocina son usuales, y pueden o no ser peligrosos, desde que se les cae al piso el merengue y tienen que empezar todo de nuevo, hasta que el compañero pasa con líquidos calientes.

- Avisen cuando se mueven con cosas peligros o calientes, es común escuchar: “¡Voy atrás!”, o cualquier otra cosa que avise que hay alguien detrás nuestro y tenemos que ver para donde nos corremos

- Ser buen compañero, trabajar en cocina significa que trabajamos en equipo, sí o sí. En algún momento vamos a necesitar la ayuda de alguno de nuestros compañeros, no importa el cargo que se tenga seamos respetuosos

- Siempre se aprende, abramos los ojos y oídos.

- A menos que tengamos una persona dedicada a la limpieza, hay que hacerla uno mismo. Lo mejor es no dejar que se acumule mucho, ir limpiando mientras esperamos que se haga algo.

- La mise en place es importante. Organizar la producción del día, ordenar los productos que necesitamos, calcular lo que sea necesario y no desperdiciar. Los productos de pastelería son los más caros.

- Organizarse y saber como se hacen las cosas es importante, ser ordenado y metódico es fundamental para trabajar bien

- Responsabilidad por el alimento que se prepara: todas las acciones que realizamos en una cocina influyen en los alimento que se salgan de allí. Alimentamos personas, seamos concientes de esto, sea en nuestras casas o comercialmente, tanto niños como adultos y ancianos y los alimentos pueden enfermar. No siempre pasa, pero muchas veces no nos damos cuenta si comimos algo contaminado o en mal estado.

- Piensen, creen y no tengan miedo de proponerlo. Tal vez no sea aceptada una nueva idea, pero lo importante es mantener la cabeza funcionando.

- Sepan que se van a equivocar, una, dos, miles de veces y que no pasa nada, lo importante es aprender. No desesperen, vuelvan atrás y vean que falló y si no saben, pregunten a un colega o superior.

Yo me equivoco muy seguido, pero siempre se que la próxima me va a salir mejor.
O no.

* Realmente, primero trabajé un día (¡uno!) en un restaurante como pasante y eso fue todo lo que aguanté, por el tipo de trabajo, la hora a la que llegaba a mi casa en un barrio no muy lindo para caminar a las 3 de la madrugada... y porque no era mi tipo de pastelería.

Los ingredientes: Chocolate

2010-02-20T13:12:00.001-03:00

Para empezar les voy a contar que no me gusta el chocolate.

¡Mentira! Amo el chocolate, que sería de mi sin chocolate! No existe otro alimento que condense tantos aromas, propiedades y sea tan popular como éste.

Es un alimento: es nutritivo. Ojo, si comemos 1 kg pasa a ser un problema. Pero el chocolate contiene grasas saturadas e insaturadas (las buenas), algo de vitaminas y minerales y si el choco es con leche, tiene las proteínas y minerales de esta. Además, contiene antioxidantes que le hacen bien al que lo come y al chocolate mismo, ya que hace que no se pongan rancias las grasas.

Conceptos erróneos sobre el choco:

- Hay que guardarlo en la heladera: el chocolate a 20°C se mantiene bien. No es necesario guardarlo en la heladera, la humedad lo puede afectar. A temperatura ambiente o en heladera, hay que guardarlo bien envuelto para que no absorba los olores fuertes.

- Tiene manchas blancas en la superficie, hay que tirarlo: el chocolate no se puso feo, es solamente la grasa que contiene que aparece en la superficie. Esto puede pasar por los cambios de temperatura. Se puede usar como siempre.

- El chocolate cobertura no sirve para la pastelería: ¿¡!? El chocolate cobertura es el más rico, es el chocolate genuino y por esto tiene que contener: cacao, manteca de cacao y azúcar. Los sustitutos de chocolate, como los baños, no contienen la manteca de cacao y se les agregan aceites y/o grasas hidrogenadas. Estos sustitutos son de baja calidad y lo único que hacen es arruinar la imagen del chocolate genuino.

Como saber si el chocolate que compramos es genuino:

- Se derrite en la boca sin tener que masticarlo. La manteca de cacao se derrite a la temperatura de nuestro cuerpo, las grasa hidrogenadas superan esa temperatura y por eso el chocolate tarda (o no lo hace nunca) en derretirse.

- Se lo partimos tiene que hacer “crac”, significa que está bien templado. Solamente se templan los chocolates cobertura.

- No se tienen que sentir granitos al derretirse, que pueden ser de azúcar o de falta de molienda (concado se dice para el chocolate)

Por ahora eso es todo sobre el chocolate... pero continuará

Galletitas chocolosas

2010-02-19T15:00:00.006-03:00

Hice estas galletitas para unos amigos y quiero que las hagan para los suyos.
Estas galletitas son super ricas, crocantes por fuera y suaves por dentro. Si las prueban van a ver que tengo razón.

Galletitas chocolosas
Ingredientes
Manteca 125 g
Azúcar común 150 g
Azúcar negro 50 g
Huevo 1/2 un
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Polvo de hornear 1 cdita
Harina 150 g
Chocolate 150 g
Almendras 100 g

Rinden 28 galletas de 6 cm de diámetro

Procedimiento
- Precalentar el horno a 150°C (o lo más bajo que puedan)
- Batir la manteca y los azucares hasta que se aclare un poco la preparación
- Agregar el huevo e incorporar
- Procesar almendras y que queden trocitos no muy chicos. Picar el chocolate y que queden trocitos grandes
- Mezclar las almendras con chocolate, harina y el resto de los secos
- Agregar los secos al batido y homogeneizar- Formar bolitas del tamaño de una nuez con cácara, con manga o a mano (yo lo hice a mano porque eran pocas galletitas)
- Poner sobre una bandeja para horno con papel manteca
- Cocinar por 25-30´ (hasta que se vean doraditas en los costados y apenitas por encima)

Notas:
- No sustituyan el azúcar negro por azúcar común, porque no suben de la misma forma
- No sustituyan el bicarbonato de sodio por la misma razón.- Del resto pueden cambiar a piacere lo que deseen: las almendras, parte del harina por cacao, el chocolate por otro chocolate, agregar especias y lo que se les ocurra.

Si las hacen avisenme que tal les salieron, besos!

Brownies con ciruela

2010-02-12T19:56:00.001-03:00

Recetas de brownies hay muchísimas, pero a esta que es excelente, húmeda, chocolatosa, que se desarma en la boca le agregué ciruelas pasas. La ciruela le da un toque de acidez a tanta azúcar y combina perfectamente con el chocolate, además de agregar algo diferente a la textura del brownie.

Brownies con ciruelas
Ingredientes
Manteca 100 g
Chocolate 115 g
Azúcar 125 g
Huevos 2 un
Harina 70 g
Cacao amargo 20 g
Sal una pizca
Ciruelas pasas 50 g

Procedimiento
- Enmantecar ( o como suelo hacer yo, poner una capa finita de aceite) y enharinar un molde de 20 x 20 cm
- Derretir la manteca y el chocolate
- Agregar el azúcar y luego los huevos
- Tamizar los secos e incoporar a la preparación anterior
- Cortar las ciruelas del tamaño que se prefiera y ponerla en la preparación
- Verter en el molde y alisar
- Hornear a 180°C por 20´. El centro queda casi cocido, y se termina de cocinar con el calor que queda en el molde.

La receta alcanza para un molde que mencionaba, pero la pueden doblar tranquilamente para unos brownies super gordos. Ojo con el tiempo de cocción en este caso.
Para el que no le guste la ciruela, ya sabe, la saca y quedan igualmente de ricos.

Con helado estos también quedan excelentes!

Los ingredientes: cuarto posteo, la manteca (o mantequilla)

2010-02-11T11:15:00.003-03:00

Otro ingrediente super importante para las preparaciones básicas en pastelería, es la manteca.

Manteca, en Argentina, le decimos a la preparación obtenida del batido de la crema de leche. Tiene agua, grasas, proteínas y vitaminas. La pueden conseguir básicamente si se olvidan la crema en el batidor funcionando.

Que tiene y nos da la manteca:

1. Sabor, y que sabor! La manteca no es reemplazable por margarina o aceite. Actua diferente y tiene sabor diferente. Seamos realistas en esto.

2. Aporta color: las proteínas que contiene dan color a nuestras preparaciones

3. Al incorporar manteca aportamos humedad, porque tiene grasas y agua. El agua se va con la cocción, pero las grasas quedan. Lo mismo podemos decir cuando envejecemos!

4. Las grasas que contiene hacen que las preparaciones se tuesten más lento, si probamos tostar un pan con y sin manteca, el primero va a tardar más.

5. Previene que se forme mucho gluten cubriendo las proteínas presentes en la harina y no dejando que formen la red, que sí necesitamos para el pan.

6. Aporta nutrientes. Dijimos que tiene vitaminas (A, D y E) y proteínas. Las grasas que contiene no son del todo malas, todo depende de cuanto consumamos.

7. Las manteca se pueden poner rancia. Lo mejor es guardar la manteca en frío y bien tapada para evitar esto y además, que atrape olores indeseables. En esas condiciones puede durar algunos meses.

8. Las grasas atrapan los olores. Y esto puede servirnos en nuestro beneficio, si agregamos hierbas o especias, la manteca va a quedar impregnada por estos olores.

9. Dado el bajo contenido de agua que tiene la manteca se puede frezar perfectamente.

10. La temperatura a la que se derrite la manteca esta por debajo de la de nuestro cuerpo, a 32°C. Si la manteca es de buena calidad se tiene que derretir en la boca en segundos. Por esta misma razón es trabajoso hacer hojaldre.

Y Para saber si es buena no queda otra que probarla y saborerarla!

Cientos de años en una receta: Arroz con leche, como postre

2010-02-10T22:13:00.003-03:00

Arroz con leche, arroz con dulce, rice pudding, arroz doce, incluso el Khao niao dam, de Tailandia: todos se refieren a la misma preparación: arroz + leche + cocción = arroz cremoso que puede estar saborizado con especias, huevo y/o endulzantes.

Puede ser tan simple, pero las variantes son muchas y si las escribiera todas el posteo sería todito sobre este postre.
En Argentina, se come como postre y mi mamá me enseñó a hacerlo. Cuando huelo el aroma de la canela instantáneamente pienso en arroz con leche, así que al mío nunca le puede faltar mucha canela.

Pero voy a variar un poquito y transformarlo en un postre en vaso, pueden tomar la receta del arroz con leche, la de las galletitas o todas juntas y armarlo como lo hice yo.

Arroz con leche “De verano”

Arroz con leche
Leche 500 g
Azúcar 50 g
Arroz 75 g
Cardamomo entero 4 semillas o ½ cdita del molido

Galletita especiada
Azúcar negro 150 g
Manteca 75 g
Harina 250 g
Yema de huevo 1 un
Especias a gusto 1 cdita (yo usé canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica)
Sal pizca

Salsa de jazmín y té negro
Leche 150 ml
Yemas de huevo 2 un
Azúcar 40 g
Té negro con jazmín 2 cditas

Procedimiento
Arroz con leche
- Calentar la leche con el cardamomo molido
- Agregar el azúcar y el arroz
- Cocinar por media hora a fuego bajo revolviendo para que no se pegue
- Guardar en frío hasta el momento de servir

Galletita especiada
- Mezclar manteca con azúcar, sal y especias.
- Agregar el huevo y mezclar hasta incorporar
- Incorporar la harina, mezclando hasta que no se vea más harina.
- Se puede guardar en frío para hacer luego las galletitas o estirar bien fino con palo de amasar, de 1 a 2 mm, cortar la forma deseada y ayudarse de una espátula para levantar la forma y poner el bandeja enmantecada y enharinada.
- Cocción 8 minutos en horno 180°C. (¡Ojo que se cocinan rápido!)

Salsa de jazmín y te negro
- Calentar la leche y agregarle el té. Dejar reposar por 10 minutos
- Mezclar las yemas con azúcar
- Calentar la leche nuevamente e incorporar a la mezcla de yemas.
- Llevar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espesa (sería a los 82°C o cuando napa la cuchara)
- Pasar por un tamiz y reservar en frío hasta servir

Armado

- Poner el arroz en el recipiente y cubrir con la salsa

- Yo armé la galletita un poquito más grande que la boca del vaso y le hice un agujerito para que la cuchara calce ahí y no se deslice

La idea es que cada uno en el plato rompa con la cuchara la galletita, por eso tiene que quedarles finita y chocante, y coma todo junto, arroz, salsa y galletita

Yo lo preparé como les cuento, pero hay muchas formas: pueden poner el arroz en un plato hondo con la salsa aparte y la galletita de costado, o pueden romper la galletita en pedazos y espolvorearla sobre el arroz y dejan una de costado entera y la salsa aparte en recipiente chiquito. O pueden hacer la salsa y las galletitas o el arroz y las galletitas.

Ustedes me creen si les digo que es todo esto salió muy, muy rico?

Los ingredientes: 3er posteo, el huevo

2010-02-03T10:04:00.002-03:00

Salimos del Mundo Vegetal y nos movemos al animal para ver los componentes y propiedades de: EL HUEVO.

Es EL elemento de la pastelería, sin él no tendríamos bizcochuelos, masas quebradas, mousses, cremas, etc. Esto es gracias a la variedad de propiedades que tiene: aglutinante, emulsionante, coagulante e incorpora aire.

1. Un huevo promedio puede pesar 60 gr incluyendo la cáscara: repartiendose en 10 gramos para la cáscara, 30 gramos de clara y 20 gramos de yema. Entonces si tienen un bowl con claras y quieren saber cuantas son ya saben como hacerlo.

2. El color de la cáscara no nos dice nada del huevo. Si el huevo es blanco o de color no dice si es más limpio o no, es sólo cáscara y ésta varia según la raza de la gallina que lo puso. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.

3. La cáscara del huevo tiene poros.
El huevo dura aproximadamente 3 semanas... si sabemos cuando lo puso la gallina.

4. Los huevos se almacenan en frío, a más de 25°C el huevo se pudre más rápido. También, es conveniente usar un huevo refrigerado para separar la yema de la clara.

5. La yema. Importantísima para ligar cremas si las cocinamos. La yema coagula a los 70°C.

6. La clara. La clara coagula a los 60-65°C. Cuando hacemos un huevo frito, sabemos a que temperatura está la clara y la yema, dependiendo si está cocida o no cada una de ellas.

7. Las grasas de la yema pueden unir agua y aceite, son emulsionantes. Por eso, a una mayonesa se le puede poner vinagre y aceite e igual se unen. En realidad, la lecitina presente en la yema es la que hace todo el trabajo. La soja, también, contiene lecitina y por eso se la usa en reemplazo del huevo.

8. La clara tiene la mayor cantidad de proteínas de un huevo. El merengue ama estas proteínas, son las que hacen que se incorpore aire y podemos hacer que el aire quede atrapado por varios días. Al batir, lentamente al principio, hacemos que las proteínas vayan tomando otra forma y cuando ya aceptaron un poco de aire, con más energía, ingresa todo el aire que pueden incorporar las claras. Si seguimos batiendo, las claras con el movimiento intenso se calientan, pierden aire y vemos que vuelve a tener parte de líquido en el fondo.

9. En un merengue, del tipo que sea, con el agregado de azúcar hacemos que las claras aguanten más, va a resultar más difícil que se nos pase de batido. Al igual que el azúcar, la sal, el jugo de limón hacen que se necesite más temperatura para que coagulen la claras.

10. NO se puede incorporar algo graso a las claras. Esto es porque no tienen emulsionantes. Por eso, la grasa va a cubrir las proteínas de la clara y no va a dejar que incorporen todo el aire que deberían.

*11. la yapa: NO esperar para mezclar yemas y azúcar. Si dejamos mucho tiempo el azúcar en contacto con las yemas, se dice que, las cocina. No pasa esto realmente, porque no actúa el calor, pero el proceso es similar: las proteínas que están en la yema se modifican como cuando las calentamos o las batimos.

Saludos!

Un día de mis vacaciones, Villa Gesell

2010-01-30T14:21:00.001-03:00

Quería comentarles de un lugar que me gusta para tomar el té e ir a cenar. Queda en Villa Gesell, Provincia de Buenos Aires, a 350 Km de la Ciudad de Buenos Aires. A unas cuadras de la playa, Renata Restaurant y Casa de Té.

Lugar maravilloso, cerca de la reserva de Gesell, entre los pinos, de estilo alpino, con hogar a leños y de noche un señor amable toca el piano.

Los platos son de estilo germano, como el goulasch que tanto me gusta, kartoffelsalat, cerdo agridulce, y tortas muy ricas, como tarta de manzana, con higos, con mermelada, de chocolate, etceteras etceteras.

En esta ocasión, fuimos a tomar el té y pedí una porción de torta de chocolate con crema y frutos del bosque, acompañando un té pakistaní. Elegimos pasar un lindo rato en el jardín que tiene anexo, abierto para cenar en verano, entre árboles, silencio y una charla amigable.

El té que elegí es especiado, con rosas, canela, jengibre y leche, super recomendable.
Y si quieren pedir un té para dos, no es costos, y viene con muchas cosas.

Les dejo una foto del jardín para que viajen un ratito, como viaje yo imaginandome que estaba en algún lugar cercano a los Alpes.

Von Wolfersdorff Renata
Alameda 208 0, E/302 Y 303
Villa Gesell, Buenos Aires
(0)2255 458 484

Los ingredientes: 2do posteo, la harina.

2010-01-28T11:47:00.007-03:00

El posteo este, como verán sin mucha magia, es sobre la harina. Me corrijo por todas las veces que puse el harina, pensé que era un señor, pero según la RAE, Real Academia de la Lengua Española, es LA harina.
La señora harina:

1. La harina, generalmente en Argentina nos referimos a harina de trigo, es un polvo hecho con este cereal.

2. Contiene las mismas moléculas que vimos en el posteo anterior, los azúcares, aunque más complejos: los almidones. Por esa misma razón tienen propiedades similares: se carameliza, tiene el olor característico cuando lo hace y capta agua.

3. Tiene otros componentes, como las proteínas, que le dan propiedades especiales.

Las proteínas + agua = estructura de una masa. Cuando mezclamos harina y agua se forma gluten, el gluten son las proteínas, o sea, cuanto más proteínas más gluten.

4. Mientras más refinado el polvo menos gluten tenemos, porque está en las capas más externas del grano, que son las más coloreadas.

El mayor refinado, lo que en Argentina son cuatro ceros (0000), es harina que da productos más suaves, que no tienen tanta fuerza para levar, más blancos y más blandos. Depende que queramos realizar, buscamos el refinado del harina.

5. Este es el punto polémico: las harinas pueden contener diferentes cantidades y calidades de gluten, por eso es que, como saben, en las panaderías se agregan aditivos para mejorar las propiedades de las proteínas. Los aditivos no son malos, no hacen mal a la salud, están aprobados por el CAA (Código Alimentario Argentino).

6. La harina en una masa levada es como una casa: las paredes son el gluten, que sostiene y forma la estructura y el almidón es todo los de adentro. Y para seguir con la metáfora, la levadura son los constructores. Cuando horneamos una masa, la levadura hace crecer la preparación, se forma la estructura, y luego el almidón forma el contenido, la miga. Después de esto, si la preparación se sigue calentando, en los bordes la masa pierde agua y así toma color y sabor.

7. Si la masa no contiene un agente levante (levadura de cerveza o el polvo de hornear), el gluten se forma igual, más o menos, dependiendo de cuanto la movamos (como amasada o batida). Con calor el almidón se endurece, foma como una especie de gel, por eso nos sirve para endurecer una crema pastrelera o un caldo.

8. La harina de diferentes cereales da resultados diferentes. Esto pasa por los diferentes contenidos de las proteínas.

9. Si abrimos la puerta del horno, la torta se puede bajar. Esto pasa cuando el gluten no se endureció completamente, con un poco de viento podemos hacer tambalear la estructura de nuestra casa.

10. La harina integral contiene más nutrientes. Con el refinado se pierden vitaminas, minerales, fibra y aceites. Por suerte la legislación nos protege y a la harina refinada se agrega vitamina B que se perdió en el refinado. Ojo, no todos los panes integrales son realizados con harina integral, a veces a una harina blanca le agregan salvado, grasas y azúcar negro para similar harina integral.

Besos!

El porque del logo. Azúcar, química y perejil. Los ingredientes: 1er posteo, el azúcar

2010-01-26T14:52:00.028-03:00

Pregunta: ¿Porqué está ese logo como cabeza del blog?

Respuesta:

1ro. Hace un tiempo estudiaba diseño gráfico, eso explica que pueda hacer mis propios diseños, básicos, pero los pienso y hago yo.

2do. El diseño, vaya uno a saber como me llevó a estudiar pastelería, directo a lo dulce, nada de empezar con la cocina. Avancé rápidamente en ella y me empezaron a interesar las combinaciones de ingredientes diferentes, la pastelería moderna. De ahí viene la hoja de perejil en el logo.
3ro. Estudiar las propiedades de los alimentos, los ingredientes, las reacciones, etc. me llevó a mi tan bien amada biología y química, la que estoy estudiando hoy en día. Por esto el logo tiene la representación del disacárido C6H12O6, básicamente, el azúcar común.

El logo es eso, la conjugación de las cosas que amo: el diseño, la biología/química y la pastelería.

Por eso, quiero empezar a desparramar ordenadamente (o un intento) lo que sé de las tres últimas disciplinas, de una manera no-complicada.

Este posteo, porque sí, es sobre el azúcar, ingrediente fundamental si tenemos que realizar algo dulce:
1. El azúcar común, el del cafecito, es sacarosa.

2. Del sabor que conocemos como dulce, propiedad que también dan otros "azúcares", como la fructosa y los "azúcares químicos", como los edulcorantes

3. Los azúcares, además de dar sabor, pueden dar olor y color si se les aplica calor: la caramelización.

El caramelo, el dulce de leche, las papas horneadas, y todo producto que tenga hidratos de carbono + calor = producto tostadito, aromático, con colores amarronados.

4. Pero si tenemos hidratos de carbono + muchooo calor = color marrón oscuro, sabor amargo, olor particular y, además, mucha pérdida de nutrientes.

5. El azúcar, atrapa agua. Por eso, el azúcar aporta humedad a las preparaciones y si alguna vez intentaron hacer alguna figura en caramelo, habrán notado que no duran mucho por la misma razón.

6. El azúcar con agua no se carameliza. El agua se evapora y el azúcar se carameliza. Las preparaciones toman color en la superficie. Por eso, es tan rica la superficie doradita.

7. El azúcar forma cristales, como los de la sal, así que cuidado cuando hacen caramelo, es fácil que se formen esos cristales. Con unas gotitas de ácido, por ejemplo limón, los evitamos.

Otras consideraciones de conocimiento público:
8. El azúcar aporta energía, hacen funcionar nuestro cuerpo. No es tan mala, si el consumo es moderado a bajo. Hay que recordar que la energía también la obtenemos de otras fuentes.

9. Cuanto menos refinada más nutrientes: estos son los azúcares rubio y moreno. Pero a veces, los ojos, lease, la industria nos engaña, pueden agregar colorantes a un azúcar común para que parezca las otras. Si prefieren un azúcar rubio o moreno que sea de una marca reconocida.

10. Por último, los edulcorantes y reemplazos del azúcar como la stevia, no funcionan de la misma manera en una preparación, vuelvan a leer 3, 5 y 6.

Hasta la próxima!

Torta Mousse de Ricota

2010-01-23T19:32:00.003-03:00

Siempre pienso en postres simples, que sean ricos y que gusten a la mayoría. A esos postres me gusta darles una vuelta de tuerca, para hacerlos atractivos para el que lo va a comer y para mí que lo preparo.

Esta torta lleva algunos pasos, y quiero darles todos los datos para que no resulte complicado y salga perfectamente sin que se formen grumos, por eso detallo paso a paso el trabajo de preparación previa, la tan importante "mise en place".

Voy a empezar por explicarles la mousse, porque para la base utilicé la masa de financieros del posteo anterior con trocitos de cáscara de naranja confitada. Si no quieren hacer todo más simple, se puede usar una típica base de cheesecake, la de galletitas molidas y manteca.

Torta Mousse de Ricota
Mousse

Huevo 3 un

Azúcar 100 g

Ricota 500 g

Crema de leche 150 g
Limón 1 un
Gelatina sin sabor en polvo 14 g (son dos sobrecitos)

Además
Base de bizcochuelo de chocolate

Mermelada de naranjas, a gusto

Chocolate en trocitos, a gusto

Nibs de cacao, para decorar

Procedimiento

- Preparar el molde con la base de bizcocho deseada. El molde puede ser 24 cm de diámetro y debería ser uno desmontable.

- Separar las yemas de las claras.
- Poner las yemas en un bowl que pueda ir al fuego directo y agregarle la mitad del azúcar.
- Poner a fuego bien bajo el bowl y batir constantemente hasta que la vean de color amarillo pálido, casi como la manteca. Este paso podría ser opcional, pero por seguridad de quienes lo comen sería los más indicado.
- Batir la crema a medio punto y reservar en frío.
- Tamizar la ricota (este paso se puede obviar, a piaccere)
- Agregarle la ralladura del limón
- Extraer el jugo del limón y agregarle en forma de lluvia la gelatina.
- A la ricota incorporarle la crema.
- Calentar la gelatina hasta que se disuelva.
- Mezclar un poco del batido de yemas a la gelatina para que se homogeneice más facilmente, y luego mezclar por completo yemas y gelatina.
- Batir las claras a nieve e ir agregando de a poco el resto del azúcar hasta tener un merengue firme.
- Mezclar el batido de yemas con gelatina a la ricota y luego agregar suavemente las claras a nieve.
- Cuando esté completamente mezclado, completar el molde hasta la mitad y poner el chocolate en trocitos
- Completar el molde y llevar a frío por 4 hs por lo menos.

Decoración
Para terminar la torta cubrí en parte con la mermelada de naranjas, que en este caso tenía con cascaritas, y decoré con nibs de cacao y flores de curry que tenía en el balcón.
Espero preparen esta torta ideal para el verano, queda aireada, suave, no queda gomosa y realmente gustó mucho.
Puede ser demasiada explicación y si tienen alguna duda o comentario me gustaría que me lo manden.

Besos!

Regalo de la buena fortuna: Financieros

2010-01-22T19:18:00.001-03:00

Quiero postear en esta ocasión el regalo comestible que le hice a mi mamá para su cumple, originalmente se preparaban en moldecitos con forma de lingote de oro, y de ahí salió el nombre. Preparé unas masitas de naranja y almendras muy fáciles de realizar.
Dejo la receta para que las hagan. Esta receta acepta todos los cambios que les parezcan posibles, a dejarse llevar por nuestro corazón pastelero.

Financieros de naranja
Ingredientes
Manteca 180 g
Azúcar impalpable 330 g
Almendras 100 g
Harina 150 g
Polvo de hornear 1 cdita
Claras de huevo 8 un (ó 240 g)
Cáscaras de naranjas confitadas 50 g
Nibs de cacao opcional
Especias a gusto

Procedimiento
- Calentar la manteca hasta punto noisette, que es cuando a fuego bajo la manteca empieza a tomar color amarronado y un olorcito a nuez
- Mezclar el azúcar, harina, polvo de hornear, y las almendras picadas a polvo. Si se quiere se agregan especias a gusto
- Incorporarle a los secos las claras.
- Luego, agregar la manteca que enfrió un poco para que no cocinen las claras.
- Si se quiere se puede agregar algún sabor más con un oporto o licor.
- Distribuir en moldecitos chicos, hasta mitad del molde.
- Colocar un trocito de cáscara de naranja sobre el financiero o nibs de cacao. También, se puede poner un trocito de fruta, de fruta seca, de chocolate.
- Hornear a 220°C hasta que están doraditos.

También, se puede agregar a la masa ralladura de un cítrico y después glasear con mezcla de azúcar impalpable y jugo del cítrico.

Esta masa, también sirvió como base para una torta, pero eso irá en el próximo posteo.

Bon appétit!

También nos equivocamos

2010-01-20T19:40:00.001-03:00

Si alguien me pregunta donde puedo estar en un día feriado es probable que la respuesta sea: en una cocina! Obvio, no? Tal vez no de una manera ajetreada como en la línea de fuego, sino desde un lugar más descansado: mirando, opinar que nos gusta, pensando ideas nuevas y por supuesto, mate en mano, probando esas ideas.

Hicieron alguna vez una prueba que no haya funcionado?

Mientras miraba la preparación de un curso de chocolatería avanzada en una escuela de pastelería, como hacían las recetas, las pruebas, la mise en place, hizo agua mi boca un paquete perdido de sal Maldón... lo probé... explotó en mi boca y disparó ideas.

Una, tal vez no descabellada para esta mente, era combinar los dos ingredientes a mano, el chocolate y la sal. Dando vueltas por la bloggosfera apareció una receta de fleur de sel cubierta en chocolate para esparcir sobre un simple helado.

Mi deseo fue concedido con la prevención de que iba a ser demasiado fuerte. Combinar sal Maldón y chocolate semiamargo es muy salado, tanto que hace cerrar los ojos como un golpe, aromático eso sí, pero demasiado salado.

De todos modos, aunque la idea haya fracasado no es un pulgar para abajo rotundo, sólo hay que mejorarla. Como mente siniestra sobra, tal vez encuentre alguna receta, y porque no alguien que nos mande su prueba. De los errores debería salir algo bueno, en teoría, y como algo humano tengo, también puedo cometerlo.

Errare humanum est, ignoscere divinum. (Errar es humano, perdonar es divino)

Navidad, postre y viaje. Amarena del Diavolo

2010-01-02T09:58:00.005-03:00

Hace unos años me sucedió algo que para mí fue muy loco, muy bueno, buenísimo... increíble

El 24 de diciembre de 2005, en la tarde de nochebuena revisé mis mails y tenía uno que venía dirigido de una empresa de materia prima para alimentos...
Ese mail que estaba escrito en italiano, y como ví después en inglés, me dejó sin palabras... literalmente no pude hablar por un minuto, hasta que dije:
"Ma, me voy a Italia!"

La empresa Fabbri en el centenario de su creación había lanzado un concurso, con varias categorías, en el que había que crear con algunos de sus productos algo dulce. La propuesta me había llegado de casualidad cuando asistí a una de sus charlas y como tenía mucho tiempo libre (llamese desempleada por elección propia) pensé un postre con las famosas amarenas y que tuviera mucha identidad italiana... así fue como pensé en algo para acompañar las amarenas y combinarlo con tomate, después pensé en crocante y en utlizar piñoñes... y el picante, para darle un toque exótico y que combinara bien con las frutas... Como no podía ser de otra manera, chocolate tenía haber. En pocas palabras, hice la receta, la probé, la dí a probar, la mandé y esperé... varios meses. Hasta que llegó el mail.

La empresa Fabbri me invitó junto a otros chefs del mundo (incluído Martín Tufro, chef argentino) a presentar nuestro postre en la exposición SIGEP 2006, en Rimini, Italia.

Y un mes después del famosos mail me encontraba en la expo preparando el postre que había creado: Amarena del Diavolo (Amarena del Diablo), receta que pertenece a la empresa Fabbri y cuya receta ~~encuentran en su sitio~~ ya no se encuentran en el sitio, por lo que más abajo agrego una parte de la receta del postre, la de la mousse de chocolate blanco y "ají de la mala palabra"

Dejo unas fotos de la torta terminada para tentarlos.

La torta tiene: base crocante de piñoñes y almendras; mermelada de tomate cherry y trocitos de Amarena. Sobre este se dispone la mousse de chocolate blanco y peperoncino. Decoración: amarenas, tomate cherry, almendras y piel de tomate desecada

Este es el postre recreado por el chef de Fabbri

Mousse de Chocolate blanco y Peperoncino

Ingredientes

Azúcar 20 g

Leche 80 g (80 cc)

Crema de leche I 80 g

Almidón de maíz 12 g (1 cda)

Yemas 2 un

Chocolate blanco 50 g

Gelatina sin sabor 7 g (1 sobrecito)

Agua 30 g

Crema II 300 g

Pepperoncino 3 un (el ají más chiquito y picante que consigan)

Colorante vegetal rojo (opcional)

Procedimiento

- Calentar la crema I y la leche con el pepperoncino por 2 minutos en el horno microondas, o en la hornalla. Dejar reposar por 8 minutos para que infusione en el líquido.

- Mezclar la gelatina con el agua y reposar por 5 minutos para que se hidrate.

- Batir la crema II a medio punto

- Mezclar el almidón de maíz con el azúcar y luego agregarle las yemas y mezclar bien.

- Tamizar la leche y crema que estaba reposando con el pepperoncino, y agregarlo a las yemas

- Cocinar en microondas por 2 minutos a máxima potencia, y hasta que esté completamente cocida

- Agregarle la gelatina, y luego de mezclar bien, agregar el chocolate picado.

- Enfriar hasta temperatura ambiente

- Agregar a la crema montada.

- Disponer la mousse en molde de 16 x 16 cm, o en vasitos de postre.

Ciao!

Dos x Uno: menú dulce para las fiestas. Tarta Bavarois de chocolate y Torta rústica de durazno

2009-12-31T09:36:00.023-03:00

Pensando que postre hacer para estos días de fiesta no pude decidirme, mi familia prefiere cualquier postre con chocolate y mi espíritu inquieto siente que es aburrido hacer siempre lo mismo, entonces opté por hacer algo clásico y algo diferente: dos postres

Una tarta, que combina lo crocante y lo sedoso, sin mucho más sabor que un buen chocolate. Una torta más rústica, con fruta de estación (verano en Argentina), más especiada.

Tarta de Bavarois de Chocolate

Masa
Galletitas de manteca (en este caso usé con avena y miel) 250 g
Manteca 90 gr

Relleno
Crema de leche 250 g
Chocolate semiamargo 250 g (usé chocolate al 65% de cacao, de mi marca preferida)
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 50 cc
Leche 250 cc
Yemas 4 un
Azúcar 150 g
Especias a gusto

Preparación
Masa
- Moler las galletitas finamente
- Incorporarle la manteca derretida
- Se puede incorporar especias y/o sal a gusto
- Tapizar una tartera de 26 cm aproximadamente, y apretar con espátula o cuchara en la base y lados del molde, hasta hacer una capa de no más de 5 mm
- En horno precalentado a 180°C hornear 10 minutos o que se doren apenas los bordes
- Enfriar

Bavarois de Chocolate
- Picar el chocolate elegido finamente y reservar en un bowl
- Batir la crema a medio punto
- Espolvorear la gelatina en polvo sobre el agua, mezclar y reservar
- Mezclar yemas y azúcar, sin batir mucho
- Calentar leche (si se quiere con alguna especia), sin llegar a hervirla
- Colar leche sobre la mezcla de yemas e incorporar todo sin batir mucho
- Este es el paso más importante: llevar a fuego directo bien bajo (o Baño de María) e ir revolviendo con espátula hasta napar la cuchara. Significa que la preparación va a ir espesando (y tiene que hacerse despacio), se ve en el movimiento: primero más líquido y luego más espeso. Hasta que llega a 82°C y forma una película transparente sobre una cuchara de madera,
- Cuando está lista la crema inglesa, retirar del fuego e incorporarle la gelatina.
- Colar sobre el chocolate y mezclar sin incorporar mucho aire
- Dejar reposar unos minutos para que baje la temperatura y agregarle la crema
- Verter sobre la base de galletitas y llevar a heladera

Decorar
- A gusto: con azúcar impalpable, cacao amargo o nibs de chocolate como se puede ver en la foto.

Es una tarta fina, que no necesita mucho, solamente que se sienta el sabor del chocolate y contraste con la textura de las galletitas.

***********************************

La otra preparación que hice para estas fiestas:

Torta rústica con fruta de estación

Masa
Manteca 120 g
Azúcar 100 g
Huevo 1 un
Yema de huevo 4 un
Harina 90 g
Harina de maíz 70 g
Polvo de hornear 1/2 cdita
Sal, pizca
Jengibre en polvo 1/2 cdita

Además
Azúcar 250 g
Agua, cantidad suficiente
Fruta de estación: peras, duraznos, damascos, manzanas. En este caso usé duraznos, 3 un
Molde cuadrado de 20x20 cm
Queso crema, 100 g
Azúcar a gusto
Ralladura de 1/2 limón

Preparación
- Prepara el molde poniendole papel aluminio en la base para que el caramelo no salga durante la cocción y poder desmoldarlo luego
- Pelar los duraznos y cortar en 3 o 4 gajos cada mitad, reservar
- Hacer un caramelo rubio con el azúcar (si se quiere se puede partir de agua)
- Verter el caramelo en el molde y poner las frutas sobre este

Masa
- Batir la manteca pomada con el azúcar e incorporar el huevo y yemas de a poco
- Incorporar los ingredientes secos
- Verter en el molde
- Hornear en horno precalentado 180°C por 20 minutos o hasta probar con palillo que está cocido
- Enfriar y desmoldar

Decoración
- Mezclar el queso crema con azúcar y la ralladura de limón
- Formar quenelles y disponer sobre la torta

Esta torta fresca, por la fruta, el jengibre, con la textura que le da el harina de maíz y con el agregado del queso crema, que le da untuosidad, creo que es un postre perfecto para este verano!

Amor

2009-12-24T11:59:00.007-03:00

Amor para con nosotros, para con nuestros seres queridos, nuestros semejantes... Empatía para con el otro. Saber que no somos perfectos, ni el otro tampoco.

... Dejo un poquito de lado la pastelería para desear amor a todos los que pasaron y pasan por este pequeño espacio. Creo que más allá de las religiones y las diferencias, somos humanos, tenemos las mismas necesidades, y no son materiales.

Hace un tiempo conocí esta frase, escrita por un genio:

La vida es una obra de teatro que no permite ensayos...

Por eso canta, ríe, baila, llora y vive intensamente

cada momento de tu vida...

Antes que el telón baje y la obra termine sin aplausos.

Charles Chaplin

Mis mayores deseos de amor para todos.

Budín de bananas y chocolate... volví

2009-12-16T09:36:00.012-03:00

Vida nueva, cosas nuevas... los mismos gustos, los mismos interéses, la misma persona.
Volví, tal vez no escriba tan seguido, pero voy a ir posteando recetas que me gustan, que he probado y las que quiero probar.

Esta receta la extraí del blog de David Lebovitz, ingenioso norteamericano viviendo en París y le hice unos agregados.

Budín de bananas y chocolate
Ingredientes
2 1/2 tazas (300 gr) de harina
2 cditas de polvo de hornear
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de canela molida
A gusto, jengibre, nuez moscada, pimienta negra molida
3 claras de huevo (o 1 clara y 1 huevo)
1/2 (100 gr) taza de azúcar
1/2 taza (80 gr) de azúcar negra,
3 cdas (45 gr) de manteca derretida
1 cdita de extracto de vainilla
2 1/2 tazas de bananas pisada (4 o 5 bananas grandes maduras pisadas)
100 gr de chocolate en trocitos

Además
Molde de budín grande, enmantecado y enharinado

Preparación
- Precalentar el horno de moderado a bajo, es un budín grande y va a tardar un rato largo en cocinarse
- Mezclar harina, con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las especias elegidas
- En otro bowl, mezclar las claras (o si se prefirió huevo y clara) y añadir el azúcar común y negro.
- Agregar la manteca derretida y la vainilla.
- Incorporar las bananas pisadas (puede ser como puré o en trocitos)
- Incorporar el chocolate cortado en trocitos mas o menos grandes
- Incorporar la mezcla de harina y mezclar hasta unir, no mucho, para que no quede una masa muy dura.
- Poner la masa en el molde preparado y si se quiere, para que quede crocante la superficie, espolvorear un poco de azúcar .
- Hornear por 55 a 65 minutos, o hasta que probando con un palillo salga limpio.
- Enfriar y desmoldar. Guardar envuelto.

Como les decía, sale un budín bastante grande, que si quieren puede hacerse en moldes más pequeños, pero es excelentemente rendidor, además de rico, húmedo y, como no puede ser de otra forma, chocolatoso.

¡Bon appétit!

Hasta luego...

2008-11-04T16:46:00.007-02:00

los intereses personales se mueven, nosotros nos movemos... cambia la gente...
me pueden encontrar en Cuadros de Arte Abstracto ...
como decía anteriormente: "... hasta luego"

:)

Budín de Limequats: pócima para días invernales

2007-07-22T22:16:00.004-03:00

El último ingrediente que faltaba! exclamó, para sí dentro de una tienda de abarrotes (supermercado con nombre francés). Estaba en vías de crear algo diferente (el huevo o la gallina...), y se topó con unas frutas extrañas para sus ojos. Y las tomó presas (después de pagar una módica suma). Al llegar a su cueva, las pequeñas joyas doradas fueron sumergidas en un baño de azúcar y agua en partes iguales, y se quedaron nadando ahí en un fuego bajito, hasta que estaban bien tiernitas.

Y esperaron, y esperaron, hasta que un día, en tiempos de nieve y frío, sus entrañas rechinaron, y sólo había una respuesta para eso en su gran libro (la gran web con millones de recetas). Esta bruja los metió con otros que estaban apresados desde tiempos inmemoriables en su marmita. Y con conjuros poco mágicos logró una pócima que merece ser inscripta.

Volviendo a calzarme el gorro de profesional, los limequats son una cruza de limón verde (no se llaman lima, esa es otra fruta) y quinotos, por supuesto el sabor es alimonado, el mayor grado de acidez está en la pulpa y tiene el tamaño de un quinoto, tal véz apenas más grandes.

Realmente, este budín es una excusa para presentar la fruta, se puede hacer con cualquier otra fruta, y agregarle lo que deseen para añadirle el elemento sopresa.

Budín de Limequats
Ingredientes
Harina 225 gr
Sal fina 1/2 cdita
Bicarbonato de Sodio 1 cdita
Jengibre en polvo 1/2 cdita
Azúcar común 225 gr
Manteca 100 gr
Huevos 2 un
Leche 70 ml
Limequats en almíbar 250 gr
Nibs de cacao 50 gr
Naranja glaceada 30 gr
Cerezas desecadas 50 gr
Rinde 1 budín y 6 muffins

Procedimiento
- Precalentar el horno a 180° C
- Procesar los limequats.
- Mezclar la manteca, los huevos y leche.
- Mezclar harina, azúcar, bicarbonato, sal y jengibre.
- Unir las dos preparaciones y agregarle los nibs, la naranja cortada en trocitos y las cerezas.
- Verter en molde de budín enmantecado y enharinado, como sobra preparación se pueden hacer muffins en sus
moldecitos.
- Hornear a 180° C controlando con un palillo la cocción.
- Al enfriarse se puede espolvorear con azúcar impalpable para decorar.

Pan Dulce a la Naranja y Chocolate

2007-07-20T18:20:00.007-03:00

¿Qué mejor época para comer pan dulce que la de esta temporada porteña? Este fue preparado un día que no podía ser más justo, después de 89 años volvía a nevar en Buenos Aires.
Sin muchos más preámbulos, es un pan dulce especial, de chocolate, naranja glaceada y almendras.

Pan dulce con chocolate y naranja
Para empezar, lo mejor es hacer un fermento, una masa que permita que la levadura crezca tranquila, sin que la manteca, sal y azúcar en exceso detengan este proceso. Con la suficiente cantidad (de células) de levadura, la masa puede crecer rápido, y además, soporte el peso de la fruta.

Fermento
Azúcar 1 cda.
Harina 1 cda.
Harina 0000 250 g
Leche 250 g
Levadura en polvo 10 g

Amasijo
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 150 g
Cáscara de naranja abrillantada 150 g
Chocolate semiamargo 150 g
Almendras 100 g
Especias A gusto (canela, cardamomo, jengibre en polvo, pimienta negra, clavo de olor)
Harina 0000 240 g
Huevo 1
Licor de naranjas 1 cda.
Manteca blanda 200 g
Miel 1 cda.
Ralladura de naranja 1 cdita.
Yema 1

Cubierta
Cascara de naranja glaseada
Almendras
Brillo
Chocolate semiamargo

Procedimiento
Fermento
- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
- Espolvorear con el azúcar y el harina extra.
- Cubrir con un papel film y dejar doblar el volumen.

Amasijo
- Coloque en un bowl el huevo junto con la yema, el licor, la miel, la ralladura de naranja, el azúcar, las especias y el harina, mezclar todo. Incoporar la manteca.

Armado
- Mezclar fermento y amasijo, y amasar hasta que se despegue de las manos fácilmente.
- Picar la cásacara de naranja en trozos, al igual que el chocolate.

Cubierta
- En un bowl mezcle la crema pastelera junto con el cacao y el coco.

Armado
- Añada al amasijo el fermento y siga amasando en la maquina, agreguela manteca de a trozos y una vez que se integre bien.
- Incorpore el chocolate picado junto con la cáscara de naranjas.
- Trabaje la masa en la maquina por unos minutos más.
- Corte la masa en 6 partes iguales y bolle.
- Coloque la masa en moldes individuales agregue por encima lacubierta espolvoree con azúcar impalpable.
- Cocine en el horno a 180° durante 15 a 20 minutos.

Presentación
- Pintar con brillo y decorar con virutas de chocolate, (o fundir el chocolate), las almendras, y las cascaritas de naranja.

La idea es disfrutar el hacer el pan dulce, ya que es un proceso algo largo, generalmente puede llevar un día completo.
La masa es básica, el sabor del pan dulce es a gusto, solo hay que respetar las cantidades totales para no pasarnos y que no tenga fuerza para subir.

*Este pan dulce es receta original del gran Maestro Pastelero Luis Elías... con cambios, como no puede ser de otra forma por mi espíritu inquieto

Espero que les guste y lo prueben

Pasta frola: de allá, que ahora es de aquí

2007-07-20T10:34:00.003-03:00

Encontrar las raíces de una comida tan popular a veces es a veces difícil, pero buscando e imaginando se puede llegar a tener una buena idea.

La Pasta frola, o pasta frolla. Nunca flora, el reino vegetal está para el otro lado.

Pasta Frolla se le dice en Italia a la masa para realizar crostatas (tartas) de cualquier tipo, manzana, nutella, (uhmm, que rico!), de mermeladas. Es una masa básica como la que se utiliza de éste lado del Atlántico para preparar cualquier tarta.

En nuestra tierra, el relleno clásico clásico es el de dulce de membrillo. Antaño, en Argentina se producía en muy buena cantidad, y hoy en día se sigue haciendo, tal vez no de la mejor manera, con otras frutas que estiran la producción del dulce. Incluso se utiliza agregárle saborizante y convertirlo en uno de ¡frambuesa!

Pero bueno, sigamos. Se puede ver una foto de la antigua fábrica Noel, una de las grandes productoras del dulce, que producía en 1910, 40.000 kgs.de dulce de membrillo por día. Situada en Defensa y Cochabamba de la Ciudad de Buenos Aires.
Gracias a Buenos Aires Antiguo por la foto

Imaginando se puede penar que algún panadero/pasticcero italiano llegado a la ciudad, hizo la mezcla de pasta frolla y dulce de membrillo, cosa que para él no era novedad porque la hacía la mamma y la nonna en su tierra, pero acá se popularizó, hasta hacerse imposible de desterrar del catálogo de cada confitería/panadería argentina:- Hay que tenerla, como no vamos a tener pasta frola?! Dicen los dueños... Ok, se acepta, pero entonces hagamos la mejor pasta frola, no las burradas de tengopocasganasdetrabajar=hagogruesalamasaypongopocodulce
La versión de Filosofía de Sabor es: masa quebrada con buena cantidad de manteca, sabor alimonado y un buen dulce de membrillo.

La masa se dispone fina en el molde de tarta, no más de 5 mm.

Se ablanda el dulce, sólamente removiéndolo, sin agregados de agua ni vino (éste punto es discutible si hay suficientes razones para abrir un vino).Se pone una buena cantidad de dulce en el molde, se le hace el enrejado característico hermoseándolo con pintura de huevo y al horno, medio. Y el coco guárdenlo para hacer coquitos.

Resultado:

* Hoy, en Argentina como en otros países, se celebra el Día del Amigo. Que mejor que festejarlo compartiendo éste blog. ¡Un beso grande a los nuevos!

Torta de chocolate y zucchini: y como empezó todo

2007-07-01T20:05:00.005-03:00

Un día, hace tiempo se empezó con esto de los blogs. Primero, leyéndolos, buscando nuevos para tener más información. Y después, de tanto leer, pican las ganas de tener uno propio, sin saber muy bien de que vamos a escribir, o sea, sí sabemos, de lo que nos gusta... tal vez a alguien más le interese.

¿Y como es el Adán de esta Eva? Es Chocolate & Zucchini, blog de una muchacha parisina que describe muy cálidamente sus experiencias culinarias y las creaciones, a veces simples y otras, más complejas y sorprendentes.

Todo esto viene a rindiéndole tributo hice la receta de la Torta de Chocolate y Zucchini, que no es invento mío, es de ella, pero la idea sirve como base.

Para los que no leen inglés, la idea le surgió así: parece que en una parte de EE. UU. sobran los zucchinis, y entonces, va zucchini a todo, también a las cosas dulces.

Torta de Chocolate y Zucchini (casi como la de C & Z)
Ingredientes
Harina 0000 240 g
Cacao amargo 40 g
Bicarbonato de Sodio 1/2 cdita
Polvo de hornear 1/2 cdita
Sal fina 1/2 cdita
Manteca 110 g
Azúcar 160 g
Huevos 3 un
Zucchini 280 g (2 un aprox)
Chocolate semiamargo 170 g
Cardamomo molido 1/2 cdita

Procedimiento
- Batir manteca blanda con el azúcar y agregar los huevos de a uno.

- Tamizar todos los sólidos (harina, polvos, sal, cardamomo, cacao)
- Rallar el zucchini con la parte más gruesa de un rallador.
- Picar el chocolate en chips.
- Agregar todos los secos al batido de huevos, manteca y azúcar.
- Incorporar el zucchini y, por último, el chocolate.
- Verter en molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro.
- Llevar al horno precalentado a 180° C por 40' o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.

La idea de esta torta lleva a otras ideas, y encadenándolas, se llega a pensar en un postre al plato que tenga componentes de la cocina salada. Zucchini, pimiento rojo y sal. Suena raro, pero está todo conectado por el grandioso chocolate.

No hay foto de esta delicia chocolatosa, pero se pueden imaginar que es como una torta casera, densa, húmeda, oscura y super chocolatosa, que no defrauda y sorprende cuando decimos: "¿sabes que tiene de especial? Zucchini!"

Día delicioso: Sugar & Spice

2007-06-28T21:15:00.002-03:00

Que buen día! Nada como empezar la mañana degustando excelentes galletitas.

Hoy, gracias a Frank de Sugar & Spice, y por supuesto su mujer (la creadora de las delicias) pudimos probar de toooodo en un evento que reunió a bloggers.
Cookies deliciosas, budínes, stollen, biscottis, cantuccis, brownies, nos dejaron con la difícil (no, mejor dicho, imposible) desición de cual nos gustaba más. Pero lo que más llamó la atención fueron las galletitas saladas, de parmessano, pesto, pizza y, las preferidas de la audiencia, los bastoncitos de queso y nuez.
Una mañana super agradable, lleno de "mirá eso, que bueno"... ah, porque, también, hay regalos en cajas super interesantes (no me enojo si a alguien se le ocurre alguna de ellas como presente).
Empezar el día así hace que uno se pueda ir a dormir con una sonrisa

* (Wish we knew some of you bloggers better, next time!)
**Queda posteada unas fotos, no de nuestra propiedad, del albúm de Frank. Thanx!

Malvaviscos de banana y chocolate: ¿esquizofrenia culinaria?

2007-06-25T19:20:00.003-03:00

Que bueno cuando algo es fácil de hacer, y tiene tan buenos resultados.

Malvaviscos

Nunca los había probado, no me van esa cosa de sensación gomoso en la boca, y menos los que se ven en los supermercados, que dan la sensación de no poder ser más artificiales. Pero me llamó la atención la combinación de sabores, y era fácil, los ingredientes estaban y, además, barato... si no gusta se puede tirar sin culpa.

La receta salió de este blog, donde se emparejan ingredientes teniendo en cuenta la presencia de las mismas moléculas aromáticas, en este caso era la combinación de la banana y el perejil. Todo esto viene a colación porque un señor cocinero inglés, Heston Blumenthal, un día picaba perejil y le pareció percibir un aroma a bananas. Investigación va, recetas vienen, la combinación estaba bien, por dos moléculas comunes entre sí.

Bueno, la idea mía es: "probemos que tan locos están (también pueden decir lo mismo de mí), a ver que sale. Y como se que no hay tantos locos rodeandome, hagamos algo más normalito".

Malvaviscos de Banana y Chips de Chocolate
Agua 65 gr
Azúcar común 200 gr
Banana 65 gr
Gelatina sin sabor 10 gr (1 cda)
Agua para la gelatina
Chocolate 20 gr
Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Almidón de maíz, cantidad necesaria

Y como se hace:

- Se pone a hervir el agua con el azúcar, mientras se hidrata la gelatina en agua, unas 4 cdas de agua.
- Cuando empieza a hacer burbujas toda la preparación, se cuentan 2', es aproximado, porque deberían ser 110-115° C
- Previamente, en un recipiente, está la banana pisada y la gelatina hidratada.
- Se vierte el almíbar dentro del recipiente y se comienza a batir. Esto no se podría hacer con un batidor manual, nadie tiene tanto aguante.
- Por 10' se va a estar batiendo a velocidad máxima, hasta que se enfríe.
- En una bandeja espolvorear azúcar impalpable y poner la mezcla, con el espesor que más guste.
- Dejar enfriar y dar vuelta sobre una superficie con azúcar impalpable y almidón de maíz.
- Cortar a piacere, y degustar (decir atorarse queda feo).

En la receta de los de banana y perejil, se obvia el chocolate, y el perejil es cantidad a gusto, pero lo importante es picarlo muy poco, porque sino el contacto con el aire transforma el aroma a heno / hierba, poco agradable combinadolo con banana.
El resultado es bastante bueno, la combinación es acertada y no debería ser tomado como cocina esquizofrénica, es natural, solamente es bajar las barreras del prejuicio.

* fotos a la vuelta de la esquina, o no... tal vez pueden ver como son haciéndolos :) *

Galletitas de chocolate: vicio y/o adicción...

2007-06-22T13:00:00.003-03:00

Por donde empezar

Primer vicio, el comer, pero no cualquier cosa.

Segundo vicio, el placer de comer algo que nos segrega jugos, nos lleva a saborear completamente ese bocado y no querer que se termine nunca. Es el no querer cubrir la sensación del último bocado con otro sabor que lo empañe. A veces pasa que no solo puede ser un bocado sino un último trago de un vino delicioso

Tercer vicio, comer algo con contenido de sacarosa y agregarle muchas sustancias químicas que enaltezcan la sensación de placer. Ojo, nada ilegal

Resumiendo, porque todo se reduce a lo mismo, el máximo vicio y se puede decir sin culpa, es

Chocolate, cioccolato, chocolat, schokolade... etc. Vicio mundial, internacional, que puede ser entendido en cualquier idioma y nacionalidad, llámese Japón con bombones combinando chocolate con té matcha, Africa, con la producción de chocolate forastero y mejor no seguir porque es muy larga la lista de adaptaciones a cada meridiano y paralelo del globo terráqueo

Tantas cosas se hicieron, se hacen y se pueden hacer con chocolate, que a veces puede ser difícil elegir algo para deleitarse/nos/los. Pero a veces puede ser fácil. Unas galletitas. De Pierre Hermé. De chocolate (ejem, bue, cacao amargo del bueno). Con chocolate.

¿Y de dónde sale lo del vicio? Bueno, del nombre de bautismo de las galletitas. Korova. Korova en ruso significa vaca y en el libro y película La naranja mecánica (como se conoce en castellano) de Anthony Burgess, Korova Milk Bar, es el lugar donde el delincuente Alex va a organizar sus fechorías y toma leche con drogas... Pero también es el nombre del restaurante para el que Monsieur Hermé creó las galletitas... Que dilema, parece más interesante relacionar esta galletitas con una adicción

Bueno, he aquí la fórmula y, después, a CAA (Choco Adictos Anónimos)

Korova Cookies

Ingredientes

Harina 150 gr

Cacao amargo 30 gr

Bicarbonato de Sodio 1/2 cdita

Manteca 155 gr, blanda

Azúcar común 50 gr

Azúcar negro 140 gr

Sal marina 1/2 cdita

Esencia de vainilla 1/2 cdita

Chocolate semiamargo 140 gr, en trocitos pequeños

Procedimiento

-Tamizar el harina, bicarbonato y cacao.

- Batir manteca con los azúcares, la vainilla y la sal hasta que esté cremosa.

- Incorporar los secos y mezclar sólo lo necesario, hasta que desaparezca el harina.

- Incoporar el chocolate y mezclar, también, hasta que quede bien repartido.

- La masa va a quedar un poco arenosa. Hacer un rollo de masa y guardarlo en un film en heladera por lo menos una hora*

- Precalentar el horno a 170° C con 15´de anticipación. Al retirar enmantecar una placa y enharinarla.

- Cortar tajadas del rollo de 1 cm de ancho (1/2 dedo aprox). Si se desarman, no problem, unirle el pedacito sin culpa.

- Poner en la placa y llevar al horno por 10-12´. No es fácil ver si están cocidas, pero es preferible que parezcan que les falta cocción a que después queden muy secas.

- Y listo, dejar enfriar antes de levantar

Bon Apetit!

*Es una masa que se puede freezar perfectamente al no contener huevo

**La foto podía ser mejor pero en este caso salió con un teléfono celular.

Un poco sobre mí...

2007-06-11T14:44:00.005-03:00

Ya se... parece un poco cursi y puede resultarles aburrido que les cuente un poco sobre mí, que me gusta y que no. Pero es una linda tarea, me hace pensar que cosas me gustarían conocer un poco más y de que me estaba olvidando, obviamente relacionado con la comida.

Comidas Favoritas
-Goulash con spaetzle. Es mi comida preferida en todo el mundo, con esta se ganan mi amor para toda la vida ;)
-Lemon Curd, es tan pero tan rica, que no la puedo hacer, me da verguenza comerla yo sola

Ingrediente favorito
-Cardamomo, hasta con mate lo probé
-Maracuyá, por algo le dicen fruta de la pasión, para mí es totalmente afrodisíaco

Comidas que odio (es fuerte la palabra, pero bue...)
-Cualquier cosa que clasifique como vísceras de animal, chinchulín, hígado, riñones, etc

Ingrediente que también odio
-Vinagre, ajjj, nada con vinagre!

Comidas que me gustan pero que me averguenza reconocer
-Manzana rallada cuando estoy enferma, sé que parece de nena pero es así

Comida más extraña que comí
-Ancas de rana, ricas, nada del otro mundo
-Rabo de toro, eso si que estaba bueno, pero parece carne de guiso

Comidas que no te animaste a probar
-Caracoles, no, no pude.
-Pulpo, por culpa de las ventosas

Accidentes culinarios
-Uff, muchos, pero el más gracioso fué en un campeonato, que llevando un postre para presentación a la cámara frigorífica se me dió vuelta completamente. Según testigos, parecía la escena de un crimen. Por suerte el accidentado sobrevivió.

Ingredientes infaltables
-Chocolateeee! Sep, obvio, porque me gusta y porque cualquier cosa que haga con chocolate va a ser popular

Comidas que odiaba y ya no-Almejas... me animé y me gustaron
-Referido a lo de más arriba, ya no detesto los chinchulines pero no los amo.

Pueden estar de acuerdo o no.... para eso está el gusto, es personal y es lo que nos hace diferentes, aunque similares.

¿Simple? el pan

2007-06-06T16:18:00.001-03:00

Parece simple, tiene pocos ingredientes, y es harto conocido.
El Pan. Es palabra con mayúsculas, pero creo que comer un buen pan es buscar una utopía.

Realmente no entiendo porqué, o sí entiendo, pero no me gustan las explicaciones.aunque puede tener muchas explicaciones.

Empecemos por la principal materia prima: el harina, no es lo que era, hoy en día la diferenciación entre ceros es poco real. Ni hablemos de pedir certificados por el contenido de cada tipo de harina, eso pareciera ser una Misión Imposible. El grano del almidón está tan roto que absorbe agua, y la calidad del pan es imposible mantenerla día a día.

La tarea del elaborador de pan, llámese panadero, está muy devaluada. Hoy en día cualquiera se dice panadero, cualquiera se cree que hace pan, pero antes hacer pan, era una de las profesiones más honorables que había. El pan era un producto especial, al que se le daba un valor cercano al cariño, que ocupaba un lugar importante en la dieta, y que lo elaboraban personas que lo trataban como el objeto más preciado que había.

Hoy después de haber hecho una degustación de dos tipos de panes de seis confiterías diferentes me doy cuenta que el que gana es el empresario, ni el consumidor, ni el empleado.

Me doy cuenta que comer pan es inercia, lo compramos a la mañana, porque hay que tenerlo en la mesa, generalmente a la noche, pan que ya va a estar como chicle, compramos en la panadería más cercana, ¿la mejor? Seguro que no, pero bueh. Elegir lo menos peor, seguro que sí.

El empleado panadero no gana, no sabe, no aprende, no se lo capacita, porque no le interesa al empleador. El empleador solo quiere que entre gente al negocio.

Antes el pan tenía días de elaboración, digamos, se hacía con masa madre, que le daba el gusto que no tienen los panes de comemos. Se dejaba fermentar tranquilo, los cortes en la superficie eran calculados, se horneaba en la temperatura justa y con el saborcito de la leña, igualito al del horno rotativo, je, se...

¿Porque se le dirá francés al pan que se hace? No tiene similitud.

Me avergonzaría que un francés pruebe estos intentos de pan.

Un vigilante: postre queso, dulce de membrillo fuera de lo tradicional

2007-04-22T15:53:00.002-03:00

(el postre para las fotos de armado de la carpeta de presentación se rompió un poco... eran tiempos muy locos).

Hubo un día en que teníamos que crear un postre regional. Ese era el pedido.
Regional lo entendíamos como que tuviera "nacionalidad" porteña. La identidad porteña es un conglomerado de procedencias. Muchos inmigrantes del Viejo Mundo. No existe una identidad porteña definida, sino que son muchas. Muchas influencias, pero nada definido, y mucho menos en el campo de la pastelería.

Los postres regionales que existen pueden ser, como ejemplo, un postre Leguizamo, tradicional de Confitería Las Violetas, el Imperial Ruso, la Sopa Inglesa que todavía se puede consumir en las pizzerías de barrio... y creo que con eso se nos acaban los dedos para contar.

El tradicional vigilante, queso fresco y dulce de membrillo, es más un postre de entrecasa, al terminar una cena familiar.Otra variante es con batata (aunque se le dice fresco y batata). Se dice que el vigilante que nació como un tentempie de los agentes de seguridad, "vigilantes", a la hora del almuerzo. Se arma superponiendo una tajada de queso y una del dulce en barra. Simple.

Una combinación perfecta para algo tan simple, la dulzura del dulce contra el salado del queso, algo de acidez contra el contenido graso del queso y los taninos del dulce "limpian" la grasa del paladar.

Hacer un postre de pastelería adaptando la idea del vigilante, no nos parecía novedoso, porque había antecedentes de otras latitudes con combinaciones parecidas, pero era innegable la "porteñidad" de este postre. La simpleza, también resultaba atractiva para transformarlo y eso fue lo que terminó de decidirnos.

Al final, después de pruebas, quedó conformado con una base de de tarta, una mousse de membrillo, un bizcocho suave de quesos y una mousse de queso. El toque final, el crocante, fue difícil de encontrar pero simple. Rulos de masa de alfajor rogel o cordobés. Super fina y totalmente decorativo.

La base de tarta le da sostén y crocancia; la mousse de membrillo, lleva un poco de vino tinto para levantar el color y darle un valor agregado; la mousse de quesos, lleva queso fresco, queso crema y una pizca de queso azul, para darle un sabor característico. El bizcocho de quesos, es como una masa de budín con queso fresco y queso azul, que tiene más presencia en este.

Los rulos de masa crocante, son super finos y le dan altura al postre, además, corta con lo rectangular del armado.

Realmente, este postre tuvo un éxito increíble.

(Una foto del día de la presentación)

...No les voy a contar que cuando lo fui a guardar en la cámara de frío se me dio vuelta ~~solito~~ y cayó patas para abajo. Ni les voy a contar la cara de mi compañera cuando le cuento que el postre que teníamos que presentar al jurado estaba aplastado.