Curd de Maracuya, y un postre de yapa

Últimamente, en el barrio perdido en el que vivo, en el sur de la ciudad de Buenos Aires estoy encontrando maracuyá. Cosa que me obliga a comprarme algunos cada vez que los veo. Los compro, los corto y los guardo en el freezer. Ellos esperan ahí a que yo encuentre la mejor receta, la que los haga brillar. Pero no cualquiera. Nop.

A esta altura sabrán que no me gustan las cosas ya vistas, sino los desafíos. Esos a veces llegan a buenos términos y otros no. Pero si no es por desafío mucho no me muevo. 
Hete aquí que me di cuenta que en este blog no hay una sola receta de curd. Ni siquiera el de limón que me gusta tanto. Este post es una truchada. Sin receta. No recuerdo que pasó que nunca la subí. No lo suelo hacer porque me lo como todo. Y la cantidad de manteca que lleva es muy culpogénica.

Entonces, si sumamos la falta del curd y los maracuyas disponibles, eso da una excelente oportunidad para que se babeen todo pensando en hacer un curd como más les guste. Porque lo que quiero es que tengan la receta básica y los datos para que la cambien a piacere. Y hay más, es super simple de hacer, se hace en un sólo recipiente, y se puede freezar hasta 1 año.

No es un misterio, la receta es de un curd de maracuya como dice el título, transformable en una de limón, limón verde, lima, naranja, mandarina, combinaciones de estos y las que pueda otorgarles vuestra imaginación.

¿Qué se puede hacer con esta crema? Se puede rellenar una base de tarta cocida (más abajo indico como), se puede mezclar con  la misma cantidad en peso de crema batida y tenemos una mousse para rellenar un simple bizcochuelo, se puede freezar y deleitar al que nos visite a la hora de la merienda, en cualquier momento y sin previo aviso. O como pueden ver en la foto, hacer un postre, como un Eton Mess, crema chantilly, merengues rotos y en vez de frutillas, unas cucharadas de curd. Uno de los postres más simples y ricos que hay.

Curd de Maracuya
Jugo de fruta 125 gr (maracuya 2 un)
Azúcar 65-100 gr
Huevos 2 un
Yemas 2 un
Manteca 85 gr

- En una olla mediana poner el jugo con el azúcar, los huevos, las yemas y la sal. Mezclar

- Agregar la manteca cortada en cubos y llevar a fuego bajo, mientras revolvemos constantemente hasta que se derrite la manteca

- Seguir revolviendo sin detenerse, hasta que la mezcla se espesa y si levantan el batidor la mezcla se mantiene firme cuando cae. Si tienen termómetro es a los 70°C, o con una cuchara de madera se dan cuenta fácil, cuando napa la cuchara.

- Pueden colar la mezcla con un colador si les gusta una textura bien sedosa, pero si tiene semillas como el maracuya, pueen no colarlo.

- Pasar a un recipiente, cubrir con film en contacto y llevar a la heladera.

Notas al pie
- Se puede freezar 1 año envasado. Si lo ponen en frasco hay que calcular un espacio para que se expanda el líquido y no explote.
- Guardar en heladera hasta una semana
- La cantidad de azúcar es estimativa y varía según el gusto personal. Si les gusta el ácido, pongan el mínimo. Sino, prueben con el mínimo porque la acidez de las frutas cambia según cuál usemos y varía dependiendo la temporada.

Relleno de una torta o tarta
- Preparar un molde que tenga el diámetro de la tarta o de la torta en cuestión
- El molde puede ser de silicona o si es metálico, mojarlo con agua para que se pegue el papel film que ponemos adentro. Utilizar un paño (un repasador funciona bien) para que tome la forma del molde. Es medio engorroso al principio, pero funciona
- Hidratar un sobrecito de gelatina con un par de cucharadas de agua
-Agregar al final de la cocción del curd, mientras esta caliente
- Luego, poner dentro del molde y llevar al freezer por al menos 1 hora, hasta que se torne un disco duro.
- Para la tarta, cocinar una base de tarta completamente y rellenar con el relleno freezado. Dejar que vuelva al estado cremoso en la heladera.
- Para una torta, poner el disco de curd en alguna de las capas de la torta y continuar con las capas como cualquier torta.

De más esta decirles que mande al freezer la mayoría del curd, lo que no quedó en unas tostadas y unos postres. Un poco de culpa no más.