Madeleines de Té Chai

Con esos moldecitos que compré en París, era obvio que tenía que hacer unas madeleines. Mini madeleines (miden 3,5 cm de largo!). Pero no es mi idea hacer una receta para los que tienen estos moldes. No lo hice nunca en este blog, así que si no tienen los moldes, pueden usar pirotines chiquitos (vean más abajo, son como los de trufa) y sale perfecto. No podrán decirle a un francés que son madeleines.

Ahora que establecimos que todos pueden hacer esta receta, la idea es que si no les gusta mi locura de ponerle té en hebras a la masa, las hacen de lo que quieran. La receta es básica y el agregado es a gusto.

Me gustó la idea de aromatizarlas con té especiado, uno de mis preferidos, como para hacer una merienda muy aromática. Bah, no es novedad, saben que me gustan las especias y el té me lo suelo preparar yo. Si tienen té en saquito, rompen el saquito y ponen el contenido entero.

Sino le quieren poner té, la ralladura de limón le va bien, solo vainilla o sacan media cucharada de harina y ponen media de cacao amargo, para unas madeleines de chocolate.

De esta receta salen muchas madeleines, si no se quieren tentar mucho (porque se comen muuy fácilmente) pueden hacer un tercio de receta.
Algo a tener en cuenta antes de preparar esta receta es que, tradicionalmente, la masa debe reposar al menos 1 hora, hasta 12 horas.

Madeleines de Té Especiado
Huevos 3 un
Azúcar 130 gr
Sal 1/8 cdita
Harina 175 gr
Polvo de Hornear 1 cdita
Manteca 120 gr
Té negro especiado* 3 cditas (o 3 sobrecitos)

- Derretir la manteca junto con el té
- Aparte batir los huevos junto con el azúcar y la sal, hasta que estén espumosos y espeso
- Mezclar aparte la harina con el polvo de hornear, tamizarla
- Agregar los secos al batido e incorporar con movimientos envolventes
- Retirar un par de cucharadas del batido y mezclarlo con la manteca
- Mezclar ambas preparaciones
- Llevar a la heladera para que repose, como indique arriba
- Precalentar el horno a 220°C
- Llenar los moldecitos hasta 3/4 (si usan molde de metal, enmantecan y enharinan)
-  Hornear hasta que la superficie este dorada (si lo hacen tipo muffin, pinchen con un palillo)

Y las "madeleines" en moldes de pirotines... sin excusas.

A modo de orientación, si quieren hacerse el té, les dejo las cantidades que suelo usar.

* Té Especiado
Té negro en hebras 100 gr
Clavo de olor 15 un
Pimienta negra 15 granos
Cardamomo 15 un
Canela en rama 9 gr (una rama grande)
Anís estrellado 2 estrellas
Jengibre seco molido 2 cditas

Yo le pongo lo que tengo, pero nunca puede faltar el clavo de olor, el cardamomo, la canela y el jengibre. A veces le agrego otras pimientas, haba tonka, nuez moscada, o sea, lo que vea a mano.

- Para prepararlo, moler todas las especias y agregarle el té
- Pruebenlo si quieren, preparandose un té (1 cdita de té por taza, agua a 95°C, infusionar 3-4 min)
- Si salió como les gusta, lo guardan, sino agreguen a gusto las especias que falten