Budin de Coco con Glaseado de Chocolate

Alguna vez escuche la pregunta: ¿Para qué sirve eso?, refiriéndose a la leche de coco. ¿Les pasó eso de tentarse al verla y no saber bien para que? Esta receta es perfecta para responder esa pregunta.

Muchas veces vi esa botellita (o el tetra chiquito) y me dieron ganas de comprarla. Pero no me imaginaba receta dulce donde usarlo. Que no se mal entienda, hay muchas recetas (incluso saladas) donde se puede usar, pero no todos les copa el sabor del coco.

Esta receta me pareció muy tentadora para todos los gustos. Es un budín que queda muy húmedo y fragante (siempre quise usar esa palabra), el aroma del coco es muy fresco y el glaseado de chocolate lo hace más tentador. El glaseado no es de chocolate, pero de cacao y queda muy rico para éste u otro budín.

Pero, alto, ya se que no todos consiguen la leche. Así que si van al final del posteo, va la recetita para hacerla... nada del otro mundo, es un infusión de la leche común (la de vaca) con coco disecado y queda super bien igual. Así que listo, problema solucionado.
Para darle un poco más de power al sabor del coco le agregue un toquecin de esencia de coco, porque la leche al cocinarla pierde un poco de aroma.

Espero que la próxima vez que vea la leche de coco en un super se imaginen cual es la próxima receta que van a hacer.

Budín de Coco
Leche de coco 110 gr
Coco disecado 40 gr (1/2 taza)
Manteca 80 gr
Azúcar 120 gr
Ralladura de limón 1/2 unidad (opcional)
Huevos 3 unid
Esencia de coco 1/2 cdita
Harina 140 gr
Polvo de hornear
Sal fina pizca

- Mezclar la leche de coco y el coco disecado y dejar reposar unos minutos para que se hidrate
- Aparte batir la manteca pomada con el azúcar y ralladura de limón si eligieron ponerle
- Incorporar los huevos de a uno mientras se bate, también agregan la esencia de coco
- Integrar la mezcla de coco y luego los secos tamizados hasta homogeneizar
- Hornear en molde enmantecado (o aceitado) y enharinado a 180°C por 35-40' o hasta que el palillo salga seco
- Dejar enfriar antes de desmoldar

Glaseado de Choco (con cacao)
Cacao amargo 30 gr
Azúcar impalpable 130 gr
Sal pizca
Agua (hirviendo) 2 cdas

- Mezclar el cacao con el azúcar y sal
- Incorporar el agua hirviendo y mezclar con batidor
- Dejar enfriar un poco, hasta que tome consistencia que no se deslice fácil de la cuchara, para bañar el budín frío.

Leche de Coco
Leche entera 1 lt (para la receta necesitan aprox 200 ml)
Coco disecado 250 gr ( para la receta necesitan 50 gr aprox)

- Calentar la leche hasta hervor
- Incorporar el coco y dejar reposar al menos media hora.
- Para extraer más sabor pueden procesar toda esta mezcla
- Finalmente, se cuela para obtener el líquido (apretar la pulpa contra un tamiz, así se extrae todo el líquido y el sabor) y la pulpa se puede secar en horno bien bajito y luego usar en lo que quieran (ya no va a tener tanto sabor a coco)
- Guardar la leche en heladera o en freezer

Las cantidades para hacer leche de coco para el budín entre paréntesis son aproximadas porque se pierden un poco de leche al hidratar el coco.