Galletitas Lemon Pie

Hace rato que vengo indecisa con las recetas. Hice algunas repeticiones de buenas recetas, alguna tarta muy exitosa pero que no fotografie (muy mal ahi), otras no quedaron muy ricas, así que andaba de sequía de una linda receta para postear.

Por otro lado, el workshop de Tardes de Té es todo un éxito y seguira el año próximo. Ahora que se vienen las fiestas, voy a hacer un par que espero les interese. Pueden ver toda la info esta en la página de Clases.

Sigo con lo principal, la receta de las galletitas. Ayer, fantaseando en el trabajo sobre que me gustaría comer (cosa que no me pasa nuuunnnca :D) pensé en algo así como una galletita con el centro fundente pero que no fuera de chocolate. Sume a la idea los limones verdes que sabía estaban en la heladera y calculé como las podia hacer.

*mientras estan tibias el centro esta muy cremoso*

Lo genial fue que quedaron tal cual como yo quería y lo más importante, ricas. Son un pelin trabajosas, pero lo valen. Básicamente son de una crema de limón encerrada en una masa de limón. Cuando se cocina la masa, el relleno queda cremoso, no se seca (puede que tenga ganas de salirse un poquito).

El poquitin trabajoso es por el armado nomás, pueden ir haciendo en partes, masa un día, relleno otro día, armado al tercero. Aunque no se quien tendría ganas de esperar 3 días para comer unas galletitas... Pero si cuentan con una procesadora y microondas pueden hacer todo en un ratito*.

Galletitas Lemon Pie
Masa
Harina 250 gr
Manteca 160 gr
Ralladura de limón (amarillo o verde) 2 unid
Azúcar impalpable 80 gr
Huevo 1 unid
Sal pizca

- Arenar la harina con la manteca fría hasta que desaparece la manteca
- Incorporar la ralladura de limón, luego el azúcar impalpable y sal
- Integrar el huevo sin amasar, hasta que se forma una masa homogénea
- Dejar enfriar por 1 hora, mientras preparan la crema

*Con procesadora (robot de cocina para algunos) hacen exactamente como indico, pero no tocan la masa con las manos, hace todo la máquina.

Crema de limón
Azúcar 100 gr

Almidón 30 gr 

Yemas 2 unid 

Jugo de limón 2-3 unidades (100cc)
Leche 250 gr 

- Mezclar azúcar con almidón con un batidor
- Agregar las yemas y el jugo de limón, mezclar
- Incorporar la leche y llevar a hervor dentro de una ollita, revolviendo constantemente con batidor o espátula

- Verter en recipiente, cubrir con film y refrigerar por una hora

* Con microondas, mezclan todo y cocinan a máxima potencia, comenzando con 2' y revolviendolo. Luego, continuan cocinando de a 1' y revuelven, hasta que el centro esta firme (no debería llevar más de 10', pero puede cambiar según la potencia del aparato)

Armado

- Estirar la masa de 3 mm sobre una mesada enharinada 

- Cortar discos con un cortante (vaso sirve también) de 6 cm de diámetro (puede ser más grande)

- Rellenar con media cucharadita de crema y cerrar, uniendo los bordes de la masa. Si la masa se calienta pueden refrigerarla mientras arman algunos. 

- Pueden llevarlas a la heladera unos minutos cuando terminan todas, así no se escapa el relleno. Podrían congelarlas en este punto, y hornear sin descongelar

- Hornear a 180°C (horno medio) por 10' hasta que se dora la base.

- Cuando enfrien, pueden glasearlas o espolvorear con azúcar impalpable.