Tarta Normanda de Manzanas

Dicho en el idioma original es Tarte Normande aux Pommes, porque es una especialidad de Normandía, Francia, lugar donde abundan las manzanas.

Esta es una de las mejores tartas de manzana, porque la masa queda crujiente, las manzanas no pierden humedad, quedan con su textura y entre las manzanas, un relleno símil  flan, apenas caramelizado por encima.

Es bastante simple de hacer (¡y difícil de arruinar!) una vez que tienen hecha la base de la tarta, el resto es pelar, mezclar y hornear. 

Se puede comer tibia, a temperatura ambiente o fría. De más está decir que un copete de helado o crema le hacen muy buen complemento. 

El relleno es tan simple de hacer, y resulta muy rico. Si están contando las calorías, vean que no lleva mucho por porción. Así que les estoy restando excusas para no hacerla.

Tarta Normanda de Manzanas

Masa sablée de canela
Harina 250 gr
Manteca 125 gr
Sal pizca
Azúcar 75 gr
Huevo 1 un
Canela molida 1 1/2 cdita

- Mezclar harina, con canela, sal y azúcar.
- Agregar la manteca fría y hacer un arenado
- Incorporar el huevo y unir la preparación sin amasar
- Refrigerar por 1 hora al menos
- Estirar con palote sobre la mesada enharinada, hasta un espesor de menos de 1/2 cm (o lo menos grueso que puedan!)
- Disponer en molde de tarta de 24 cm de diámetro
- Precocinar, cubierto con un papel aluminio, a blanco, por 10 minutos a 180°C
- Retirar el papel aluminio y dejar que baje la temperatura

Relleno

Manzanas Granny Smith 3 un
Crema de leche 120 gr
Huevo 1 un
Harina 30 gr
Azúcar 70 gr
Vainilla 1/2 chaucha o 1/2 cdita de esencia
Azúcar impalpable 1/2 cda (para espolvorear)

- Pelar y cortar las manzanas en gajos (entre 8 a 10 por manzana)
- Cocinar los gajos hasta que estén tiernos pero no se desarmen, pueden hacerlo en microondas sobre un plato con una cucharada de agua. Sino sobre la hornalla, en una sartén con apenas manteca
- Precalentar el horno a 180°C
- Disponer los gajos sobre la tarta de manera ordenada

- Mezclar aparte la harina con azúcar. Agregar la crema, el huevo y la vanilla, mezclar con batidor para deshacer grumos si los hubiera

- Verter sobre las manzanas cubriendo bien todos los espacios libres
- Llevar al horno por 25-30 minutos (o hasta que la crema esté firme en los bordes pero el centro se mueve)
- A mitad de cocción espolvorear el azúcar impalpable para que se dore
- Si fuera necesario pueden poner la tarta en la parte del grill del horno para darle un dorado más atractivo

Si les gusta que la manzana tenga más textura, no es necesario cocinarlas antes. Pueden obviar la canela en la masa de base y ponerla sobre las manzanas.