Devil's Food Cake

Hace rato que no hago una torta propiamente dicha. Quiero decir una torta de cumpleaños. Una tradicional. Bizcochuelo, relleno y cubierta.

Y como los cumpleaños son ocasiones especiales, algo especial era necesario.
En mi familia el chocolate es muy importante. Y una torta sin chocolate es algo raro. Puede faltar el dulce de leche, pero el choco, no.

Como siempre los aburro con la historia de cada preparación, esta vez no quiero ser menos. Esta torta es de principios de siglo 20 cuando le agregaron chocolate al bizcochuelo de vainilla que siempre usaban. Devil se le decía, sobretodo durante el siglo 19 y 20 a todo lo picante, con mucho chocolate, gustoso, o estimulante.

Esta es una torta muy húmeda, aireada y mucho sabor a chocolate. El bizcochuelo no es como el Exquisita, tiene mucha más humedad, color y sabor a chocolate. Fíjense el color oscuro que tiene cocido. Eso es gracias al bicarbonato de sodio que sube el pH del bizcochuelo y lo oscurece. No se preocupen si tienen un cacao clarito. Les queda como el de la foto.

Algo que es fundamental en esta torta es el chocolate. Como se dan cuenta es EL SABOR de la torta. Chocolate feo, torta fea. Preferiblemente usen chocolate cobertura, uno que les guste comer. Semiamargo. Si es chocolate con leche, les va a quedar una torta más clara, pero rica igual.

Yo hice la crema de relleno con agua, pero se puede hacer con crema de leche, o con café, jugo de la fruta que quieran (mmm, ¡jugo de frambuesa!). La torta es bastante calórica, y no es necesario hacerla más polenta que lo que ya es. A menos que vivan en la alta montaña y unas calorías de más no son drama.

Devil´s Food Cake
Bizcochuelo de chocolate
Manteca 85 gr
Azúcar 225 gr
Huevos 2 un
Café fuerte 90 ml o gramos
Leche 90 ml o gramos
Harina 150 gr
Sal pizca
Bicarbonato de Sodio 3/4 cdita
Polvo de Hornear 1/4 cdita
Cacao amargo 35 gr (6 1/2 cda)

- Preparar dos molde de 20 cm de diámetro, con un disco de papel manteca en el fondo, enmantecar los bordes y enharinar
- Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que esté cremosa y cambie de color, unos 3 minutos
- Agregar los huevos de a uno, y batir luego de cada adición hasta que estén incorporados completamente, y  el batido esté aireado
- Tamizar los secos
- Mezclar el café con la leche
- Mezclar, alternando, los líquidos y secos al batido de manteca
- Repartir entre los dos moldes
- Llevar a horno precalentado a 180°C, por 24-25 minutos, o hasta que insertando un palillo en el centro, sale sin miguitas
- Esperar a que se enfríe para rellenar y cubrir

Relleno y cobertura
Chocolate 210 gr
Agua 90 gr
Manteca 125 gr
Sal pizca

- Derretir el chocolate junto con el agua, a Baño María o en microondas
- Agregar, fuera del fuego, la manteca fría cortada en pedacitos y mezclar con batidor hasta que se integre completamente
- Enfriar hasta que tome una consistencia de pomada
- Poner un bizcochuelo sobre un plato, rellenar y tapar con el otro bizcochuelo
- Poner el resto de la cobertura sobre la torta, y con una espátula lisa desparramar la cobertura sobre la superficie
- Con la cobertura que cae por los costados, con la espátula bien vertical, cubrir los lados
- Emparejar la superficie

Notas
- Esta torta alcanza 8-10 porciones. Si quieren hacer una torta más grande, para un molde de 24-26 cm, pueden agregar media receta más (o sea multiplicar todo por 1.5)
- Para hacer la torta, lo mejor es tener dos moldes del mismo tamaño, pero si no es así, pueden cocinar un bizcochuelo primero, dejarlo enfriar, retirarlo, y luego hornear el otro. Es engorroso, pero puede funcionar
- Yo no tenía dos exactamente iguales, así que use uno más grande que el otro, y luego cuando arme la torta, recorte el sobrante. Use eso para decorarla, pedacitos de bizcochuelo. Por eso es que ven que el relleno no está a la mitad de la torta.
- Es una torta casera, si no les queda bien pareja la superficie, no se preocupen. Queda muy linda marcando ondas con una cuchara o la espátula. Aprender a dejarla super lisa es cuestión de técnica y mucha practica. 

Esta es una torta que va a gustar a todos. Haganla.