Un simple budin de limón... sin manteca

Revisando las recetas me di cuenta que no tengo un rico budín de limón. Será que hace años que no hago uno. No hace falta una receta para el básico Cuatro cuartos (también se le dice pound cake o quatre quarts), harina, azúcar, manteca y huevos en las mismas proporciones (de peso, no volumen), mezclar, hornear y pff, listo!

Esta es casi casi como esa, pero la manteca se cambia por aceite. Con un poco de leche, jugo de limón y queda un budín húmedo, sabroso y esponjoso*.

Para cuando agarran esas ganas de comer algo rico, sabroso y con poco laburo (casi nada, se mezcla y no hay que batir nada). Una merienda de finde. Quien no tiene limones en la heladera, al menos uno? Se puede hacer igual (lo que falte de jugo, ponen leche y un chorrito de vainilla).
Como se imaginan, se puede hacer con jugo de otras frutas, con naranja-cardamomo por ejemplo, o con mandarina-clavo de olor...

Budín de Limón... sin manteca
Azúcar 200 gr
Limón 2 unid
Aceite neutro** 100 gr
Huevos 3 unid
Sal pizca
Leche 65 ml
Harina 200 gr
Polvo de hornear 1 1/4 cdita colmadas

- Mezclar en un bowl, el azúcar con la ralladura de limón. Frotar unos minutos con los dedos para liberar el aceite de la cáscara. El azúcar se pone amarilla y toma mucho aroma a limón
- Agregar el jugo de los limones (aprox 100 gramos o ml), el aceite y los huevos, y mezclar
- Agregar la harina con el polvo de hornear y la sal, mezclar con un batidor para eliminar los grumos (hasta homogeneizar, si siguen batiendo se pone duro). Puede parecer una mezcla muy líquida, esta bien así
- Finalmente incorporar la leche y homogeneizar
- Poner en molde de 20 x 10 cm, enmantecado y enharinado
- Hornear en horno precalentado a 180°C, por 50 minutos o hasta que insertando un palillo sale seco (siempre chequeen esto porque puede estar bien dorado por fuera y el interior crudo)

No es necesario, pero arriba del budín, antes de hornear, pueden ponerle azúcar común, un streusel o crumble, o dejarlo simple. Después sino, un glacé, baño de chocolate o azúcar impalpable.
Ayuda a esas ganas de comer la costra antes que el resto de la tajada...

Para la cubierta del que hice para la foto, le puse un poco de crumble, el básico. De la receta que está abajo use sólo 50 gramos. El resto lo guardo en el freezer para otras recetas.

Crumble o Streusel
Harina 200 gr
Manteca 100 gr
Azúcar 75 gr

- Mezclar la harina con la manteca fría, con la punta de los dedos (un tenedor también sirve) hasta que se incorpora toda la manteca a la harina y se obtienen un arenado
- Agregar el azúcar y mezclar
- Reservar en heladera o freezer hasta utilizar
- Para utilizar con el budín o cualquier otra preparación se debe colocar antes de hornear sobre la superficie

Pueden hacer un crumble sin manteca. La receta, acá

* Algunas personas indicaron que tuvieron problemas, que les quedo compacto o con sabor aceitoso. Lo hice varias veces y nunca paso lo que me indican. Así que imagino que el problema que tuvieron sea por la medición de los ingredientes. Y la clave podría estar en dos cosas:
- Los vaso medidores no son lo más preciso que existe... pueden tener variaciones. Es una de las razones por la que vale la pena tener una balanza. Si les gusta cocinar bien vale la inversión.
- El polvo de hornear, con el tiempo va perdiendo potencia.

**También han preguntado por el aceite. Aceite neutro es cualquiera que no tenga sabor. El oliva tiene bastante sabor, podrían usarlo pero es a gusto de cada uno. En general los aceites neutro son los del maíz y girasol, o mezcla de esos. Intenten evitar el de canola que da demasiado sabor y no quedaría muy buena combinación.