Galletitas Speculoos y Untable de Especias

Esta receta no es nueva, es más vieja que yo. Mucho más vieja, porque yo soy joven (cada día más, ja!). La hacían (y siguen haciendo) los holandeses, spekulaas, hace más de 200 años. También los alemanes, spekulatius. Los belgas y franceses del norte, para ellos son spéculoos.

Las de arriba me las trajo Silvetti de Alemania. Tienen formas varias: búho, molino, una mujer, una pareja. 

Las estoy haciendo durar, son deliciosas, muy parecidas a mi receta.

Son unas galletitas que se hacen para la época de Navidad (para el día de San Nicolás), con variedad de especias y estampada con diferentes motivos. Los moldes que usaban eran, y lo siguen siendo, reliquias, tallados en madera, con diversos motivos, todos relacionados a la fecha o figuras tradicionales del lugar. Acá pueden ver algunos.

Las galletitas de por sí son muy ggricas (no, no está mal tipeado, es como el tigre Tony), crocantes, dulces y finitas. Como no soy poseedora de uno de esos hermosos moldes, las hice como cualquier otra galletita. Estirar y cortar con el cortante mas bonito que tengan. Son muy simples de preparar y, preferentemente,  necesitan un día de anticipación para que mejoren en sabor.

Pero esta receta, muy deliciosa, no es lo que motiva mi posteo. Sino la pasta que se hace con ellas. El untable de speculoos que le está volando la cabeza a muchos en Europa y América del Norte. Es el "nuevo Nutella" dicen.
Si se acuerdan bien (no es necesario) comí helado con speculoos en París, uno de los sabores más ricos que pude probar.Y como soy medio naba, no se me ocurrió comprar uno de esos frascos.

Acá, donde las cosas les lleva su tiempo llegar (o no llegan nunca), se hace en casa. Recetas hay varias si se ponen a buscar, yo encontré una que me gustó porque es la más reproducible por mí y seguramente ustedes. No lleva muchos ingredientes y los tenemos en casa, excepto las galletitas, que hay que hacerlas de antemano (no todo es tan simple en la vida).

Speculoos
Manteca 250 gr
Azúcar moreno 300 gr
Sal pizca
Huevo 1 un
Harina 500 gr
Especias: canela molida 1 cda, clavo de olor molido 1/2 cdita, cardamomo molido 1/2 cdita, jengibre 1 cdita, nuez moscada 1/8 nuez aprox

Salen unas 60 galletitas

- En un recipiente (o en procesadora) mezclar la manteca pomada con el azúcar, las especias, sal y el huevo
- Mezclar a mano, la harina hasta que se forma una masa homogénea
- Estirar sobre la mesada enharinada, de 1/2 cm, y cortar las cookies como prefieran (cortante o a cuchillo)
- Poner sobre una placa limpia, y llevar a horno precalentado a 180°C, por 12 minutos

Untable de Speculoos
Galletitas Speculoos 175 gr, unas 24 galletitas
Azúcar impalpable 80 gr
Leche 100 ml
Aceite neutro 1 cdita

- Hacer polvo las galletitas, con procesadora o aplastándolas dentro de una bolsa con un palo de amasar, lo más fino que puedan
- Poner en olla o sarten junto con el azúcar
- Agregar la leche y llevar a fuego, hasta que se haga una pasta cremosa
- Retirar del fuego y agregar el aceite
- Guardar en frasco limpio en heladera

¿Para qué puedo usar este untable? Sobre una tostada, un panqueque, relleno de una torta o un budín. Donde pondrían una mermelada o Nutella, va bien.

Después no digan que no les avisé.