Postre Tropical

No es un postre rápido, es más como para lucirse. No se si lo hice, pero me parece que la intención se nota.
Una base de galletita con un touch de especia*. Arriba, una mousse de vainilla y con maracuyá fresco en los huecos.

No es que necesiten salir a comprar molde especial, ni la fruta exótica. Se puede hacer con lo que tienen en casa y la verdulería cercana. 
Esta idea, la de los huecos me gustaba para moldes individuales, quedan un poco más fashion, pero se aleja de mi idea que todos puedan hacer las recetas.
Y lo probé en un molde de budín. Funciono. Abajo de todo muestro como hacer el molde con esa forma. Se que se puede hacer mas elegante, poner tapas de gaseosas o de otros envases. Es cuestion de pensar al revés  en negativo.

Algo que hice mal fue no ponerle una mermelada entre la mousse y la base, para que se unan mejor

La base es a partir de un postre de Ramón Morato, pastelero español de los grosos. Un postre que espero hacer pronto, en la que la base se arma como esta.
La mousse es una crema de vainilla, que puede servir de base para que le pongan el sabor que prefieran.
Los huecos guardan algo fresco, puede ser un puré de frutillas, de mandarina. O una jalea de vino, un espumante, de té, de salsa de chocolate, una salsa inglesa saborizada, hay tantas opciones...

Postre Tropical
Base de galletita
Manteca 110 gr
Azúcar común 50 gr
Sal pizca
Yema 1 un
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Harina 135 gr
Polvo de hornear 1/2 cdita
Nuez moscada a gusto

- Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que se pone pálida y espumosa
- Agregar la sal, la yema y la esencia, e incoporar
- Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar. Mezclar hasta que se logra una masa homogénea
- Formar rollo de la masa ayudándose de film transparente, o estirar de 1/2 centímetro, cubrir con film y llevar al freezer, hasta que endurece completamente

Molde de 20 x 20 cm, o circular (yo use uno de 33x11 cm)

- Al sacar del freezer, cortar la masa en discos de medio centímetro (si hicieron el rollo), y después en cubitos de igual tamaño, como la foto
- Disponerlos en el molde enmantecado y enharinado, de manera de ir cubriendo los espacios, cuidar especialmente las puntas y bordes, sin apretarlos, que queden con la forma.
- Rallar la nuez moscada y llevar a horno precalentado a 180°C por 12-15 minutos, o hasta que se doren los bordes y el centro esté cocido
- Retirar y dejar enfriar

Mousse de Vainilla
Gelatina sin sabor, 11 gr
Agua 50 gr
Yogurt entero natural, 200 gr (o de vainilla, y tienen que reducir la cantidad de azúcar a 70 gr)
Azúcar 110 gr
Crema de leche 350 cc
Vaina de vainilla, 1 (extracto o esencia 1 cdita)

Además,
Maracuya 1 un

- Preparar un molde recubierto con papel film (ver las notas)
- Hidratar la gelatina con el agua y dejar reposar
- Mezclar en una pequeña olla el yogurt con las semillas y la vaina de vainilla (si es esencia, mezclarla con la crema, y saltear el paso siguiente)
- Calentar hasta entibiar y dejar reposar para que se infusione (desde 15 minutos a 24 hs)
- Calentar nuevamente el yogurt con la gelatina hasta que se derrita por completo (no es necesario calentar mucho)
- Mientras entibia, batir la crema a 3/4 punto
- Agregar el yogurt a la crema y mezclar
- Verter en molde y llevar al freezer por al menos 2 hs
- Desmoldar (si se les pega el film calentar con agua caliente el metal) sobre la base y retirar el film
- Descongelar (en heladera 3-4 hs, a temp ambiente 1 hora)
- Llenar los espacios con la pulpa de maracuya y servir

Notas:
- Para que el film transparente se pegue a un molde, humedecer éste último con agua. Poner el film y aplastarlo con un repasador, para que copie la forma del molde
- Si quieren hacer los huecos que le hice al molde, hacen unos bollitos de papel y los pegan al molde con cinta (que estén al menos a 1 cm del borde). Encima le ponen el film
- La mousse se puede hacer del sabor que prefieran, con otras especias (tienen que infusionarlas previamente), con trocitos de fruta (si ponen la pulpa, van a tener que agregar más gelatina, así que ojo). Trocitos de frutas secas, o chips de chocolate, no sé, lo que se les ocurra