Unas simples tortillas

Hace un tiempo empezamos a consumir una cantidad considerable de las tortillas de harina de trigo industriales. ¿Sobrantes de otras comidas? Se mete. ¿Sin ganas de cocinar? Va queso y listo. ¿Hay pasta untable de ...? Esparcir y ¡vamos a cenar!

See, ya sé, somos personas horribles que comen palculo...

No somos los únicos. ¿No?

Pero a veces nos dan ganas de cocinar, y de perder el tiempo haciendo tortillas.

Y las hicimos. Tardamos 1 hora por reloj, entre dos (si no tienen ayuda, tardan dos horas). Desde que empecé a amasar hasta que terminamos de envolverlas.

Son tan fáciles de hacer como unos fideos. 

Investigue recetas con esta harina y con baja cantidad de materia grasa. Encontré cosas llamativas, como las sobaqueras (puaj, la vida es más sorprendente que la ficción), recetas con mayonesa en vez de aceite o manteca. Y me decidí a hacerla como a mí me parecía. 

Recomiendo hacerlas con la pastalinda. No es que no se pueda hacer a mano, con un palo de amasar, es que es mucho trabajo. Me van a odiar. Pero pueden dejar la masa menos dura, no la amasan tanto, así se puede estirar más fácil. 

Si tienen la máquina, seguramente la usaron para unos fideos. El proceso para las tortillas no es muy diferente.

No tienen que ser muy perspicaces para ver que son tortillas cuadradas, no somos puristas* (más que obvio a esta altura). No nos importo el cambio de formato, porque funciona igual, sino la rapidez con que podían hacerse.

Algún día podré visitar México y me voy a dar cuenta que lo que hago es una porquería, pero mientras tanto me conformo con esto.

Tortillas de harina de trigo

Harina común 1 kg (tipo 0000 mucho mejor)

Sal 20 gr

Agua 500 gr

Aceite 5 cdas

Además

Harina extra

Pastalinda**

Sartén plana grande

Salen unas 45-50 tortillas

- Mezclar todos los ingredientes hasta lograr que se unan todos (puede quedar un poco de harina sobrante, intenten unirla)

- Este paso es opcional, dejarla descansar al menos media hora para que se relaje la masa

- Cortar en varios bollos, 6-8 **(si no tienen máquina tipo pastalinda, abajo les digo como hacer con el palo de amasar)

- Antes de empezar a pasarlo por la máquina, tiene una textura no tan suave y tersa

- Con suficiente harina, doblar por la mitad y comenzar a pasarlo, por el Nro más grueso (que quede el mayor espacio entre rodillos)

- Doblar al medio, girar 90° y volver a pasar (siempre con un poco de harina si la masa está húmeda y se pega)

- Seguir así hasta tener una masa lisa, repiten ese proceso unas 10 veces con cada trozo de masa (queda lisa como cola de bebe). Lo más práctico es hacer esto en serie, e ir apilándolos con suficiente harina (ni mucha ni poca, la suficiente como para que no se peguen)

- Empezar a achicar el grosor de la masa, hasta llegar a 2 mm aprox (en mi máquina es el Nro 7). Yo pase por los siguientes Nros 2 (para hacer tersa la masa), 3, 5 y termino con 7

- Cuando la masa se empieza a hacer larga, lo conveniente es ir apilándola como muestro en la foto, porque cuando ponen el borde en la máquina, se va desarmando parejo, sin hacer lío

- Mientras pasan la masa, sobre todo cuando es fina, conviene acompañarla en los bordes con los dedos, asi no se dobla mal, no se va para algún costado. Y si antes de estirarla no llega a los bordes, la pueden estirar un poquito con los dedos, haciendo presión hacia afuera (así la tortilla queda ancha y no angostita)

- Intento mostrarles el grosor, es bastante fino, pero no como papel

 - La masa después (izquierda) y antes de estirarla (derecha)

- Luego estirar un bollo, empezar a cortar en cuadra-rectángulos de 15-17 cm de largo aprox (o lo que les parezca mejor)
- Apilar los pedazos de masa (con un poquito de harina entre cada uno) hasta terminar con todos los bollos
Vayan chequeando que no se peguen, los de más abajo son los que se pegan más

- Poner una sarten limpia (sin materia grasa) a calentar a fuego medio

 - Poner cada rectángulo de masa sobre la sartén y cocinar hasta que se blanquea la masa (que no se tueste), son unos 20-30"

- Dar vuelta y repetir

- Repetir con todas las tortillas hasta terminar

- No se nota mucho me parece, pero quedan así: el cocido a la izquierda, el crudo a la derecha

- Guardar en heladera hasta por 1 semana, dentro de una bolsa bien cerrada. O guardar en freezer, de igual manera. Duran 3 meses.

Para el freezer las apilan lo más parejo posible, las ponen dentro de una bolsa sin separador ni nada, cierran y listo

Para usarlas, las retiran del freezer y descongelan cada una sobre una sarten limpia, dándole el tostado. O si prefieren algo más tradicional, sobre la hornalla, directamente

*Pero si lo son, o sus invitados, y quieren hacer tortillas redondas, un poco más de trabajo, hay que hacer bollitos de 40 g aprox, y aplanarlos un poco con las manos. Después, al pasarlos por la máquina, estiran primero en una dirección y la siguiente pasada en la otra. Sino hacen el cambio, les queda un óvalo (que tampoco es tan terrible). Si usan el palo de amasar, hacen de igual forma.

**Si no tienen máquina tipo pastalinda, después que unen los ingredientes, amasan hasta que sea un bollo liso y homogéneo.
Dejan descansar un ratito para que la masa se relaje y no cueste estirar con el palo de amasar.
Cortan varios bollitos y estiran cada uno con el palo de amasar y harina, hasta que tiene el grosor que les muestro arriba.
Si ven que cuesta estirar y la masa rebota, déjenla descansar mientras siguen con otros bollitos.
Y así siguen hasta que estan todos estirados.