Torta Vasca

Mucha intriga. Eso me produjo esta torta.
No dice mucho por fuera. Casi nada. Pero cuando leen que tiene dos cosas ricas, se puede empezar a babear. Tiene una masa suave, aireada, dulce y mantecosa. Un relleno de crema pastelera cremosa y avainillada.

Simple y deliciosa.

La Torta Vasca, oriunda de las fronteras francesa y española, a la altura del País Vasco.

La tenía anotada por curiosidad en mi lista de recetas para hacer. Una vez que me decidí a hacerla, empece a buscar varias recetas, y fui por la de la competencia de Gateau Basque (del frances), que dicen es la tradicional.
Es ideal si están pensando en las Pascuas y/o están con ganas de comer algo con mucha pastelera. Una vez realizada la guardan en heladera y se mantiene así, idealmente bien cubierta así no toma olor y no se seca (sobretodo en heladeras no-frost).
Abajo de todo repito un comentario donde me preguntaron como hacer la crema pastelera con el método tradicional, aka.en la hornalla.

Torta Vasca
Crema pastelera
Azucar 125 gr
Harina 40 gr
Huevos 3 unid
Sal pizca
Leche 500 ml
Esencia de vainilla 1 cdita

- Pueden hacerla tradicionalmente, pero yo prefiero el microondas
- Mezclar el azucar con la harina, y agregar 2 huevos, y mezclar
- Agregar el otro huevo, mezclar e incorporar la leche
- Microondear en temp. maxima de a 2 minutos, revolviendo con batidor cada vez que para. Al principio le van dando de a 2´ y luego van revolviendo de a 1´. En unos 10' deberia estar lista. Si les quedara con grumos (con la leche entera puede pasar) la pueden colar, procesar con minipimer o dejar asi, porque no molesta tanto.
- Agregar la vainilla y tapar con film transparente en contacto
- Refrigerar por 1 hora hora al menos (cuanto mas extendido en el molde mejor, baja mas rapido la temperatura). La pastelera dura como máximo 5 días. Se mantiene todo el tiempo refrigerada.

Masa

Manteca 120 gr
Azucar 200 gr
Huevos 2 unid
Sal pizca
Harina 300 gr
Polvo de hornear 1 cdita colmada (6 gr)

Ademas
Yema de huevo 1 unid

- Preparar un molde de 24 cm de diametro y al menos 5 cm de alto, enmantecado (o aceitado) y enharinado
- Batir la manteca pomada junto con el azucar y sal
- Agregar los huevos de a uno mientras baten
- Incoporar la harina y el polvo de hornear unidos y tamizados
- Mezclar hasta unir, sin batir, con cuchara de madera
- Llevar a la heladera por una hora al menos
- Precalentar el horno a 180°C
- Separar la mitad y un poquito de masa y ponerla dentro del molde, estirarla con las manos y un poco de harina (podrian hacerlo sobre la mesada y con un palo de amasar) hasta los bordes y que suba un par de centimetros haciendo un borde. Mantener el resto de la masa en la heladera hasta el momento de utilizarla
- Rellenar con la pastelera
- Estirar sobre la mesada enharinada el resto de la masa, formando un disco del diametro del molde. Quitar el exceso de harina con un pincel para que se unan las masas
- Enrollar la masa en el palo de amasar y dejarla caer con cuidado sobre la crema
- Apretar los bordes para que toque masa con masa, y recortar si quedara masa sobrante
- Pintar con una yema batida y dibujar con un tenedor lo que quieran
- Hornear por 40' o hasta que la masa queda bien dorada
- Dejar que baje la temperaura a ambiente o refrigerada y se puede comer. Mucho mejor en el dia o al dia siguiente. Guardar en heladera.

Crema pastelera, método tradicional:
- Mezclar azúcar con almidón en un recipiente 

- Agregar los huevos de a uno e ir mezclando con un batidor de mano, para que no se hagan grumos 

- Mientras tanto, se calienta la leche sobre la hornalla (ojo que no hierva, hay que mirarla seguido)
- Cuando se calento (no es necesario que llegue a hervor), hechar la leche sobre la mezcla de huevos y azúcar de a poquito mientras se va revolviendo 

- Completar agregando toda la leche y poner todo al fuego, medio mejor

- Revolver con cuchara de madera o espátula que pueda ir al fuego, continuamente y barriendo toda la base, porque tiende a pegarse y quemarse (si es cacerola de fondo grueso mejor)
- Continuar calentando hasta que llega a hervor (ojo que pueden saltar borbotones de crema hirviendo) y retirar 

- Poner en recipiente y cubrir con un film en contacto o en su defecto pasarle un poquitin de manteca para que no se forme la costra

- Enfriar y guardar en heladera máximo 5 días