Torta Concorde revisitada

Hace mil hice esta receta y la postee en el blog. Tantos años pasaron, tantos lectores nuevos (y yo aprendi a sacar mejores fotos) que se merecía un posteo nuevo.

Ya que fue el cumpleaños de Novio (para su pesar), y el ingrediente tiene que ser chocolate (acá las pruebas torta #1, torta #2), es que pensé en este clásico.
Un torta con mucho chocolate, que no es pesada y le puede gustar a todos. En serio, no es para nada pesada, a pesar del choco, la manteca y los huevos (si se comen la torta entera es otro tema).

Lo ideal es usar un chocolate algo amargo, así no suma al azúcar del merengue y de la mousse. Pero si no consiguen, usen el mejor que puedan. Igual va para el cacao,

En realidad no podría llamarla Concorde, la original no lleva crema chantilly... Digamosle Mi Concorde. Ésta Concorde. Quien sabe, mañana puede ser diferente.
Para mejorarla a los tiempos que corren, no incluye yemas crudas como la receta original.

Pero pueden hacerla como más les guste, eso ya es obvio por estos lados ;)

Se puede pensar para una mesa dulce. Se hacen los merengues unos días antes, los guardan bien envueltos para que no se humedezcan. Y las cremas se hacen el día anterior y se arma la torta. El día que la sirvern terminan decorandola.

Torta Concorde
Merengue de chocolate
Cacao amargo 35 gr
Azúcar impalpable 170 gr
Claras de huevo 5 unid
Azúcar común 150 gr

- Preparar dos placas para horno (o tres, según el tamaño) con papel enmantecado o silicona (también papel sulfito aceitado)
- Tener preparada una manga con boquilla lisa (sino rizada) grande, como 1 cm de diámetro
- Precalentar el horno a 150°C (si saben que calienta mucho, dejan un poquito la puerta abierta)
- Tamizar el cacao y azúcar impalpable dos veces para homogeneizar y eliminar grumos
- Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar común de a poco mientras baten
- Continuar batiendo hasta que se forman picos sostenidos que no se bajan
- Incorporar con espatula la mezcla de cacao y azúcar, con movimientos envolventes, sin aplastar la mezcla. Puede costar al principio, pero se va incorporando poco a poco
- Poner la mezcla en la manga y formar tres discos redondos o rectangulares del tamaño que prefieran
- Con lo que sobra de merengue, trazar líneas para formar los merengues de decoración
- Hornear por 1 1/2 hora, o hasta que esten bien secos (las decoraciones puede que esten secas antes)
- Dejar enfriar y guardar envueltas para que no se humedezcan

Mousse de Chocolate
Chocolate 120 gr
Manteca 150 gr
Azúcar común 35 gr (1 cucharada gorda)
Claras de huevo 4 unid

- Derretir el chocolate con la manteca
- Batir a nieve las claras y luego incorporar el azúcar continuar batiendo hasta lograr picos sostenidos
- Mezclar ambas preparaciones
- Enfriar hasta el momento de armardo de la torta

Crema Chantilly
Crema de leche 300 gr
Azúcar común 50 gr

- Batir la crema junto con el azúcar hasta lograr picos sostenidos
- Reservar en heladera hasta armar la torta

Arman una capa con la mousse de chocolate poniendola con manga o directamente con cuchara.
Tapan con otro merengue y arriba la crema chantilly. Puse unos nibs de cacaco porque me gustan, le dan un poco de amargor y potencian el sabor a chocolate.
Tapan con la 3er capa de merengue y decoran a gusto.
Guardar en heladera hasta el momento de servir.

A la izquierda la mousse, y a la derecha la preparación de merengue de cacao

Izq, primera capa con mousse de choco. Der. capa de chantilly y unos nibs de cacao para darle crocante