Vainillas Caseras y un Postre

"¡Qué pavada!" podrían decir. "Ponerse a hacer vainillas, si las compradas son ricas" pero no. Éstas son más ricas, suaves, delicadas y esponjositas, nada que ver con la cosa dura que compran. Créanme, es ooootra cosa. Al menos una vez tienen que hacerlas.

Surgió de charla con amigos (mejor dicho, un whatsappeo) sobre los postres con vainillas. Y me quedo picando, me di cuenta que nunca las preparé para el blog. Y como el postre es hiper rápido de armar, le puse un poco de ganas con estas vainillas caseras.

No son difíciles de preparar, necesitan sí o sí una batidora para las claras a nieve (a menos que les presten varios brazos), el resto es mezclar. Y si nos remitimos a la historia no necesitarían una manga y boquilla, porque antes se les daba forma con una cuchara (de ahí biscuits à la cuillère).

Para el resto del postre no puedo dejar de repetir la receta de la crema pastelera en 10 minutos (que está lista en ese tiempo si tienen un horno microondas). Se hace taaaan rápido que pienso dos veces si puse todos los ingredientes.
Si tienen el aparato y les gusta esta crema, pfff...  ¡ya está todo dicho!

#Enmantecar: lo escribo por convención, pero no uso nunca manteca. Así que voy a empezar a anotar que pueden aceitar los moldes con aceite neutro y esparcirlo con un papel de cocina, los dedos o un pincel

Vainillas Caseras
Huevos 4 unid
Azúcar 100 gr
Sal pizca
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Harina 100 gr
Azúcar impalpable 50 gr aprox, para espolvorear

- Preparar 2 placas para horno enmantecando (o aceitando) y enharinándolas. Preparar una manga con una boquilla redonda de 1 cm (aprox)
- Precalentar el horno a 200°C
- Separar yemas de claras en dos recipientes profundos
- Batir las yemas con 2/3 del azúcar (unos 60 gr) hasta que empalideció. Agregar la esencia
- Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar restante (40 gr) en forma de lluvia mientras siguen batiendo hasta que las claras están casi firmes
- Tomar un poco de las claras y mezclarlas con las yemas sin cuidado
- Mezclar los dos batidos en forma envolvente
- Incorporar la harina (tamizada) de a poco, mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden rastros de harina sueltas (la mezcla puede quedar algo grumosa)
- Poner parte del batido en la manga y formar las vainillas o la forma que prefieran (círculos, en zig zag, gotas, etc) en la placa. Para el postre hice 3 rectángulos de 27 x 10 cm aprox
- Espolvorear azúcar impalpable, reposar 30 segundos y volver a espolvorear
- Hornear a 200°C por 10 a 12  minutos, hasta que los bordes están dorados y la superficie, sequita (si se dora por encima no está mal)
- Enfriar y retirar con espátula. Guardar herméticamente

Si se pegan un poquito a la placa (culpa del azúcar), no se preocupen, son bastante elásticas. Pasan un cuchillo por debajo en todo el contorno y despegan con espátula.

* Si prefieren la cubierta de las vainillas compradas, espolvorean azúcar común.
* Si no tienen una manga pastelera, usan dos cucharas soperas: con una toman el batido y con la otra se ayudan para quitarlo sobre la placa

Crema Pastelera en 10´
Azúcar 125 gr
Almidón de maíz 40 gr
Sal pizca
Huevos 2 unid
Leche 500 cc
Esencia de vainilla 1/2 cdita

- Poner en un recipiente amplio azúcar, almidón y sal. Mezclar con batidor
- Incorporar los huevos de a uno
- Agregar la leche de a poco mientras mezclan con el batidor
- Llevar al microondas a máxima potencia, 3´ y mezclan con el batidor
- Repiten los 3´ y mezclan los bordes, siguen cocinando 2´ más (aprox, depende de la potencia del horno) hasta que los bordes están cuajados y el centro no del todo, mezclan muy bien con el batidor
- Agregar la esencia y cubren con film en contacto
- Enfriar en heladera por al menos 2 horas para utilizar

Postre de Vainillas, Pastelera y Frutillas (rinde 8 porciones)
Frutillas 500 gr
Azúcar 2-3 cdas
Aceto balsámico 1 cda
Pimienta negra pizca
Receta de vainillas caseras 1 unid
Receta de Crema Pastelera 1 unid
Azúcar impalpable c/n

- Macerar las frutillas cortadas en trozos con el azúcar, aceto y pimienta por media hora
- Disponer sobre una fuente las vainillas, humedecer apenas con el jugo de maceración de las frutillas
- Esparcir la crema pastelera sobre las vainillas (con manga o cuchara), poner mitad de las frutillas y luego, unas cucharaditas de crema sobre las frutillas
- Tapar con otra parte de vainillas y humedecer con el jugo
- Rellenar con pastelera y frutillas (y para pegar la tapa, un poquito más de pastelera por encima)
- Cubrir con la 3er parte de vainillas y espolvorear azúcar impalpable
- Reservar refrigerada hasta el momento de servir