Ginger crunch, galletita de jengibre

Jengibre, amado jengibre. Estas al alcance de la mano en mi cocina, al lado de la canela, a unos centímetros del cardamomo y con reservas en la alacena. Cada día sos más conocido, más popular, hasta en Coto estás. Si no eras del todo comprendido, con estas galletitas no serás nunca más olvidado.

Esta receta no la busqué. No, no. Me fue entregada como caída del cielo. Parece que la gente que lee lo que escribo me entiende. Marcos, el proveedor de esta receta, comparte (¡me supera!) en la pasión por las especias. Una que está en el top 5 de las que uso regularmente. Por su picantealimonadorefrescante sabor que hace bailar la boca. 

¿Conocen las galletitas shortbread? Son de manteca, se desarman en la boca. Son una maldición para la cintura y cadera... Y las ginger crunch son la maldición jingebrosa. 
El cielo y el infierno juntos. 

Ginger crunch
Base
Harina 200 gr (1 1/2 taza)
Polvo de hornear 1 cdita
Azúcar común 100 gr (1/2 taza)
Manteca 125 gr
Jengibre seco molido 2 cditas
Jengibre cristalizado 50 gr (acá la receta)

Glaceado
Manteca 75 gr
Azúcar impalpable 100 gr (3/4 taza)
Jarabe de maíz 2 cdas (35 g)
Jengibre molido 3 cdas (gordas)

Salen unas 36 galletitas

- Preparar un molde de 30 x 22 cm ligeramente enmantecado
- Precalentar el horno a 180°C
- Batir manteca pomada con el azúcar hasta hacer una crema pálida
- Picar el jengibre cristalizado en pedacitos pequeños
- Agregar los secos tamizados a la mezcla de manteca, junto con los pedacitos de jengibre y volcar en el molde
- Presionar y nivelar toda la superficie (aunque parece que se desarma, se une bien en el horno)
- Hornear por 15´ o hasta que se doran ligeramente los bordes (que no se dore mucho porque toma sabor amargo)
- Mientras se hornea, preparar el glaceado poniendo en una pequeña cacerola, la manteca, el jarabe y el jengibre a fuego medio hasta que se derrite la manteca
- Agregar el azúcar impalpable, y mezclar
- Verter sobre la base cocida y emparejar
- Al entibiar, cortar con cuchillo afilado, galletitas rectangulares, tamaño dedo.

Las cantidades son tal cual me las pasaron, el tamaño del molde no lo tenía así que usé el que me pareció mejor. Si cambian el molde por uno más chico les van a quedar unas galletitas más gorditas.
El horneado de la masa vayan revisando a partir de los 10 minutos (Marcos dice 20´).