Torta Souffle de Chocolate y Nutella

Para los que tienen Instagram o Twitter el día que preparé esta torta los agoté con mis fotos de la preparación.

Lo que no les mostré fue el después, lo que salio del horno. Un poco de channn no viene mal, no?

Ejem.... la preparación tuvo sus altos y bajos... el bowl con yemas y azúcar voló, junto con el batidor de mano. Un rato antes había tirado la balanza, se cachó un poco el plástico... soy re catrasca

Continuando...

Ya casi está lista.

Un golpe de horno

... de 40 minutos.

Bueno, 38´. Salió bastante linda, pero si pueden evitar el quemado, mejor. Mi horno no me deja.

Se desinfla como un soufflé...

Y la textura es de soufflé, aireada por más que sea de chocolate, con manteca y un toque de Nutella.

El sabor al Nutella, es como de fondo, se siente, pero no predomina. Podrían cambiarlo por todo chocolate si no tienen la pasta disponible. O si quieren agregarle más Nutella, cámbienlo por un poco de chocolate.

Torta Soufflé de Chocolate y Nutella
Manteca 40 gr
Chocolate 240 gr
Nutella 100 gr
Yemas 7 un
Azúcar 100 gr
Sal pizca
Vainilla, esencia 1 cdita
Claras 7 un
Azúcar 70 gr

- Preparar un molde de 24 cm de diámetro con papel manteca en el fondo, enmantecar el papel (los bordes no, créanme)
- Precalentar el horno a 180°C
- Derretir manteca, chocolate y Nutella
- Batir yemas con azúcar, sal y vainilla hasta que se pone pálido
- Agregarle la mezcla de chocolate y unir
- Batir las claras a nieve, y luego, agregar el azúcar de a poco, y seguir batiendo (como merengue francés)
- Agregar una cucharada del merengue a la mezcla chocolatosa y mezclar bien sin mucho cuidado
- Agregar el resto (usen un bowl grande, son muchas claras) y unir con movimientos envolventes, hasta que no se ve nada blanco
- Verter en el molde y llevar al horno por 40-45 minutos, la preparación crece y cuando se cuartea (cerca del final del tiempo), y la tocan y parece bastante firme, ya está lista (el cuarteado de la superficie es importante)
- Retiran y dejan que se enfrié en el molde
- Separan la torta de los bordes con un cuchillito para retirar el aro (en molde desmontable)
- Para retirar el papel, es preferible que la lleven a la heladera una hora, así se endurece y no se rompe cuando se lo sacan
- Servir a temperatura ambiente (lo sacan una hora al menos de la heladera)

Lo acompañe con crema chantilly, frutos rojos y una salsa de chocolate que es buenísima, y fácil de hacer, de David Lebovitz. De ésta receta sale un montón de salsa, y dura unos cuantos días en heladera.
Si quieren hacerla, les copio la receta:

La Mejor Salsa de Chocolate
Agua 250 ml
Azúcar 100 gr
Glucosa, jarabe de maíz 160 gr
Cacao amargo 75 gr
Chocolate 55 gr

- Llevar a hervor en una pequeña olla el agua, el azúcar y la glucosa (no llegaba con la cantidad, así que agregué un poco de miel)
- Cuando llegó a hervir, retiran y vuelcan sobre el chocolate picado y dejan reposar
- Mezclar bien con batido (puede que les quede grumos y si quieren la cuelan). Se espesa si la dejan reposar
- Enfriar y usar directamente de heladera o la entibian (baño María o microondas)
Dura 10 días en heladera en recipiente cerrado.

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Les quería comentar un par de cosas: hay un icono nuevo (barra de la derecha) para ingresar a Youtube en el listado que fui armando con videos interesantes de pastelería, Pierre Hermé, Heston Blumenthal y otros grosos, algunos son en inglés, otros en francés y lamentablemente no todos están con subtítulos. Si quieren saber de nuevos videos que suba, se pueden suscribir.

Otros canales que son interesantes y que sigo, son el de Jamie Oliver con recetas de él y sus colaboradores. Otro es el de Pastelería Artesanal, realizado por la Escuela de Pastelería del Sindicato Pastelero. Recetas, recorrida por confiterías, entrevistas a profesores y alumnos, cocineros y pasteleros conocidos, etcétera.
ChocCreation 1000 es un canal en francés (con aceptables subtítulos en inglés), muy interesante, con cosas hermosas de la pastelería francesa. Y por último, el de Arnaud Lahrer, tiene pocos videos, pero está lindo para ver como trabajan. Hay muchos más canales y la página les sugiere otros interesantes que tengo que investigar.
Si tienen recomendaciones para agregar, pasenlas así las compartimos entre todos.

Otro recomendado, que me lo "ordenó" Marcos, la National Geographic de agosto (en español), tema que nos incumbe: el azúcar. Yo hice trampa y no la compré. Acá les dejo el link para leer el artículo original, en inglés.
Yo también les "ordeno" que lean la nota, no es tan larga. Tampoco dejen de ver las fotos, son hermosas.
En parte es sobre la historia de como llega el azúcar a nuestros tiempos, muy interesante. Pero no es el tema principal del artículo, sino lo que provoca.

Es un tema el azúcar y la adicción que genera. Yo no soy ajena a este tema, y creo que los que siguen este blog tampoco. Luchamos y nos dejamos seducir alternadamente. Creo que es una cuestión de equilibrio, y parte de la batalla se gana con conocimiento.