Tarta de Queso y Duraznos

Todavía le quedan unos duraznos a este verano. Se está yendo, pero creo que le consumí unas cuantas frutas de temporada y me guardo otras, en forma de mermelada, para cuando el frío nos obligue a estar encerrados.

Y basta de melancolía que esta tarta es fresca y no se merece el bajón.
Es como un cheesecake pero con contenido. En vez de ponerle fruta por encima se la puse adentro y antes de cocinar (obfvio!). Y le queda excelente.

El durazno, un poco ácido, y jugoso en contraste con el relleno de queso la hace super interesante, cuando se termina la porción dan ganas de seguir por otra y volver a encontrarse los pedacitos de durazno.
Yo no la haría con duraznos en lata, se pierde lo jugoso, ácido y fresco. Habrá que buscar otra fruta de temporada o esperar a que llegue el verano. Queselevahacer...

Tarta de Queso y Durazno
Masa sablée 
Harina 250 gr
Manteca 125 gr
Azúcar 75 gr
Huevo 1 un
Ralladura de limón 1/2 unidad

- Para una tarta de 24 cm con bordes bajos o de 20 cm con bodes altos (en ese caso les sobra masa y la pueden freezar sin problema)
- Hacer un arenado con la manteca fría y la harina, hasta que desaparezca la manteca y se integre
- Agregar el azúcar y la ralladura, mezclar
- Agregar el huevo y unir la masa sin amasar
- Estirar con la mano sobre la tartera o llevar al frío por una hora y estirar con palo de amasar, a un espesor de 5 mm
- En este punto, a la tarta, pueden darle una cocción a blanco (recubriendo bien la masa con un papel aluminio) o llevarla a frío hasta que preparen el relleno

Relleno
Crema de leche 90 gr
Queso cremoso (tipo Finlandia) 90 gr
Huevo 1 un
Yema 1 un
Azúcar 100 gr
Harina 45 gr
Sal pizca
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Duraznos amarillos 3 un

- Mezclar el azúcar con la harina (esto es para que no se hagan grumos luego)
- Agregar la crema, el queso y mezclar para deshacer los grumos de queso y de harina si los hubiera
- Agregar huevo, yema, esencia, sal y si quieren agregar ralladura o alguna especia
- Pelar y cortar los duraznos en gajos
- Precalentar el horno a 160-170°C
- Verter el relleno dentro de la base de tarta, y esparcir los duraznos
- Llevar al horno por 40´ o hasta que el relleno no se mueva, no esté líquido y se empiece a dorar los bordes. Si quieren más color en la superficie, puede espolvorear azúcar impalpable y poner en la parte de grill del horno o en el estante más alto