Trenza de Queso y Ciruelas... y otros rellenos

Yo no invento nada nuevo. La pastelería, así como otras disciplinas se basa en mezclar y combinar elementos ya conocidos. Para la música, la pintura, la escritura y demases, pasa lo mismo. Unos combinan compases, notas, colores, palabras, y yo recetas e ideas.

Esta receta es una más de esas, una masa y un relleno. Pero cuando la base es buena y el producto final es atractivo, les aseguro que no dura mucho. En mi casa, si dura más de un día es porque hay algo que no está bien, hice mucho (por ende, calculé mal), lo escondí (soy mala y le quiero sacar fotos antes de que desaparezca) o no salió rico.

Esta preparación que puede ser tanto para la merienda como para el café como para el postre, admite los rellenos que se les ocurran. Y que la publique en estos días, previos a la Pascua, no es coincidencia. Si están con ganas de hacer una rosca, vengo a cambiarles apenas la idea, en vez de circular, alargado.

A mí me gusta la tradicional rosca de Pascua, prefiero una casera con cantidades imposibles de crema pastelera. Y, como cosas imposibles no me salen (todavía), esta trenza le gana, la proporción masa/relleno es mucho más equilibrada.

La masa es bastante tierna, y puede ser complicada de manejar. Pero con todos los datos que les voy a dar les tiene que salir sin problemas. No hagan como yo que me salteé un paso y lo lamenté después.
Lo más importante es que no se les pegue la masa al papel manteca, que sirve para levantar la trenza rellena.

El relleno es tan simple como quieran. Yo hice un par de veces, una con crema pastelera (desapareció antes de que saque una foto) y otra, mitad con un relleno de queso y ciruelas, mitad queso y chips de chocolate.

Este último queda húmedo, en la justa proporción con la cantidad de masa (el novio disiente y prefiere más masa, pero yo mando). Las ciruelas que elegí, que no se que variedad son (pero seguro que alguno sabrá) tamaño manzana pequeña. Son duras y algo ácidas. Así tiene que ser la fruta que se va a hornear, sino queda babosa y pierde la forma.

Masa
Leche 85 gr (6 cdas)
Crema de leche o yogurt natural o de vainilla 85 gr (6cdas)
Huevo 1 un
Azúcar 75 gr
Sal 1/2 cdita
Esencia de vainilla y/o ralladura de limón 1 un
Manteca 60 gr
Harina 300 gr
Levadura fresca 10 gr

- Disolver la levadura en la leche (la pueden entibiar si quieren acelerar el proceso)
- Mezclar en un recipiente la leche (con levadura), la crema (o yogurt), el huevo, la sal, el azúcar y la esencia que prefieran
- Agregar la manteca pomada y la harina
- Mezclar todo y amasar por 5 minutos (sobre la mesada es lo óptimo), hasta que se logra una masa lisa
- Llevar al recipiente y cubrir con un repasador o con film
- Dejar levar hasta que duplique su volumen

*Notas:
- Luego de armada la masa pueden llevarla a la heladera y seguir los otros pasos de abajo al día siguiente. Con ese tiempo de reposo va a tener tiempo de levar lentamente y desarrollar más aroma

Relleno de Queso y Ciruelas
Queso tipo Finlandia (puede ser light si quieren) 100 gr
Azúcar 20 gr
Harina 14 gr
Limón jugo 1 cdita
Ciruelas 2 un
Azúcar extra 1-2 cdas

Además, 
Papel manteca o parafinado
Huevo 1 un, para pintar

- Cortar las ciruelas en gajos de 1 cm aprox
- Cortan un largo de papel manteca, que les quepa en la placa para horno y que sea de más de 35 cm.
- Lo espolvorean con bastante harina
- Estirar la masa sobre el papel de 25 x 35 cm (que les quede un rectángulo aprox), ayudándose de un palo de amasar y harina. Chequeen que la masa no se este pegando al papel
- Dividir la masa, a ojo, o con regla, en 3 partes, marcarla con el canto de la mano o de una espátula y esparcir el relleno en la parte central, sin llegar al borde, como se ve en la imagen
- Poner los gajos de ciruela sobre el relleno
- Espolvorear azúcar por encima
(Si, en cualquier momento, la masa se calienta, y se pone muy blanda, llevar a la heladera por media hora)
- Cortar las alas (sin cortar el papel) en tiras de 1,5 - 2 cm, y retirar las esquinas
- Doblar ambas puntas hacia el relleno, y comenzar a trenzar, llevar al medio, alternadamente, cada tira, hasta llegar al final. Mientras van trenzando, limpien la harina sobrante.
- Pintar toda la masa con huevo batido con pizca de sal
- Prender el horno para precalentar a 180°C y dejar levar la masa
- Hornear hasta que el dorado este lindo de ambos lados (rotar si es necesario)
- Enfriar y cortar en porciones

Si lo de la fruta no les apetece, el queso y unos trocitos de chocolate a medio fundir no los pueden objetar.
Pican 150 g de chocolate y lo ponen sobre el relleno de queso y cierran como la trenza.

Si quieren rellenar con crema pastelera hacen una con medio litro de leche, 2 huevos, 125 gr de azúcar y 40 gr de almidón de maíz. Enfrían y rellenan la trenza.

 La trenza rellena de pastelera