Trifle de Primavera: Chiboust de Limón con Frutas

¿El calor obliga a comer más liviano? No lo sé, supongo, porque hasta ahora no pude bajar las calorías consumidas. No hay día que no falte algo dulce para picotear o comer apropiadamente.

Espero que cuando llegue el calor abrasador de la ciudad me haga parar de comer, o de hacer postres.
Tal vez cuando lleguen los duraznos lindos (pelones para mí) y las ciruelas jugosas. ¿Dónde están que no los veo?

Mientras, aprovecho las frutillas y los arándanos que rondan los negocios, en combinación con una mousse superhiperrecontra liviana de limón. Pura espuma, pero con mucho sabor a limón

Y no tiene casi materia grasa, apenitas. La chiboust es una preparación que mezcla una crema pastelera y un merengue italiano. No les voy a decir que es una receta super fácil, pero tampoco es difícil de preparar. El merengue es lo más complicado, pero tampoco es para tanto. Es cosa de organizarse y prender la batidora.

Después lo combine con unas vainillas compradas (menos laburo) humedecidas con un almibar especiado, y un mix de frutas, maceradas con pimienta de colores. Todo es a gusto, la mousse puede ser de naranjas, mandarinas o combinación de cítricos. Así igual con las frutas y el almíbar.

Estoy pensando en los postres que podrían ser para las fiestas y éste podría andar. Es una receta muy rendidora, porque con sólo dos huevos sale mousse para 6 personas, si doblan el volumen, tienen una torta alta de 24 cm de pura mousse.

Como la idea era picnic, usé los frasquitos de yogurt Dahi, pero se puede armar en copas, vasos o como decía arriba en forma de torta. Una base de bizcochuelo abajo, podría ir una en el medio y arriba cubrirlo con lo que les parezca, un merengue seco a último momento, un merengue italiano, crema, una capita de mermelada asi no se seca mientras espera en la heladera.

La receta, abajo, tal como aparece en Revista Jengibre.

Triffle de Primavera
Almibar Té Earl Grey
Agua 100 gr
Azúcar 100 gr
Té Earl Grey 1 saquito o 1 cdita

- Mezclar azúcar, agua, y hervir en un recipiente por 1'
- Apagar el fuego y agregar el contenido del saquito de té
- Dejar reposar hasta que se enfria y colar para quitar el té

Mousse de Limón
Gelatina sin sabor 4 gr (medio sobrecito de 7 gr)
Jugo de limón 1 cda
Azúcar I 20 gr
Almidón de maíz 1 cda
Yemas 2 unid
Jugo de limón 60 gr (1 limón grande aprox)
Crema de leche 40 gr
Ralladura limón 1/2 unid
Claras 2 unid
Azúcar II 90 gr
Agua 3 cdas

- Hidratar la gelatina con la cucharada de jugo de limón
- Mezclar azúcar I y almidón y agregar las yemas
- Incorporar la crema, jugo y espesar como una crema pastelera en una ollita sobre la hornalla o en un recipiente apto en el microondas
- Retirar del fuego y agregar la ralladura y la gelatina hidratada
- Aparte llevar a hervor el azúcar II con el agua hasta que las burbujas son chiquitas y una al lado de la otra (punto bolita blanda / 118-120°C). Prueban tomando un poquito con una cucharita y lo dejan caer en un vaso con agua fría, si ese almibar forma una bolita blanda ya esta
- Mientras hierve el almíbar baten las claras a nieve
- Agregar el almíbar en el punto bolita blanda en forma de hilo mientras se bate
- Batir hasta llegar a temp. ambiente
- Mezclar el merengue italiano (lo anterior descripto) a la crema de limón, con movimientos envolventes
- Reservar en heladera hasta usar

Frutos rojos macerados
Frutillas 250 gr
Arándanos 150 gr
Azúcar 2 cdas
Pimienta de colores molida cn

- Limpiar las frutillas y cortarlas en trozos medianos
- Mezclar con los arándanos, azúcar y pimientas
- Reposar 30'

Además
Vainillas 1 paquete de unas ricas
Recipientes si lo hacen individuales

Armado
- Poner en los recipientes que eligieron pedacitos de vainilla
- Humedecer con el almíbar
- Poner la mousse de limón y terminar con la fruta
- Guardar en heladera hasta servir