Gougeres, bombitas de queso

¿Ya entramos todos en modalidad fiestas? Tal vez sí... tal vez no. Yo no me opongo, pero tampoco que soy re pro-fiesta. Tal vez con el tema comida es donde me gusta fantasear más. Mi mamá arma una mesa impresionante, con todo, ella sola.



Pensando que por ahí, en una de esas, de casualidad me deja que aporte algo, pensé en esta receta que le tengo ganas de hace rato. Algo para ir picando. Vale tanto para una cena formal, como una no tanto. Una simple reunión de amigos con estos bollitos y unos untables caseros o comprados sirven para arrancar una fiesta.

Se pueden comer solos, porque son sabrosos, el queso, el toque de picante le da sabor. Sino, se pueden partir, a mano o con cuchillo y rellenar con lo que gusten. De última, los ponen sobre la mesa y cada uno que decida como prefiere comerlos.

La masa es la básica pâte à choux, la de las bombitas y eclairs, pero con queso. Pueden elegir el queso duro o semi duro que más les guste. Si les gusta el calor, arriba junto con el queso le pueden poner un poquitín más de pimentón picante, o alguna otra cosa que no se queme durante la cocción.

Parece poca masa, pero salen unas 50 bolitas pequeñas, tamaño bocado. El tamaño que me pareció bien es media cucharadita bien llena, un diámetro de 2 cm aprox.

(La textura de la masa antes de agregarle el queso, tiene que forma un V y deslizarse, pero no en exceso).

 

Gougères
Agua 125 ml
Manteca 40 gr
Sal 1/4 cdita
Pimentón picante 1/2 cdita
Harina 70 gr
Huevos medianos 2 un
Queso tipo parmesano rallado 70 gr y un poquito más

- Precalentar el horno a 200°C
- En una pequeña olla poner el agua, con la sal, la manteca y el pimentón, y llevar a hervor
- Cuando empieza a hervir, volcar toda la harina junta y mezclar completamente
- Llevar nuevamente al fuego, mientras se revuelve, hasta que se forma una bola que se despega de las paredes de la olla
- Volcar la masa en un bowl y dejar reposar unos minutos para que baje la temperatura
- Incorporar los huevos de a uno, mientras se mezcla, la textura final es como la de la foto,
- Agregar el queso rallado y mezclar
- Se pueden hacer bolitas pequeñas (recuerden que crecen bastante) con un pico redondo liso o con dos cucharitas sobre una placa enmantecada y enharinada, con papel manteca o con plancha de silicona
- Espolvorear queso rallado por encima y sal fina si gustan
- Hornear a 200°C por 10 minutos y luego bajar a 180°C hasta que están dorados y crocantes (20-30 minutos, depende del tamaño).
- Dejar enfriar, guardar en una bolsa cerrada hasta el momento de comer. Si se ablandan, los pasan por el horno unos minutos. Los pueden guardar en el freezer y recalentar cuando los quieran comer