Budin de Especias y Miel

Que locura es llegar a estas fechas, todo es más acelerado, como el final de una carrera donde estamos re contra cansados. Las vidrieras te ponen PAZ en letras enormes, pero no la venden.
Yo quiero un cachito, y a mí lo que me apacigua no es la música, es la cocina, una burbuja en la que me encierro y no le doy bola al mundo. ¿Les pasa eso?

Combinar ese espacio con el aroma a especias y miel es como estar en un mundo feliz, es un volver a la cocina de la abuela o de una madre.
Este budín es muy conocido por los franceses como pain d´épices (pan de especias) pero no se parece a un pan, es bien budín, muy húmedo y sabroso, con muchas especias (porque saben bien que me gustan mucho).

Y si suelen leer este blog deben que saber que amo tener algo rico bien rápido. No lleva manteca pomada ni hay que batirla con azúcar. Doble felicidad.
Pueden usar el mix de especias dulces que se compra. Si no les gusta tanta especia, pueden bajar la cantidad que dice la receta, poner una o dos (yo pondría sí o sí canela y jengibre o clavo de olor) o cambiar las especias por ralladura de un par de naranjas.

Se puede comer así, con un glaseado por encima o usarlo como base de un postre, acompañado de alguna fruta como unos duraznos macerados en jengibre por ejemplo.
De la cantidad que les paso abajo sale 1 budín grande o 2 medianos, pueden hacer media receta también. En moldecitos de muffins quedan muy buenos para regalar.

Budín de Especias y Miel 

Azúcar común 150 gr
Agua 300 ml
Miel 300 gr (1 taza)
Mezcla de especias dulces 2 cditas colmadas (6-8 gr aprox)
Anís estrellado 8 unid
Clavo de olor 8 clavos
Manteca 190 gr
Harina 300 gr
Polvo de hornear 2 cditas colmadas (10 gr)
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

- Poner en un olla el azúcar, agua, miel y especias y llevar a hervor
- Apagar el fuego y agregar la manteca. Reposar por 20 a 30'
- Aparte, tamizar en un recipiente grande la harina con el polvo y bicarbonato
- Incorporar el líquido, quitando las especias enteras, a los secos
- Mezclar con un batidor hasta que tener una mezcla homogénea
- Verter en recipientes enmantecado y enharinado, de silicona o descartable hasta 3/4 de la altura
- Hornear a 180°C (horno medio) 30' los medianos, unos 40' el budín grande, pero vayan chequeando el tiempo, depende de cada horno y el molde que usen.