Como un Postre Banana Split pero Desarmado

La excusa era usar la crema que sobraba, pero no en cualquier cosa, nada de fideos a la crema, o algo por el estilo.

Y bueno, de alguna forma llegue a este postre. El helado de banana split es uno de mis preferidos, en estos últimos años. Y ya no estamos en época de helados, o estamos en época de menos helado, porque los vicios no saben de épocas, y las ocasiones para comerlo siempre están.



En Argentina, banana split es una crema helada de banana, con vetas de dulce de leche y trocitos de chocolate, que se vende en cualquier heladería. No es el postre que se conoce en EE.UU. que es una banana abierta al medio (de ahí el nombre) que sirve de plato a una sarta de cosas como helado, crema chantilly, salsas, nueces, frutillas y más.

Este postre tiene los componentes de nuestro helado, pero no es helado, lo guardamos en la heladera, y no está todo mezclado como en el helado, sino desarmado, o armado diferente.

No se puede decir que está deconstruído porque los componentes que normalmente estarín juntos en un plato se separan, se les da un tratamiento, y reconstrue de una manera diferente. Cuando uno come todo junto, nos tiene que hacer recordar el original.
La idea es muy buena, pero como todo lo nuevo que se convierte en moda, se degradó. No todos pueden hacer estos tratamientos a platos clásicos, se vuelve contraproducente para el plato y el concepto.

Es un tema controvertido, que daría para hablar más, pero no tiene tanto que ver con el postre. Por ello, sigamos con el mismo.

Este es un postre que se arma al revés, empezamos por la tapa y terminamos con la base. Y viene con la sorpresa del dulce de leche en el interior. Puse algunas fotos abajo para que se den una idea.

La mousse es suave y gustosa, el sabor de la banana y el caramelo se siente. El chocolate, como en el helado, le da el crocante. Y el corazón de dulce de leche es como darle un dulce a un niño, hace sonreír al que lo encuentra.

Postre Banana Split 
Mousse de Banana y Caramelo
Azúcar 200 gr
Manteca 15 gr (1 cda)
Sal, pizca
Gelatina sin sabor 1 cdita
Crema de leche 200 gr
Banana, 2 un (400 gr con cáscara, 250 gr sin cáscara)

Además
Aros de 5 cm diámetro
Chocolate 100 gr
Dulce de Leche 100 gr
Bizcochuelo de chocolate
Licor, a elección

Salen 6 porciones o una torta de 20 cm diámetro

- De un bizcochuelo hecho en plancha, cortamos discos con la ayuda de un aro, para que encaje bien dentro de cada uno y se vea cuando presentamos el postre
- Preparar los aros poniendo film para hacer una base, que quede bien tenso, sin arrugas
- Derretir el chocolate, poner una cucharadita en la base de cada aro, y esparcirlo cubriendo toda la base (miren las fotos más arriba)
- Llevar a la heladera para que solidifique
- Para hacer la mousse: batir la crema a medio punto y reservar en la heladera
- Hidratar la gelatina con una cucharada de agua y reposar
- Pelar y procesar las bananas hasta que quede un puré
- Poner el azúcar en una pequeña cacerola y llevar a fuego bajo, hasta que se carameliza todo y toma un color rubio oscuro
- Agregar la manteca y revolver, hasta que se derrite completamente
- Agregar el puré de banana y mezclar. Si se hiciera algún grumo, llevar al fuego nuevamente hasta que se deshace.
- Agregar la gelatina hidratada y mezclar
- Enfriar hasta que llega a temperatura ambiente, queda más o menos espeso como un dulce de leche (
- Mientras esperamos, poner una cucharadita de dulce de leche dentro de cada aro, sobre el chocolate frio, sin que toque el aro, así queda escondido
- Mezclar con la crema batida, hasta que sea una mezcla homogénea, sin vetas
- Distribuir la mousse dentro de los aros, cuidando de llegar bien a los bordes y que no queden burbujas
- Completar con la base de bizcochuelo, presionando bien para nivelar y eliminar burbujas.
- Humedecer con el licor elegido
- Llevar a la heladera de 1 a 2 horas
- Para presentar, poner en la bandeja de servir, retirar el film y para retirar el aro, mojar un trapo con agua caliente y frotar hasta que afloje la mousse. Sino con un pequeño cuchillo mojado en agua tibia, o si tienen, con un soplete.

Notas al pie
- Si no se animan a hacer un caramelo directamente al fuego, pueden ponerle unas cucharadas de agua y empezar desde ese punto. Van a tener que cuidarlo menos al principio.
- Para revolver el caramelo usar una cuchara de madera, pero no hacerlo en exceso, solo mezclar las partes que no se derriten, así no se hacen grumos que no se derriten.
- Si no tienen aros de molde, se puede preparar en vasos, pero empiezan con el bizcochuelo y decoran con chocolate por encima.
- Si quieren hacer una torta se puede hacer invertida, pero el centro de dulce de leche lo obviaría, para que no sea un enchastre cuando la cortemos. Se puede untar el bizcochuelo antes de ponerlo sobre la mousse.
- Las bananas deberían ser maduras, tanto como les guste, no muy verdes.
- El bizcochuelo hice el de caja, en una placa bien grande para horno. Quedó de 1 cm de alto más o menos,  y lo guardé para hacer bases de tortas o postres como este. Si alguna parte crece mucho pueden cortarlo para que tenga la altura que quieren. Con las sobras se hacen buenas trufas :)