Galletas Especiadas con Mermelada, unas Pepas Especiales

La ocasión para hacer estas galletitas puede ser ninguna, sólo querer comer unas galletitas con algo más, algo húmedo, que le de sabor.

O la ocasión puede ser festejar, tal vez algo mínimo para ustedes, pero valioso para mí, que son 4 años* en la misma empresa. Por supuesto, no fueron años de relajo, cambié de área, mejoré en posición, con mayores responsabilidades, excelente equipo de trabajo, y no perdí las ganas de seguir mejorando. Eso es festejable.

Llevar algo a la oficina implica pensar en que sea fácil de agarrar, sin mancharse, y que le guste a la mayoría.
Obvio, tengo que mantener el interés, no puedo hacer algo que no tenga mi sello.
Y mi sello en este caso viene por las especias, hacer unas pepas interesantes. Si quieren algo común, van a la máquina con moneditas.

Estas pepas tienen un aroma que van a desesperarse con la espera, porque mi garantía de satisfacción es que tienen que dejar reposar la masa, mínimo por 2 horas. Y para que salgan excelentes, de un día para el otro.

El relleno debería ser una mermelada rica, buena. Nada de bajas calorías.
El sabor que prefieran, naranja, ciruela, frambuesa, etc.
No va a afectar con la garantía que les doy.

Pepas Especiadas
Harina 300 gr
Azúcar común 100 gr
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita
Jengibre molido 1/4 cdita
Canela molida 1/2 cdita
Nuez moscada pizca
Sal pizca
Manteca 100 gr
Yema 1 un
Leche 4 cdas (75 gr)
Mermelada 100 gr

Salen 80 galletitas

- Mezclar, en un bowl, harina tamizada, azúcar, especias, sal, bcarbonato y manteca fría. Hacer una arenado con la punta de los dedos
- Mezclar aparte la yema con la leche y agregar a la preparación anterior
- Mezclar todo y presionar la mezcla hasta que se homogeneice, sin amasar
- Guardar en heladera, cubierto con film, por 2 horas hasta 24 hs
- Retirar del frío y aplastar hasta que sea una masa maleable y que no se separe
- Estirar con palote en mesada apenas enharinada, hasta que tenga 6-7 mm
- Cortar cuadraditos de 2.5 x 2.5 cm, y poner en placa enmantecada y enharinada
- Marcar el huequito con la parte de atras de una cuchara de madera o similar
- Rellenar con una pequeña porción de mermelada
- Llevar a horno precalentado a 180°C, y hornear por 10 minutos
- Enfriar y guardar en recipiente hermético

Para marcar, usé la parte del mango del pisapapas

* También, es para festejar, porque nunca estuve tanto tiempo en una empresa...