Mermelada de Mandarina y Canela... de Mandarela

Si hay fruta hay que aprovechar, no les parece? Fruta y ganas. Fruta, ganas y frascos.
Creo, no estoy totalmente segura, que para hacer una rica mermelada se necesitan de las tres. Sin fruta, no hay mermelada. Sin ganas, sale todo mal. Sin frascos, estamos en el horno.

Esta mermelada se puede hacer en cualquier época del año, siempre tenemos mandarinas. También se puede hacer con naranjas.



Para la cantidad de fruta que indico abajo, van a necesitar 3 y medio frascos de 360 cc.
Si usan más o menos fruta que indica la receta, para esta o cualquier receta de mermelada deben conservar la proporción de azúcar. Mínimo es un 60% de azúcar, o sea, para 1 kg de fruta, 600 gramos de azúcar común. Después pueden agregar, cambiar, sacar los saborizantes que quieran. Vainilla, pimientas varias, hierbas, etcétera.

Nunca deberían usar menos de esa cantidad de azúcar, contando que la fruta esté pelada, libre de carozos o semillas, lista para usar. Así no desarrolla microorganismos que la pueden echar a perder. A menos que sea una mermelada que vayan a consumir muy pronto.

Si tienen, pueden usar canela en rama. De esa forma les va a quedar un poquito más clara que la mía. También, pueden picar todo un poco más, depende como les guste.

Mermelada de Mandarina y Canela
Mandarinas 1.700 kg (unas 8 mandarinas medianas)
Azúcar 1.020 kg
Sal pizca
Limón 1 un
Agua 5 tazas
Canela 4 cditas

- Lavar toda la fruta
- Retirar la cáscara de todas las mandarinas, en pedazos lo más grande que puedan
- Retirar el hollejo de la fruta y reservar. Retirar el hollejo, los hilitos que estén sueltos dentro de la cáscara, y resevar
- Cortar todas las cáscaras en tiritas finitas y poner en una olla grande
- Cortar al medio las mandarinas, dejando a la vista las semillas
- Retirar todas las semillas y reservar
- Poner la fruta en la olla, junto con el azúcar, la sal, el jugo del limón, la canela y el agua
- En un pedacito de tela de algodón, blanco en lo posible, poner las semillas y hollejo que reservamos, y atar con un hilo de algodón blanco, bien apretado
- Poner dentro de la olla y llevar a hervor
- Hervir a fuego medio hasta que se espesa (a 105°C), o con un platito frío del freezer, probar dejando caer una cucharadita de la mermelada, hacer un surco con un cuchillo, si se arruga es que está lista. Sino seguir hirviendo 10 minutos más
- Cuando está lista, envasar en frascos calientes, tapar y reservar por 24 hs, para revisar si se cerraron herméticamente. Descartar el bollito de tela con las semillas.

Por si se preguntaban que cazzo hice con las semillas y hollejos, para que tomarse el laburo de la bolsita, es porque concentran un alto porcentaje de pectina, un gelificante natural, que va a espesar la mermelada. Por eso lo reservamos y cocinamos junto con la mermelada.

Si les aburre  retirar las semillas, estas flotan durante la cocción y van a estar jugando a pescarlas de la olla. Les va a tomar el mismo tiempo que si las hubieran sacado antes.
El pedazo de tela, puede ser cualquiera que esté limpia y preferentemente blanca, así no se decolora en el hervor. Si es una servilleta usada, que se puede llegar a manchar con el jugo de la mandarina, usen esa.

Como esterilizar los frascos: 
- Hay que lavarlos bien con agua caliente y jabón, frasco y tapa.
- Dejarlos escurrir un poco, ponerlos en una fuente para horno y hornearlos boca arriba por 10 minutos a horno medio.
- Las tapas, se esterilizan en agua hirviendo por 10 minutos, después, las secan boca abajo sobre un paño limpio.
- Después de pasado ese tiempo, reservarlos en el horno bajo hasta que la mermelada esté lista.
- Cuando la mermelada está lista, prepararse a envasar. Retirar los frascos del horno, e inmediatamente rellenar cada uno hasta un centímetro del borde. Tapar, apretando bien.
- A las 24 hs la tapa debe estar sellada, la pancita que hizo la tapa al principio ahora debe estar hundida.
- Si no funcionó el sellado, se puede repetir todo el proceso, lavar, calentar los frascos, llevar a hervor la mermelada y rellenar.
- Si todo salió bien dura 1 año en un lugar a resguardo de la luz y temperatura.

Si van a comer rápido la mermelada, no la quieren guardar por un año, la envasan en frascos limpios, con la mermelada fría y los guardan en la heladera.


***** Estoy medio colgada con los posteos, porque este sábado estoy en el BA Underground Market con Rodondo Cookies. Un proyecto que surgió de una idea, y que le estoy poniendo pilas. No se muy bien a donde va a llegar, pero yo le doy para adelante, así me tomo la vida, que me sorprenda... y funciona.
Así que si están en Bs As, tienen ganas de comer rico (hay muchas cosas para almorzar), se pueden dar una vuelta y más les vale que me saluden. *****