Tips para una mermelada perfecta

Hacer mermelada es muuuy fácil y más barato que comprarla hecha (ese dato se los firmo). Al que no hizo nunca le digo que lea todos los tips, la receta que pase de pera y especias (la encuentran en mi perfil) y que no tenga miedo. Al que ya sabe, hay unos tips para variar y mejorar sus mermeladas, hay un poco para todos. Y la próxima vez que vayan a comprar una, por ahí lo piensan dos veces, si vale la pena y si la podes hacer mejor. Acá van mis 10 tips para hacer mermelada casera:

Tip #1: Usar fruta de temporada
Este no debería ser un tip sino casi una obligación. Si usamos fruta de temporada es probable que consigamos la fruta en su punto ideal de azúcar, que no paso por cámaras de frío y a muy buen precio. Así podemos aprovechar y conseguir en cantidad para hacer varios frascos de una sola vez.

Tiramisú bien casero

Este postre es archimegaconocido por todos, pero hacerlo bien, lo que se dice bien en serio, no es algo tan común. Les voy a pasar la receta para poder hacerlo completo, desde el mascarpone, las vainillas hasta la porción perfecta de Tiramisú.

Pueden hacer este postre tan casero como prefieran, si hacen la receta completa tienen que empezar un día antes al menos, así se enfría el queso. También con las vainillas que son más ricas (y baratas!) las caseras, pero por supuesto pueden comprarlas.

Como hacer: Queso Mascarpone, bien fácil

Hace bastante subí la receta del queso mascarpone cuando les mostre un postre increiblemente rico, un eclair con curd de maracuya, mango y mascarpone a la vainilla. Ufff, me lo acuerdo todavía y pasaron más de 5 años.
Siempre me quede con que no mostre el paso a paso del mascarpone, que es muy fácil de preparar y elegí este para empezar a hacer unos videos. 

Kaiser rolls, lindos panes para sandwich

Panes lindos para hacer sandwiches (iba a poner sanguches pero no da), porque todos sabemos que la comida entra por los ojos y más cuando son cosas simples como el pan.
Esas vueltitas que le di los hacen más llamativos, y después esta en lo que pongan dentro.

Rosca de Reyes o Pascua bien fácil

La gente del rubro me va a matar, pero como no me importa nada lo digo igual: no vayan a la confitería por la típica Rosca. ¿Porqué porqué porqué? Es muy fácil hacerla, posta. No van a tener que amasar ni ensuciar mucho, se los juro. Y es taaan rica que para mí le gana a la comprada por varias cabezas.
Esta rosca bien vale para Reyes o Pascua, aunque también se podría hacer el resto del año, que bueno sería empezar una moda, ¿no les parece?  Y nada de Rosca sin crema pastelera, no debería existir, y tiene que tener mucha.

Bizcocho Savoy con Chips de Chocolate

A mí un bizcocho me da infancia. Las vacaciones del colegio, la hora de la merienda acompañado de una chocolatada. Sencillo, sabroso y que le gusta a todos. Si esta acompañada de una tarde de pileta mucho mejor.
De sabores sencillos y nada muy vuelteros, vainilla con trocitos de chocolate, tranquilo pero no por eso menos rico.

Tarta de Ricota con Dulce de Leche

Esta es unas de esas cosas que se suele comprar en la confitería del barrio, a veces se van un poquito más lejos si es muy muy rica, pero también es sencilla de hacer en casa. Me pasa que no la preparo nunca, no me acuerdo cuando fue la última vez que hice una. Y claro que tiene su explicación.

Mis herramientas imprescindibles

Esto de pararme delante de lindas personas ávidas de conocimiento pasteleril hace que me ponga a pensar en las herramientas de cocina, más específicamente las que sirven para la pastelería. El pensar en esto surgió releyendo posteos viejos que están en borrador y que una de mis alumnas (no puedo decir esto sin ponerme un cacho colorada) me contaba que se compro un termómetro digital y que ahora no tenía que seguir adivinando la temperatura.

Pan Blanco con Roux de Agua

Arranco el posteo preguntando ¿suelen hacer pan? Y si no, ¿tienen ganas de empezar?
Ahora se esta "poniendo de moda" el pan con masa madre por estos lados. Bah, al menos me parece, incluso empece a incursionar en ese tipo de pan que no es nada nuevo en el Viejo Mundo... pero eso es otra historia y un cachito más complicado.

Brioche sin amasado

¿Vieron cuando miran algo, y lo vuelven a mirar porque parece que esta mal? ¿Y miran de nuevo porque no lo pueden creer? Bueno, así me paso con esta receta, un brioche sin amasado. ¡Una locura, una genialidad!

Me acuerdo perfectamente la clase en la que aprendí a hacer brioche a mano. Una clase del IAG. Se amasaba a mano, nada de la batidora linda. Es un asunto pegajoso, bastante trabajoso porque hay que amasar y amasar para que se integre la cantidad de manteca que tiene, parece que nunca vas a llegar al punto donde se despega de la mesada. Rara vez volví a intentarlo de esa manera, porque para eso estan las máquinas ;).

Galletitas Lemon Pie

Hace rato que vengo indecisa con las recetas. Hice algunas repeticiones de buenas recetas, alguna tarta muy exitosa pero que no fotografie (muy mal ahi), otras no quedaron muy ricas, así que andaba de sequía de una linda receta para postear.

Vainillas Caseras y un Postre

"¡Qué pavada!" podrían decir. "Ponerse a hacer vainillas, si las compradas son ricas" pero no. Éstas son más ricas, suaves, delicadas y esponjositas, nada que ver con la cosa dura que compran. Créanme, es ooootra cosa. Al menos una vez tienen que hacerlas.

Masa de Avena para Tarta Salada... rica y rápida

Quería pasarles esta receta hace tiempo. Es la de una masa para tartas saladas que uso siempre (nunca la probé con dulce, pero pueden usar ésta).

Se hace muy rápido, no ensucian más que un bowl y una taza. Además, no lleva manteca ni grasa, porque tiene aceite. Y la avena le da una textura algo crocante (me da la idea de hojaldrada), y no queda dura. Tienen que hacerla.

Masa de Tarta Tupper y Tarta de Damascos

Así me gusta empezar la semana, con una receta que todos tienen que anotar ¡YA! No lo puedo enfatizar menos. Es para anotarla, plastificarla y pasarla a quien conozcan.

Masa de tarta dulce hiper rápida. Se prepara dentro de un tupper. No necesita frío, se puede obviar el palo de amasar, no hace falta batir ni arenar. Puede estar esperando ir al horno en 5 minutos.

Choux Crocante rellenos de Crema Pastelera

Una receta pendiente a la que le puedo poner el tilde, y si pudiera le daría muchos Me gusta!
Es LA moda en París. La masa choux, la de las bombitas, palos de Jacob o como le digan, ya no se hace más sin el crocante o craquelin, esa costrita que le ven arriba. Además de darle textura, le da dulzor a una masa que es bastante zonza para comer sola.

Tarta Tropezienne, mi rosca de Pascuas

Tenía ganas de hacer esta tarta/postre antes de las Pascuas, para darles alguna idea diferente para poner en sus mesas. Pero no sucedió.
Últimamente suceden demasiadas cosas en mi vida, todas buenas por suerte. Y el tiempo, como les pasa a todos, es escaso.
Me encantaría ser de esas personas que hacen mil cosas a la vez (aunque últimamente creo que soy yo) y les salen bien. Pero no es uno de mis dones.

Mermelada de Frutilla y Limón

Sinceramente la mermelada de frutillas no es mi primera opción de compra. Prefiero otras frutas antes.
Pero me tentó la cantidad de fruta en la verdulería, estamos en temporada y están baratas. Además encontré una receta que me tentó, y decidí a hacer mermelada de nuevo.

Unas simples tortillas

Hace un tiempo empezamos a consumir una cantidad considerable de las tortillas de harina de trigo industriales. ¿Sobrantes de otras comidas? Se mete. ¿Sin ganas de cocinar? Va queso y listo. ¿Hay pasta untable de ...? Esparcir y ¡vamos a cenar!

See, ya sé, somos personas horribles que comen palculo...

No somos los únicos. ¿No?

Un simple budin de limón... sin manteca

Revisando las recetas me di cuenta que no tengo un rico budín de limón. Será que hace años que no hago uno. No hace falta una receta para el básico Cuatro cuartos (también se le dice pound cake o quatre quarts), harina, azúcar, manteca y huevos en las mismas proporciones (de peso, no volumen), mezclar, hornear y pff, listo!

Esta es casi casi como esa, pero la manteca se cambia por aceite. Con un poco de leche, jugo de limón y queda un budín húmedo, sabroso y esponjoso*.

Mermelada de Mandarina y Canela... de Mandarela

Si hay fruta hay que aprovechar, no les parece? Fruta y ganas. Fruta, ganas y frascos.
Creo, no estoy totalmente segura, que para hacer una rica mermelada se necesitan de las tres. Sin fruta, no hay mermelada. Sin ganas, sale todo mal. Sin frascos, estamos en el horno.

Esta mermelada se puede hacer en cualquier época del año, siempre tenemos mandarinas. También se puede hacer con naranjas.