Herramientas de pastelería: la espátula

La espátula es mi herramienta preferida. Si me voy a una isla me llevo una 😎
Les doy pistas de cual es mi preferida entre las de la fotos. Las otras sirven, mejor para algunas cosas que otras💪 .

Torta de Pistachos, Frutillas y Cheesecake

Hola! les comparto la Torta del Día de la Madre que hice pensando en la mía. Algo fresco porque ya empezo el calor por mi ciudad y con cosas especiales, como pistachos, frutillas y cheesecake porque mi mamá se lo merece.

Postre de Frutas Exoticas y un toque de Chocolate

 Se viene la época de calor y la ideal comer para las frutas que me dicen Caribe, playa, agua, vientito y obvio, calor. Las junte todas en una misma torta-postre (lo que los franceses conocen como "entremet") que parece complicada pero no es tanto, de dificultad máximo 5 diría que es un 3,5 (y la pueden hacer más sencilla, abajo les cuento como).

O sea no es algo para todos los días, sino un día especial. Yo lo hice para fin de año 2015 (me demore un cachito)

Mis herramientas imprescindibles

Esto de pararme delante de lindas personas ávidas de conocimiento pasteleril hace que me ponga a pensar en las herramientas de cocina, más específicamente las que sirven para la pastelería. El pensar en esto surgió releyendo posteos viejos que están en borrador y que una de mis alumnas (no puedo decir esto sin ponerme un cacho colorada) me contaba que se compro un termómetro digital y que ahora no tenía que seguir adivinando la temperatura.

Próximos talleres

Este próximo sábado vuelvo a arrancar con los talleres (como que hice un reset después de las vacaciones). Ya les voy a compartir fotos y data. Mientras les cuento que queda un lugar en el workshop Tarde de Té y se vienen dos muy lindos, ideales para la época invernal y de acopio de calorías, Mini Gâteaux y Chocolate Práctico.
No hace falta tener conocimiento, son clases prácticas en donde aprenden cocinando. Al finalizar, nos sentamos a degustar lo preparado (para saber si les salio bien ;)) Las clases son reducidas, un máximo de 6 personas. Tampoco hay que tener una edad determinada, pero sí muchas ganas de aprender.

Nuevo Workshop Tarde de Té - Marzo y Abril

 

Año nuevo merece que se renueve algo. Por eso el 2016 trae recetas nuevas para el workshop, para que todos (los que vinieron y los que no) aprendan nuevas técnicas e ideas.
El del año pasado colmo ampliamente mis expectativas y por los comentarios de quienes vinieron a las clases, también se dio del otro lado.

Workshop Tarde de Té, en acción

Esta vez no tengo receta, tengo algunas esperando en mi cabeza a poder ser bajadas a la mesada, pero la preparación del workshop lleva su tiempo. Como alguna vez mencione, si la mise en place esta bien hecha, cocinar se disfruta.

Y eso es lo que me lleva a hacer un workshop, donde se aprende cocinando. Les quería mostrar unas fotos que saco mi amiga (muy sabiamente se sumo para fotografiar todo, yo no iba a poder meter ni una foto en la cámara). ¡Gracias Val! (de paso les recomiendo que vean lo que pinta dibuja y crea).

¡Llegó la Primavera y Revista Jengibre!

Que bien me pone saber que vienen días de sol, dejar las camperas guardadas. Temporada de ojotas, vestidos, ventanas abiertas, noches paseanderas y picnics al aire libre.

Madrid II

Así arrancamos, con esa vidriera tremenda que nos encontramos después del desayuno. No es justo.
Esta recorrida incluye edificios históricos y mucha comida no apta para cardíacos.

Rodondo Cookies de feria!!!

¡¡¡Rodondo Cookies de feria nuevamente!!! Próximo domingo, en el BA Underground Market, con muchas cookies (incluyendo la de Banana Split de la foto), los Hot Choco (porque el invierno no se fue), los té y los frascos para preparar las cookies en casa.
Para más datos, la página del evento y si tienen dudas, me pueden consultar. Los veo!!!

Londres joven

Esta parte de Londres es la que más disfruto, la que te hace emocionar, pensar, moverte, acalorarte y entristecerte cuando te vas.
Es cultural, popular, silenciosa y bulliciosa. Hay de todo, no hay prejuicios, hay diversidad. Podes verlo o no, uno elije el camino que le gusta, como los libros "Elije tu propia aventura".

Pastelería Parisina en Fotos

Estimados, les paso un dato de un sitio, para que se les haga agua la boca. Les pido que no me odien.
Tiene fotos espectaculares de la mejor pastelería parisina. RAIDS PÂTISSERIES

El sitio está en el idioma oficial, oui, en français, pero el Google Traductor hace maravillas con este tema.

Sobre el trabajo en pastelería

Empecé trabajando en una pastelería chiquita, con buenos productos y con gente con muchas pilas por hacer las cosas bien*

Fui aprendiendo, empecé como pasante, no cobraba un peso. Luego, seguí en el mismo lugar como ayudante, con un sueldo (pequeño, pero servía).


Quiero compartir algo de mi experiencia en el trabajo en pastelería que les puede servir si quieren estudiar pastelería o cocina, si ya empezaron o si simplemente cocinan en casa para la familia:


- les tiene que gustar lo que hacen, no se puede trabajar 8 horas por día, parado, moviendo cosas pesadas, con calor, trabajando a veces con tensión y otras de manera rutinaria, si nos les gusta cocinar. Como todo trabajo tiene cosas que no nos gustan, pero en general tienen que poder pasarla bien.
Si no les gusta se va a notar en el producto final, créanme.


- Tienen que estar muy atentos a lo que hacen y lo que hacen los demás, los accidentes en la cocina son usuales, y pueden o no ser peligrosos, desde que se les cae al piso el merengue y tienen que empezar todo de nuevo, hasta que el compañero pasa con líquidos calientes.


- Avisen cuando se mueven con cosas peligros o calientes, es común escuchar: “¡Voy atrás!”, o cualquier otra cosa que avise que hay alguien detrás nuestro y tenemos que ver para donde nos corremos


- Ser buen compañero, trabajar en cocina significa que trabajamos en equipo, sí o sí. En algún momento vamos a necesitar la ayuda de alguno de nuestros compañeros, no importa el cargo que se tenga seamos respetuosos


- Siempre se aprende, abramos los ojos y oídos.


- A menos que tengamos una persona dedicada a la limpieza, hay que hacerla uno mismo. Lo mejor es no dejar que se acumule mucho, ir limpiando mientras esperamos que se haga algo.


- La mise en place es importante. Organizar la producción del día, ordenar los productos que necesitamos, calcular lo que sea necesario y no desperdiciar. Los productos de pastelería son los más caros.


- Organizarse y saber como se hacen las cosas es importante, ser ordenado y metódico es fundamental para trabajar bien


- Responsabilidad por el alimento que se prepara: todas las acciones que realizamos en una cocina influyen en los alimento que se salgan de allí. Alimentamos personas, seamos concientes de esto, sea en nuestras casas o comercialmente, tanto niños como adultos y ancianos y los alimentos pueden enfermar. No siempre pasa, pero muchas veces no nos damos cuenta si comimos algo contaminado o en mal estado.

- Piensen, creen y no tengan miedo de proponerlo. Tal vez no sea aceptada una nueva idea, pero lo importante es mantener la cabeza funcionando.

- Sepan que se van a equivocar, una, dos, miles de veces y que no pasa nada, lo importante es aprender. No desesperen, vuelvan atrás y vean que falló y si no saben, pregunten a un colega o superior.


Yo me equivoco muy seguido, pero siempre se que la próxima me va a salir mejor.
O no.




* Realmente, primero trabajé un día (¡uno!) en un restaurante como pasante y eso fue todo lo que aguanté, por el tipo de trabajo, la hora a la que llegaba a mi casa en un barrio no muy lindo para caminar a las 3 de la madrugada... y porque no era mi tipo de pastelería.