Postre Mágico

La semana pasada encontré esta receta y al segundo sabía que tenía que reproducirla. Si una receta dice magia, yo salto. Mejor dicho, hago.
La torta mágica, que para mí es un postre más que torta. Pero llámenla como prefieran. Lo principal es que no se pierda la magia.

Es una preparación que según entiendo proviene de Rumania, y la nerd que vive en mí no puede evitar buscar el nombre original Prajitura desteapta, algo así como Torta inteligente.

Porque una misma preparación se separa en 3 capas diferentes.

Una capa como un bizcochuelo aireado, un centro cremoso y una base densa. Tiene un parecido a ésta receta, pero tiene un poco más de magia, el sabor es tuneable. La básica es de vainilla, pero se puede hacer de chocolate*, con café, especias, ralladura de cítricos, infusionar la leche en etcéteras.

No es una receta difícil de hacer, tienen que estar dispuestos a batir unas claras a nieve y tener cuidado con unas pocas cosas. La temperatura de los ingredientes es importante en este caso, los huevos tienen que estar a temperatura ambiente, la manteca y la leche tibia (no extremadamente caliente). Y la temperatura del horno es importante.

Ojala la hagan y se quede en sus recetarios como un comodín.

Postre mágico de vainilla

Leche 480 ml

Vainilla, esencia 1 cdita (o vaina, 1 un)

Yemas 4 un

Azúcar 150 gr

Manteca 115 gr

Sal pizca

Harina 115 gr

Claras 4 un

Azúcar impalpable para espolvorear

- Preparar un molde de 20x20 cm, enmantecando y enharinandolo

- Precalentar horno a 160°C

- Calentar la leche hasta entibiar (si quieren saborizarla, pueden infusionarla en este momento, dejar descansar media hora para que tome sabor)

- Batir yemas con azúcar hasta que están pálidas

- Agregar la manteca derretida y mezclar (ojo, si los huevos están fríos, la manteca se puede endurecer)

- Agregar sal, harina y mezclar

- Agregar unas cucharadas de leche, mezclar y agregar el resto

- Batir las claras a nieve hasta que forma picos, pero que no son muy duros (sino se complica un poco el mezclado)
- Agregar un par de cucharadas a la preparación, mezclar, para desarmar las claras
- Verter la masa a las claras, mezclar con movimientos envolventes hasta que no queden grumos de claras
- Verter en el molde y hornear alrededor de 45 minutos (depende del horno), hasta cuando mueven el molde y la preparación no se mueve. Si la dejan un poco menos de 45´ tal vez les quede más soufflé, sin la capa de abajo. Si la cocinan mucho, puede que tenga ganas de separarse la capa de abajo con la del medio. No se hagan problema de todas formas queda rico
- Cuando sacan del horno, dejan que baje la temperatura y llevan a la heladera al menos 2 horas
- Espolvorean azúcar impalpable por encima, cortan en porciones (unas 16 aprox) y sirven directamente del molde (si tienen un molde más lindo que el mío, mejor)

Las idas y vueltas con la masa y las claras es para emparejar preparaciones de diferentes densidades y no se complique mucho al mezclarlas.

... o de chocolate
*Si quieren hacerla de chocolate, utilizan sólo 65 g de harina y 50 g de cacao amargo. Tamizar ambos ingredientes y usar como indica la receta para la harina.