Kaiserschmarrn, panqueque arrevoltijado

Difícil hacer estas fotos, quería comerme el postre antes que se enfríe. Como los crêpes, el postre se come caliente, nada de dejarlo enfriar (aunque hubo algunos que no les molestó)
Tienen que tener esta receta. Por tres razones: se prepara fácil y relativamente rápido, alimenta a muchos y no necesitan ingredientes especiales. Háganla una vez y no se van a arrepentir.

Es una de esas recetas viejas, que por ahí si tuvieron pasados alemanes, suizos, húngaros o austriacos, la conocen, sino, esta es la primera vez. Siempre hay una.

El revoltijo del emperador es la mejor traducción para este plato que no es tan difícil de pronunciar.
Kaiser-shh-marn (no me odien por tantas consonantes juntas, yo no lo inventé), mas o menos así es como se pronuncia. Si quieren algo más aproximado vean acá.

Cortando con esto de como se pronuncia algo complicado, esta receta volvió a resurgir de unos almuerzos en los que no había postre, y todos empiezan a decir "No tenemos postre" (obvio, mirando hacia mí).
"No tenemos postre"... "´pera que te hago uno en un toque"

Y no se como es que no se los había mostrado. Será que no tiene tan buen aspecto. Pero es bastante sabroso y muuucho más simple que hacer unos cuantos panqueques.

Esta receta rinde para 3 personas. Lo ideal es acompañarlo con algo porque no es una masa muy dulce, tiene apenas azúcar para que no sea desabrida. Una cucharada de mermelada va bien (originalmente, de ciruelas o cerezas), o como hicieron los muy dulceros, con dulce de leche y crema. Sólo, con azúcar impalpable por encima, queda igual de bien.

Otra cosa que originalmente tiene es pasas de uvas, remojadas en rum. Decidan como les gusta mejor. También pueden agregarle manzanas cocidas a la masa.

Mi abuela lo hacía, supongo que lo aprendió a hacer cuando trabajo en una casa de alemanes, al horno, y con mermelada de ciruelas caseras de acompañamiento

Para mí más simple hacerlo sobre la hornalla, en una sartén grande, de 25-27 cm. Cuanto más grande mejor. Si no tienen una tan grande, no sufran, y háganlo en 2 veces, (o reduciendo la receta a 2 huevos), porque posta, se complica.

Me gustan estos panqueques porque son livianitos, suaves y un poquito crocantes por fuera, tostaditos. Además no son exageradamente dulces. Me gusta darle un toque mío, un plus que creo que le da un poco más de sabor, es dejar tostar un poquito la manteca, hacer beurre noisette.

Kaiserschmarrn
Huevos 3
Azúcar 1 1/2 cda
Harina 100 gr
Leche 200 ml
Sal pizca
Esencia de vainilla 1 cdita
Manteca 1 cda gorda

Además, azúcar impalpable

- Poner en una sartén bien grande (la más grande que tengan) la manteca
- Separar las yemas de las claras
- Mezclar yemas con azúcar, vainilla y sal
- Agregar alternando la harina con la leche, para que no se formen grumos
- Poner a derretir la manteca y hacerla noisette
- Batir a nieve las claras
- Mezclar ambas preparaciones hasta que no quedan grumos de claras
- Volcar en la sartén y dejar cocinar hasta que se dora
- Darla vuelta con una espátula (como puedan, no importa si se rompe) y siguen rompiendo con la espátula en trocitos, tamaño bocado
- Remover cada trocito, para que se dore y cocine toda la masa
- Distribuir en cada plato y espolvorear azúcar impalpable