Bollos Orientales rellenos de Crema Pastelera

Nada se despercidia. Menos unas yemas.
Si se hace merengue, inevitablemente sobran yemas y mi pensamiento deriva a hacer una crema pastelera. Sale de taquito si la hago en el microondas.
Y lo siguiente que me pregunto es que hacer con la crema. Se vienen las Pascuas y me pongo a pensar que hacer de nuevo.

Estos bollos son la respuesta. Son de buen tamaño, rellenos de crema pastelera y granela por encima. Básicamente nada muy diferente a una rosca, pero tiene un par de cosas que me atraparon.

Ese espiralado por encima salta a la vista y es muy fácil de hacer, además que queda re lindo, no?

Por otro lado, la masa contiene un roux de agua, water roux o tang zhong, un agregado de harina precocida que le da suavidad, esponjosidad, humedad y lo hace durar unos días más. Es una técnica que desarrollaron en Japón hace muchos años y los chinos lo incorporaron al pan.
Definitivamente vale la pena hacerlo y no es para nada dificil.

La explicación técnica es que se cocina parte de la harina de la receta juntos con el líquido hasta 65°C, que es cuando el almidón gelatiniza y atrapa el agua. Luego al incorporarlo a la masa de pan, le da todas esas características que les contaba, y una miga tierna y fina con una corteza suave.
Esta técnica se puede incorporar a cualquier masa de pan que quieran hacer. Seguramente vuelva con esto en alguna receta de pan.
También pueden incursionar en las ideas de años anteriores, la Torta Vasca y la Tarta Tropezienne


Bollos Orientales Rellenos de Crema Pastelera
Crema pastelera
Azúcar 65 gr
Almidón de maíz 25 gr
Yemas 4 unid o huevos 2 unid
Leche 330 gr
Sal pizca
Esencia de vainilla 1/2 cdita
- Mezclar el azúcar con el almidón
- Incorporar las yemas o huevos y luego la leche que puede estar calentada para acelerar el proceso
- Cocinar revolviendo hasta que espesa y llega a hervor
- Verter en un recipiente bajo y tapar con film en contacto
- Enfriar por lo menos 1 hora en heladera

Masa de bollos orientales
Harina 25 gr
Agua 1/4 taza (50 gr)
Leche 1/4 taza (50 gr)

- Mezclar harina con agua y leche, intentar deshacer los grumos
- Cocinar sobre la hornalla revolviendo constantemente hasta que espesa y se forma una crema espesa
- Pasar a otro recipiente para enfriar a temperatura ambiente (pueden guardarlo en heladera hasta 3 días)

Harina 350 gr (pueden usar harina premezcla con levadura y evitar la de abajo)
Azúcar 60 gr
Levadura deshidratada 2 cditas
Sal 1/2 cdita
Leche 1/2 taza (100 gr)
Huevo 1 unid
Manteca 30 gr

- Poner todos los ingredientes en un recipiente grande, incluyendo el roux a temp ambiente que hicieron anteriormente, menos la manteca que va al final
- Amasar todo hasta tener un bollo uniforme, es algo pegajoso
- Incorporar la manteca pomada y amasar hasta que tienen un bollo liso, elástico y que puede tener ganas de despegarse de la mesada (idem si lo hacen con batidora con gancho de amasar)
- Dejar leudar a temp ambiente cubierto 1 a 2 hs o en heladera durante una noche
- Desgasificar en la mesada enharinada, dividir en 8 partes iguales (son de 80 gr aprox)
- Formar bollitos y aplanar para formar discos, si pueden hagan más finos los bordes que el centro
- Poner 1 1/2 a 2 cdas de crema pastelera y unir los bordes en el centro y pellizcar para sellar
- Poner los bollitos rellenos con el cierre hacia abajo sobre placa enmantecada y enharinada, con silicona o un papel manteca y leudar cubierto, puede ser de 30' a 1 hora

Huevo 1 unid
Harina 3 cdas
Agua 2 cdas aproximadamente o unos 40 gr
Miel cn
Granela cn
Además, manga y boquilla redonda de 3 mm aprox

-  Batir el huevo para desligar y pincelar los bollos con cuidado de no desinflarlos
- Mezclar la harina con cantidad suficiente de agua para formar una pasta espesa que se esparza muy poquito, como un glacé real
- Poner en la manga con boquilla y formar una espiral comenzando desde el centro
- Llevar a horno precalentado a 180°C (horno medio) hasta que tenga lindo dorado por fuera, unos 20'
- Pincelar miel para dar brillo y espolvorear la granela