Pasta frola: de allá, que ahora es de aquí

Encontrar las raíces de una comida tan popular a veces es a veces difícil, pero buscando e imaginando se puede llegar a tener una buena idea.

La Pasta frola, o pasta frolla. Nunca flora, el reino vegetal está para el otro lado.

Pasta Frolla se le dice en Italia a la masa para realizar crostatas (tartas) de cualquier tipo, manzana, nutella, (uhmm, que rico!), de mermeladas. Es una masa básica como la que se utiliza de éste lado del Atlántico para preparar cualquier tarta.

En nuestra tierra, el relleno clásico clásico es el de dulce de membrillo. Antaño, en Argentina se producía en muy buena cantidad, y hoy en día se sigue haciendo, tal vez no de la mejor manera, con otras frutas que estiran la producción del dulce. Incluso se utiliza agregárle saborizante y convertirlo en uno de ¡frambuesa!

Pero bueno, sigamos. Se puede ver una foto de la antigua fábrica Noel, una de las grandes productoras del dulce, que producía en 1910, 40.000 kgs.de dulce de membrillo por día. Situada en Defensa y Cochabamba de la Ciudad de Buenos Aires.
Gracias a Buenos Aires Antiguo por la foto 


Imaginando se puede penar que algún panadero/pasticcero italiano llegado a la ciudad, hizo la mezcla de pasta frolla y dulce de membrillo, cosa que para él no era novedad porque la hacía la mamma y la nonna en su tierra, pero acá se popularizó, hasta hacerse imposible de desterrar del catálogo de cada confitería/panadería argentina:- Hay que tenerla, como no vamos a tener pasta frola?! Dicen los dueños... Ok, se acepta, pero entonces hagamos la mejor pasta frola, no las burradas de tengopocasganasdetrabajar=hagogruesalamasaypongopocodulce
La versión de Filosofía de Sabor es: masa quebrada con buena cantidad de manteca, sabor alimonado y un buen dulce de membrillo.

La masa se dispone fina en el molde de tarta, no más de 5 mm. Pueden hacer la masa que les guste, a mí me gusta con una sablée (acá la el link de la receta quitando la canela) porque queda crocante, es mantecosa (va bien con la acidez del membrillo) y al no tener polvo de hornear no queda muy masacote. Yo las suelo estirar de 4-5 mm, así queda delicada. Y si mientras la están usando se calienta mucho y se pone babosa, le dan un poquito de tiempo en heladera.

Se ablanda el dulce, sólamente removiéndolo, sin agregados de agua ni vino (éste punto es discutible si hay suficientes razones para abrir un vino).Se pone una buena cantidad de dulce en el molde, se le hace el enrejado característico hermoseándolo con pintura de huevo y al horno, medio. Y el coco guárdenlo para hacer coquitos.

Resultado:


* Hoy, en Argentina como en otros países, se celebra el Día del Amigo. Que mejor que festejarlo compartiendo éste blog. ¡Un beso grande a los nuevos!