Budín de 2 manzanas, y otras cositas, casi como una Torta Galesa

Esta receta tiene un cuento, pequeño, de como se hizo, y es el que sigue. Había una vez dos manzanas, solo dos. Y no sabía que hacer con ellas. Pensando, pensando, pensando un budín de manzana en trocitos, llegó. Pero, ¿y la otra manzana? ¿Que hacemos con ella? Y mientras la receta mirábamos, la manteca salió y la manzana, entró.

Este es el breve resumen de como sustituí la manteca, (110 g de manteca), por una manzana, roja, en puré. La manzana le da las mismas características de la manteca, sin el contenido graso.

Queda un budín muy húmedo, aromático y con bastante fruta, que me imagino que puedo hacer para la mesa de navidad que está por venir.
Como le suelo poner a todos los budines, a este también es un poco de azúcar por encima antes de hornearlo, para que le quede una corteza crocante y una terminación interesante.

Budín de 2 manzanas y otras cositas
Pasas de uva 50 gr
Marsala 2 cdas
Manzana 2 un
Almendras 50 gr
Ciruelas deshidratadas 50 gr
Huevo 1 un
Azúcar común 175 gr
Harina 120 gr
Bicarbonato de sodio 3/4 cdita
Sal, 1/4 cdita
Mezcla de especias 1 cdita (canela 1/2 cdita, jengibre molido 1/4 cdita, pimienta negra molida pizca, nuez moscada, etc)
Azúcar común, 1 cda extra

- Precalentar el horno a 170°C
- Poner a remojar la pasas de uva con el marsala (si no les gusta pueden usar agua caliente). Si las pasas no estan muy secas pueden ponerlas sin remojar
- Pelar las dos manzanas y cortar lasdos en cubos. Separar la mitad y cocinar con 1/2 cm de agua en una cacerolita hasta que estén tiernas y se pueda hacer un puré con ellas. Puede usar el microondas y hacen lo mismo en recipiente apto.
- Picar la almendras groseramente (si quieren, las pueden tostar en el horno) y las ciruelas
- Mezclar el huevo con el azúcar
- Incorporar el puré de manzana
- Agregar los secos tamizados y mezclar
- Incoporar el resto de los ingredientes
- Verter en molde de budín de 20 cm de largo, enmantecado (o aceitado) y enharinado
- Espolvorear azúcar para hacerle una corteza crocante
- Cocinar por 45 minutos o hasta que salga limpio un palillo.
- Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y guardar en recipiente cerrado hasta 5 días

Si les parece medio raro sustituir la manzana por la manteca (o tienen una sola manzana!), lo hacen con la cantidad de manteca que indico al principio.

Como siempre me gusta indicar los reemplazos para pensar más allá de lo que figura en una receta, la pera le quedaría muy rica, y, por que no, unas bananas (¡pera y banana por separado, no en el mismo budín!).