Tarta de Crema con Haba Tonka

Hace años escuché de la famosa tarta de crema de la colonia galesa en Gaiman, en la provincia de Chubut, lugar a donde todavía no fuí, pero está en mi lista.
Y las ganas de saber como era, tener la receta, me quedó picando.

Hace poco, no sé de donde, leí sobre la Sugar cream pie (perdón pero texto sólo en inglés), supuestamente originaria de las colonias del sur de EE.UU, de los Amish o de los Cuáqueros, por 1850s (o anteriores a ellos, no se tiene certeza), y me pareció familiar con la de los galeses. Y no quedó otra opción que hacerla.

Es una tarta muy fácil de hacer, y MUY rica, también. Rica en dos sentidos, por lo deliciosa, y por lo contundente que es. No dudaría en que es un postre de otoño/invierno, que a un goloso le hace caricias en la panza y va a tener mucha aceptación. No es empalagosa, y no cae pesada, según lo que me dijeron.
Esta receta, si la hacen una vez, la van a tener como un comodín en el recetario.

Miré cantidad de recetas, algunas usan azúcar negra, algunas llevan huevos, proporciones diferentes de los ingredientes, pero busqué la más tradicional. El método que usaban para hacer el relleno es algo insólito, ponen todos los ingredientes en la tarta con la base sin cocinar, y los mezclan con los dedos. Yo no la hice de esa forma, pero tomé la idea, que es mezclar todo pero sin incorporar aire.

Lo único que no es tradicional es que usé haba tonka para saborizarla. Ví que muchas recetas llevan nuez moscada rallada por encima, y como estaba con la novedad de esta semilla, aproveché la oportunidad para que desarrolle todo su sabor.

El aroma que le aporta va muy bien con la simpleza de la crema. Es un aroma que puede confundirse con la vainilla, el caramelo de leche, por eso entiendo como puede ser un sustituyente barato (y trucho) de la esencia de vainilla. Es como la vainilla, pero diferente, es un aroma particular, intenso, que queda muy bien con los lácteos.

Por supuesto, si no cuentan con el haba en la despensa, la nuez moscada, o cualquier otra especia le puede ir muy bien. Quiero que sirva para sentar las bases de una muy buena y versátil receta.

Algo más aporta esta receta, el la base de la tarta. INCREIBLEMENTE fácil, simple y rápida de hacer. Con solo tres ingredientes (bueno, cuatro, pero la sal no cuenta mucho). ¡No se la pueden perder!
Van a ver que no tiene azúcar, y no la necesita. Y otra cualidad que no puedo dejar de mencionar, es que es bajo en colesterol, ideal para mí y los que lo sufren cuando ven los resultados de los análisis clínicos.

Tarta de crema + haba tonka
Base
Harina 300 gr (2 tazas)
Aceite 110 gr (1/2 taza)
Leche 100 gr o ml (1/4 taza)
Sal pizca

- En un bowl, mezclar aceite y leche fría.
- Agregar la harina y la sal, y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes, y se forma una bola de masa
- En un molde de tarta de 24 cm de diámetro, limpio, poner la masa y esparcirla con los dedos, hasta completar el molde. Alcanza perfectamente y no sobra masa.
- Guardar en heladera mientras hacemos el relleno.

Relleno
Crema de leche 600 gr
Azúcar común 150 gr
Harina 60 gr
Haba tonka rallada 1/2 semilla

- Precalentar el horno a 200° C
-  Mezclar en un bowl, la harina y el azúcar.
- Agregar la crema de a poco, mezclando cuidadosamente para que no se agrume la harina.
- Verter sobre la base y espolvorear, o rallar directamente sobre el relleno, la haba
- Llevar con cuidado al horno y hornear por 10 minutos a 200°C y luego bajar el horno a 180°C por 25 minutos más, hasta que vean que el relleno se mueve como un flan
- Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera

Se puede servir con un copete de crema chantilly, por si no fuera suficiente crema.

Creo que con todo lo que dije, les vendí la tarta. ¡O eso espero!