Pan Estilo Pretzel

Yo quiero que más personas hagan pan. Ya se que voy a contramano del mundo. Ahora se puso de moda (porque es eso para mi) "dejar las harinas". A menos que me lo indique un médico, yo me seguiré abrazando al paquete de harina.

Es tan rico y tan fácil hacer pan casero, a mí me da mucha satisfacción hacer el mío, el olor a levadura es incomprable, bue, si, cuando hacen pan. El verano da muchas excusas para un sanguchito, y nunca esta de más tener alguno en el freezer.

El saborcito de la superficie del pan es como el de un pretzel, o esos palitos salados oscuritos que volvieron a aparecer hace poco. Estos pancitos no son los más sencillos de hacer, pero son entretenidos y no son más difíciles que otros.
La superficie es oscura por la forma de cocción, se bañan en agua hirviendo y bicarbonato de sodio antes de de entrar al horno. Así y con una pintada de yema es que toman ese color.

Por dentro son suavecitos y algo mantecosos. Por fuera te tientan los granitos de sal a seguir comiendo otro. Así fue como la primer horneada de estos no llegaron a la foto.

Pueden hacer la forma que les guste, bollitos, mini baguetines, bagels o la típica de los brazos cruzados.
Yo siempre uso la harina premezcla para pan o pizza, porque ya tiene levadura y funciona perfectamente. Pero en esta ocasion use la levadura seca y también tiene muy buenos resultados. Pueden usar la que mejor les parezca, suelan usar o tengan a mano.

Pan estilo Pretzel 
Masa
Harina 500 gr
Agua 150 gr o 150 ml
Leche 150 gr o 150 ml
Sal fina 10 gr (1 cda)
Levadura seca 2 cditas
Manteca 30 gr (1 cda)

Baño y terminación
Agua 1/2 litro
Sal 2 cditas
Bicarbonato de sodio 50 gr
Yema de huevo 1 unid
Flor de sal o sal entrefina c/n

- Para preparar la masa, mezclar la harina con el agua, leche, sal y levadura (todo, menos la manteca que va al final). Pueden hacerlo dentro de un recipiente grande, formando una corona con la harina sobre la mesada y poniendo en el centro los liquidos; o también, con una batidora con el accesorio amasador
- Puede parecer poco líquido si amasan manualmente, pero sigan aplastando e incorporando todo que finalmente se termina uniendo.
- Cuando tienen una masa homogénea, incorporan la manteca pomada o a temperatura ambiente, y amasan hasta que se mezcla por completo y no se distingue la manteca
- Dejan reposar por 1 hora, en un recipiente cubierto con un repasador o film, a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado el volumen
- Cuando ven que ya levo lo suficiente, preparen el baño: Ponen a hervir en una olla pequeña el agua. También, precalienten el horno a 200°C, horno fuerte
- Mientras, pueden ir cortando la masa en porciones parejas, salen unos 28 pancitos como los de la foto (son de 30 gr), o unos 12 baguetines de 70 gr, o la forma que les guste.
- Los aplastan y luego les dan forma, la clave formar un bollito, estirarando el exterior y metiendolo hacia adentro, así quedan con la "piel" tirante y tienen buena forma final. Con los baguetines se hace igual, pero se estiran de manera alargada y se cierran así
Los dejan leudar y mientras, terminan de preparar el baño y la placa donde se van a hornear
- La placa para horno tiene que estar bien aceitada. También preparen un repasador limpio y un cucharon
- Cuando esta hirviendo el agua, agreguen de a poco el bicarbonato y sal (ojo que va a hacer mucha espuma, es normal)
- El procedimiento es poner cada pancito levado en el baño hirviendo bajito, dejarlo ahi un par de segundos literalmente, lo dan vuelta, cuentan un segundo y retiran. Ponen sobre el repasador con el cierre para abajo
- Hacen así con todos y luego los pasan a la placa aceitada, los pintan con la yema y espolvorean con la sal
- Pueden hacerles unos cortes con un cuchillo bien afilado o un cutter. Dejan leudar unos minutos
- Hornean hasta que estan bien dorados como los de la foto
- Pueden comerlos en el día, o al día siguiente. También se pueden guardar en el freezer.

Bollado y baño (si los dejan mucho tiempo se hacen esas ampollas en la superficie, como el terminado)

Dándole forma al baguetin 

Baño, pintado y corte