Pan de Maíz

El maíz para hacer la polenta no se suele usar tanto en otras preparaciones y eso esta muy mal. Hay que usarlo porque tiene dos cosas copadas: textura y sabor. Yo las aproveche para hacer un pan de maíz que es un toque dulce y un tanto "grosero", no es delicado de miga, es más bien rústico (ahora el rústico se usa demasiado), no pretendan algo delicado como una figacita. Pero tiene lo suyo y re vale la pena probarlo.

Este pan lo enseñe a preparar en los primeros workshops que di y creo que les gusto (porque no creo que me mientan mis alumnos, no? ;)). Hablando de eso, vuelvo a la carga con los workshops, sigue el Tarde de Té y en breve les cuento las fechas de los de Mini Gâteaux y de Chocolatería Práctica. En el link de acá les pueden ver el cuando y unas fotitos de las felices personas que concurrieron



Siguiendo con el pan, la masa tiene un poco de azúcar (además de la dulzura del maíz) y va re bien tanto con cosas saladas como dulces. Lo pueden usar para sandwiches con jamón cocido o crudo (no es de los mejores jamones el de la foto), salmón ahumado, huevo duro, una carne como el cerdo; y en lo dulce, tostadas con mermelada, torrejas (también conocidas como pain perdú o french toasts) queda muuuy bien y me animaría a decir que en un budín de pan y manteca también quedaría espectacular.

Para los que están incursionando en los panes y para los que nunca intentaron uno, prueben este que es diferente al que pueden comprar. Sale un pan de 1,100 kg aproximadamente y para hacerlo durar pueden cortarlo en rebanadas, guardarlo en una bolsa y freezarlo. Después sacan las fetas que necesiten, dejan que vuelvan a temperatura ambiente o hacen tostadas.

Yo lo suelo hacer dentro de una budinera, para tener una hogaza grande y cortarlo como les decía, pero también pueden darle la forma que les guste, baguetines, bollitos, tipo focaccia, etc.

La harina de maíz que uso es la de polenta de 1', obvio que si tienen la que se cocina en mucho más tiempo sirve igual. También, suelo usar la premezcla de harina con levadura seca (pizza o panes), porque me resulta práctica, pero pueden usar levadura fresca (les pongo las cantidades) o la levadura deshidratada la cantidad que les figura en el envase.

Por supuesto que si quieren ponerle semillas a la masa lo pueden hacer, usarla como base de pizza, incorporarle especias, cebolla deshidratada, panceta o jamón crocantes para hacer pancitos saborizados y las ideas que se les ocurran.

Pan de Maíz

Harina 500 gr
Harina de maíz 150 gr

Sal 15 gr
Azúcar 50 gr
Agua 400 gr*
(Levadura fresca 10 gr)

- Mezclar las harinas, sal y azúcar (si usan levadura deshidratada la pueden agregar en este paso)
- Agregar el agua a temperatura ambiente o tibia, que no sientan caliente en la mano (si usan levadura fresca la disgregan en el agua).* Si amasan a mano puede que necesiten un poquito más de agua.
- Amasar hasta tener una masa lisa
- Dejar reposar hasta duplicar el volumen (pueden dejarla en reposo de un día para el otro en la heladera bien tapada)
- Poner sobre la mesada, formar un rectángulo y arrollar bien apretado (calculen que les entre en el molde que van a usar) 
- Poner dentro de un molde de budín aceitado (puede ser de 11x23 cm o más grande), pueden ponerle harina de maíz por encima para decorar
- Dejar leudar por media a 1 hora a temperatura ambiente, con un paño o film por encima
- Esto es opcional, pero queda lindo y crece mejor, realizar unos cortes con un cuchillo bien afilado de manera diagonal (si tienen un cutter limpio o gillette mejor)
- Hornear a 200°C en horno precalentado, hasta que esta dorado por fuera y cuando le insertan un palillo sale seco
- Enfriar y cortar en fetas

(pueden agregarle manteca a la masa, unos 50 gr para darle sabor, pero no es necesario)