Postre de las Diferencias: Mousse de Leche Condensada + Café y Crema de Chocolate Semiamargo

Hace mucho tiempo hice para una torta una mousse diferente, con sabor a dulce de leche, pero blanca. Y perdí la receta. Era mi receta, porque en ese entonces no había encontrado nada parecido.

Me acordé hace unos días, y después de los años y las mudanzas, no hice el esfuerzo en buscar la receta, ya debe estar en el más allá de las recetas. Busque en Internet si había algo parecido, y nada. Cosa rara.

Entonces de nuevo, este es invento mío. El clásico chocolate y dulce de leche. 

Pero en blanco y negro. 
Es el postre de las diferencias, de los contrastes, el dulce y el amargo, lo aireado y lo untuoso.

Postre de las Diferencias 
Almíbar de café 
Azúcar 100 gr
Agua 100 gr
Café molido 4 cdas

- Mezclar agua y azúcar en una pequeña olla. Calentar en hornalla
- Hervir por un minuto y apagar el fuego. Agregar el café y dejar reposar

Mousse de Leche Condensada
Leche condensada 400 gr
Gelatina sin sabor 1 sobre (7 g)
Agua fría 4 cdas
Crema de Leche 250 gr
Claras 2 un

- Batir la crema hasta medio punto, que es cuando no es líquida y empieza a hacer trazos cuando levantamos el batidor
- Disolver la gelatina en el agua fría 
- Calentar la leche condensada, hasta que se entibie, y agregar la gelatina. Revolver hasta disolver y dejar entibiar.
- Batir las claras a nieve y mezclar con la crema batida
- Mezclar ambas preparaciones

Ganache de Chocolate Semiamargo
Chocolate semiamargo 100 gr
Crema de leche 100 gr

- Calentar la crema hasta hervor
- Agregar el chocolate picado y dejar reposar por 1 minuto
- Mezclar hasta que se incorpora el chocolate 

Armado
- Preparar un molde, que puede ser uno cuadrado de 20 x 20 cm
- Sobre una base de bizcochuelo de chocolate, mojar con el almíbar de café y enfriar en heladera hasta que se prepara la mousse
- Verter la mousse sobre la base y llevar a la heladera por 1 hora, hasta que gelifique
- Cubrir con la ganache recién preparada y emparejar la superficie, decorar con granos de café o nibs de cacao si se desea
- Refrigerar para que endurezca la ganache, luego cortar en porciones y servir

Notas al pie
- Salen 20 porciones de 4 x 4 cm
- La receta de la leche condensada la pueden encontrar acá.
- La leche condensada no es necesario calentar demasiado, hasta que se entibie, y tienen que cuidar que no se queme. El alto contenido de azúcar hace que se queme muy rápido. Así que revuelvan constantemente mientras se calienta... limpiar la olla con leche/azúcar quemada no es nada divertido...
- Para el bizcochuelo de chocolate usé el de caja (sí, horrorizencé), pero lo puse en una placa para horno grande y luego lo corté en una capa finita, cuadrada, que entre en mi molde. El resto lo guardé en el freezer para futuras ideas.

Esta receta sirve tanto para postre, torta o bocaditos para el té.O lo que la imaginación les dé!