Budín de Pan... y Manteca

Pensé que podía ser medio nabo poner la receta del simple budín de pan. El que siempre comieron.
Pero este no es como ese, el que conocen. Es un poco diferente.

Lo comí en Kew Gardens, el jardín botánico de Londres. Este es un parque enorme, inmenso, con algunos invernaderos, biblioteca y exposiciones. También cuenta con espacios cerrados como cafeterías,  restaurantes y una tienda (online también) para comprar cosas muy lindas. El ingreso no es gratuito, lamentablemente sale unas cuantas libras, pero vale la pena conocerlo. Acá y acá les dejo unos links con más fotos.

The Orangery, donde antiguamente se guardaban los naranjos, es al que fuimos para almorzar. Restaurante autoservicio, con un menú fijo delicioso, que incluía este postre. Bread and Butter Pudding crocante y dulce, servido en un bowl, acompañado con custard de vainilla, tibia, con los puntitos de la vainilla flotando alrededor del pudding... fue lo mejor del día.

No es más que nuestro budín de pan, acompañado con salsa de vainilla. Pero cada rodaja de pan viejo se unta con manteca. Se deja embeber en la mezcla de leche y huevo y se hornea. Las puntitas del pan que quedan sin tocar la crema se doran y quedan crocantes. La parte de abajo es cremosa y dulce.
Acompañado de la crema, tibia, es la gloria.

Parece que es contundente, pero no más que un flan. No es postre de verano con 30 y pico grados a la sombra. O sí, acompañado de unas frutas ácidas. Lo que no lleva esta receta es crema de leche, cosa que lo hace un poco más liviano, pero si quieren full fat, reemplacen la mitad de la leche por crema

Si quieren hacerlo diferente se pueden untar las rodajas con mermelada, la que les guste, después de la manteca. O espolvorear nuez moscada y canela.
La salsa inglesa puede obviarse, y acompañar con una cucharada de crema chantilly o de mermelada.
No necesita mucho. Lo conocen, es un postre sencillo, que no necesita mucho conocimiento ni atención.
Pero que seguramente les guste a todos.

Budín de Pan y Manteca
Pan 200 gr
Manteca 30 gr
Leche 500 ml
Huevos 3 un
Azúcar 60 gr
Esencia de Vainilla 1/2 cdita
Azúcar para espolvorear, 1 cda

Rinde 6-8 porciones

- Cortar las rodajas de pan de 1 cm de espesor.
- Untar cada una, de un solo lado, con la manteca
- Enmantecar el molde. Se puede usar uno redondo de 22-24 cm de diámetro o rectangular con las mismas medidas, o aproximadas
- Poner las rodajas apretadas, encimadas, una sobre la otra
- Entibiar la leche y si usan vaina de vainilla, infusionar en la leche por 15-30 minutos
- Mezclar los huevos con el azúcar y agregar la leche
- Verter sobre las rodajas de pan y dejar embeber por 30 minutos
- Si la parte superior del pan no se humedece, aplastar un poco para que absorba el líquido
- Espolvoear el azúcar restante por encima
- Precalentar el horno a 180°C y llevar al horno el budín
- Hornear por 30-40 minutos, depende de lo grueso que hayan hecho el budín, y hasta que el líquido cuaje y las puntitas del budín estén doradas. Si no se doraron, pero abajo se nota cocido, llevar a la parte del grill del horno, hasta que se dore, unos minutos al máximo.
- Retirar, dejar enfriar y guardar en heladera hasta servir
- Servir frío o a temperatura ambiente

Salsa Inglesa de Vainilla
Leche 300 ml
Yemas de huevo 4 un
Azúcar 80 gr
Chaucha de Vainilla 1/2 (o esencia, 1/2 cdita)

- Calentar la leche hasta que entibie
- Mezclar las yemas con azúcar
- Incorporar la leche a la mezcla de yemas.
- Llevar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espesa (sería a los 82°C o cuando napa la cuchara)
- Pasar por un tamiz y reservar en frío hasta servir

Notas finales
- Si no entra todo el pan en el molde que usan, pueden hacer dos capas de pan
- Lo ideal es usar un pan rico que tenga al menos un día de viejo.
- Pueden agregarle pasas de uvas remojadas en oporto, chocolate en pedacitos, o la mermelada que les contaba antes. De frutos rojos, naranja, ciruela...