Jengibre confitado o cristalizado

Hace mucho me pregunté como era que en Argentina no existía algo tan rico como el jengibre confitado, y después me di cuenta que podía prepararlo yo misma. Volví a hacer unos días atrás porque se me acabó y mejoré la receta.
No hay una receta exacta, pero no es tan dificil de hacer a ojo.

El jengibre confitado puede servir para muchas cosas, para agregarlo en trocitos a unas galletitas, mezclado con manzanas para una tarta, como decoración de una tarteleta de chocolate, bañado en chocolate para comer como un bombón, pasado por azúcar, bueno, para lo que se les ocurra usar jengibre, no hay a mano y en la verdulería se terminó .


Jengibre confitado
Ingredientes
Raíz de jengibre 1 grande (200- 250 g aproximadamente)
Azúcar 500 g (aproximadamente)

Procedimiento
- Pelar el jengibre, puede ser con la parte de atras del cuchillo, con una cucharita o un pelapapas
- Cortar en rebanadas bien finitas, 2-3 mm aproximadamente
- Poner en una cacerola con azúcar y agua hasta que sobrepase 1 cm por el jengibre
- Cocer a fuego bajo hasta que el jengibre se transparente y quede un almíbar medianamente espeso. Pueden ir ajustando la cantidad de azúcar si ven que queda un almíbar flojo.
- Envasar en caliente en un frasco esterilizado.
- Al abrir guardar en heladera.

** Si quieren hacer jengibre cristalizado, cuando entibia la preparación, dejan escurrir con un colador para quitar el almíbar en exceso que tenga. Luego, pasar las moneditas de jengibre por azúcar y dejar secar en sobre una rejilla. Duran mucho, y se deberían guardar en envase hermético.
Pero no tiren el almíbar! Pueden hacer tragos, o endulzar el té. Todo sirve...